[發明專利]一種咸萵筍的制作方法

無效

• 申請號: 200610044724.1
• 申請日: 2006-06-08
• 公開（公告）號: CN101084793A
• 公開（公告）日: 2007-12-12
• 發明（設計）人: 顧友恒
• 申請（專利權）人: 顧友恒
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L3/358
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

該發明涉及食品加工技術。尤其涉及一種咸萵筍菜肴的制作方法。

背景技術：

萵苣(Lactuca?sativa)菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵巨又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，]通乳汁，助發育，消水腫，并具有鎮痛和催眠的作用。適宜兒童少年生長發育時食用；適宜小便不通，尿血及水腫之人食用；適宜孕婦產后缺奶或乳汁不通之人食用；適宜癌癥患者食用；適宜飲酒之人和酒后宿醒未解者食用；適宜糖尿病人和肥胖者食用。《千金·食治》：“益精力。”唐·孟詵：“補筋骨，利五臟，開胸膈壅氣，通經脈，止脾氣，令人齒白，聰明少睡，可常食之。”《隨息居飲食譜》：“利便，析醒，消食。”??[忌食]凡脾胃虛寒，腹瀉便溏之人忌食。女子月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵苣。有目疾者和痛風人亦忌食。《四聲本草》：“患冷氣人食之即腹冷。產后不可食，令人寒中，小腸痛。”《本草衍義》：“多食昏人眼。”《滇南本草》：“常食目痛，素有目疾者切忌。”《隨息居飲食譜》：“微辛微苦，微寒微毒，病人忌之。”萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生索A原、維生素B1、維生素B2、維生素B2，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長。近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解瘸癥患者放療或化療的反應。無怪乎當今日本人視萵苣為抗痛蔬菜，經常食用。然而，就我國飲食習慣而言，萵苣的一般食用方法略顯單調，其營養價值和美味尚未被充分挖掘出來。

發明內容：

本發明的目的就是提供一種咸萵筍的制作方法，它可以豐富萵苣的食用方法，使其營養價值和美味得以充分的顯現。

本發明的實施方式：

1.選料、去皮：選用嫩萵筍，削去皮和根。

2.鹽腌：50千克凈筍加食鹽4千克，慢慢倒入腌缸內，以防折斷。每隔10厘米厚均勻地撒上食鹽一層，依次一層筍一層鹽，加滿缸后，在上面再撒一層鹽蓋面，缸面蓋好。

3.翻缸：5～7小時后翻缸1次，并將原鹵一并倒入，第二天再翻缸一次。

4.復腌：第三天早晨全部撈出，瀝去鹵水進行復腌。按每50千克筍坯再加鹽6千克，同上法入缸，并用石頭壓緊。腌制15天后即為成品。