[發(fā)明專利]一種運動啤酒

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200610043623.2
• 申請日: 2006-04-20
• 公開（公告）號: CN101058782A
• 公開（公告）日: 2007-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 繆錦來;張波濤
• 申請（專利權(quán)）人: 繆錦來;張波濤
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C12/00
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所
• 代理人: 張曰俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

啤酒以其豐富的營養(yǎng)、較低的酒精含量和清爽的口味，越來越受到人們的喜愛，近年來人均消費量逐年增加。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，目前除傳統(tǒng)的啤酒外，還出現(xiàn)了各種保健啤酒，如靈芝啤酒、銀杏啤酒、?；撬崞【啤OD啤酒、果汁啤酒等。

早在20世紀60～70年代，微量元素氨基酸螯合物就引起了英美等發(fā)達國家的重視；美國Albicn實驗室首先成功合成了微量元素氨基酸螯合物，應(yīng)用動植物后取得顯著效果，隨將其稱之為微量元素營養(yǎng)的第三代產(chǎn)品。微量元素氨基酸螯合物的研究、開發(fā)和利用在我國起步較晚，直到20世紀八十年代末才引起重視，并被列為國家“八五”攻關(guān)項目“氨基酸與微量元素絡(luò)合物研究”(85-16-01-09)有關(guān)專題。此后，該類產(chǎn)品的研究開發(fā)在全國很多研究單位大專院校取得一定的進展，但是由于工藝復(fù)雜、成本高、質(zhì)量不高，微量元素氨基酸至今還未得到推廣和應(yīng)用。

發(fā)達國家對微量元素的最佳使用劑量、不同品種的配制、動物生長發(fā)育的生理作用機理以及營養(yǎng)效果都做了大量研究。微量元素以什么化學(xué)狀態(tài)添加也相應(yīng)成了國內(nèi)外近幾十年來研究的重點課題之一。作為微量元素第一代產(chǎn)品的無機鹽形式易于與其他營養(yǎng)物質(zhì)之間產(chǎn)生化學(xué)拮抗作用，還會對某些有效營養(yǎng)成分如維生素等還起破壞作用，而且無機鹽在動物體內(nèi)易受pH值、脂肪、蛋白質(zhì)、草酸、氨化物等因素的影響，從而使微量元素在消化過程中的吸收率大大降低。目前國內(nèi)市場上的如葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅等就是使用一些簡單的有機酸如檸檬酸、富馬酸、乳酸、葡萄酸等與微量元素合成的有機酸鹽，即被稱?為微量元素食品添加劑的第二代產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種運動啤酒及其制備方法，使運動啤酒具有增強免疫力、減少抗?fàn)I養(yǎng)因子、軟化血管和肌肉、防止骨質(zhì)疏松、緩解壓抑情緒、補充運動消耗的微量元素、迅速恢復(fù)疲勞、防治慢性疲勞綜合癥的功能，而啤酒本身并不改變口味。

一種運動啤酒，在每升啤酒中含有2——2000μg微量元素氨基酸螯合物，運動啤酒的制備方法是在啤酒生產(chǎn)過程中，在后發(fā)酵結(jié)束過濾后，按每升啤酒中含有2——2000μg微量元素氨基酸螯合物的量加入到后發(fā)酵罐中，攪拌均勻，過濾、裝瓶、殺菌，得到運動啤酒成品；

所述的微量元素氨基酸螯合物是甘氨酸鎂螯合物或/和甘氨酸鋅螯合物或/和甘氨酸鐵螯合物或/和甘氨酸鈣螯合物或/和蛋氨酸鎂螯合物或/和蛋氨酸鋅螯合物或/和蛋氨酸鐵螯合物或/和蛋氨酸鈣螯合物或/和賴氨酸鎂螯合物或/和賴氨酸鋅螯合物或/和賴氨酸鐵螯合物或/和賴氨酸鈣螯合物。

所述的運動啤酒的制備方法，其特征是：啤酒生產(chǎn)過程中，按每升啤酒中含有2——2000μg微量元素氨基酸螯合物的量加入到后發(fā)酵罐或過濾機中，與啤酒混合均勻后，過濾灌裝，即得運動啤酒成品；所述的微量元素氨基酸螯合物是甘氨酸鎂螯合物或/和甘氨酸鋅螯合物或/和甘氨酸鐵螯合物或/和甘氨酸鈣螯合物或/和蛋氨酸鎂螯合物或/和蛋氨酸鋅螯合物或/和蛋氨酸鐵螯合物或/和蛋氨酸鈣螯合物或/和賴氨酸鎂螯合物或/和賴氨酸鋅螯合物或/和賴氨酸鐵螯合物或/和賴氨酸鈣螯合物。

微量元素氨基酸螯合物對動物則可產(chǎn)生諸多良性效應(yīng)，初步認為其作用機理是，氨基酸螯合物在消化道內(nèi)的存在狀態(tài)或吸收方式上以及組織代謝方面不?同于無機微量元素，從而發(fā)揮其特有的生物學(xué)作用。狗口服蛋氨酸鋅的吸收率與氨基酸相似，說明蛋氨酸鋅可能以完整形式進入腸上皮細胞，并以完整肽的形式進入循環(huán)系統(tǒng)。使用微量元素氨基酸螯合物作為添加劑具有明顯的吸收快、增強免疫力、減少抗?fàn)I養(yǎng)因子、提高養(yǎng)分消化率，增加營養(yǎng)素利用率等優(yōu)點。啤酒中含有低濃度的酒精，低濃度的酒精具有擴張血管、促進營養(yǎng)成分吸收的功效，而且試驗證明微量元素氨基酸螯合物在啤酒中能夠保持其原有結(jié)構(gòu)和功效。微量元素氨基酸螯合物具有較高的生物利用率，作為礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)營養(yǎng)強化劑添加到被成為“液體面包”的啤酒中，可作為運動后能量消耗以及鈣、鐵、鋅等微量元素流失的補充來源，起到迅速恢復(fù)疲勞等作用。

螯合物的紫外光譜測定以及衛(wèi)生學(xué)檢驗和檢疫(以甘氨酸鎂為例)：

1、螯合物的紫外光譜測定：