[發(fā)明專利]一種熟咸蛋品的生產工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200610039894.0
• 申請日: 2006-04-26
• 公開（公告）號: CN101061871A
• 公開（公告）日: 2007-10-31
• 發(fā)明（設計）人: 王慶;喬龍山
• 申請（專利權）人: 高郵市紅太陽食品有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L3/3418;A23L3/005
• 代理公司: 北京連和連知識產權代理有限公司
• 代理人: 李海燕

技術領域

本發(fā)明涉及一種咸蛋加工工藝，尤其涉及一種衛(wèi)生且保存時間長的咸蛋制品。

背景技術

咸蛋是我國傳統(tǒng)的禽蛋加工傳統(tǒng)食品。咸蛋加工隨著科技的進步逐步從泥鹽灰腌制過渡到鹽水腌制，利用高濃度的鹽水產生較高的浸透壓，并通過蛋孔使蛋白濃度變稀，蛋黃逐漸凝固，產生鹽析反應，使蛋黃油脂與蛋白分離；有些企業(yè)作坊在蛋品腌制成功就出售，不易保存、運輸；有的加工企業(yè)將腌制好的蛋品蒸熟，再包裝出售，取得很多用戶的肯定。由于蛋品容易變質，簡單的蒸煮包裝，不能適應長途運輸和長時間的存放，有些蛋品在貨架上尚未出售就已經變質，會危害消費者的身體健康，產生了浪費，還會影響企業(yè)的信譽和形象。

發(fā)明內容

本發(fā)明針對以上缺陷提供了一種制熟后衛(wèi)生，成品能在長途運輸及較長時間存放不會變質的熟咸蛋的生產工藝。

本發(fā)明的加工工藝是：鮮蛋驗收清理后，進行腌制，完成腌制將咸蛋清洗分級，其特征在于，對腌制清洗后的咸蛋進行蒸煮，蒸煮溫度為100℃，蒸煮時間為10~15分鐘，再采用真空充氮包裝機包裝，最后再置入加熱器中加熱，加熱溫度為105℃，加熱時間為18~22分鐘。

本發(fā)明制得的咸蛋咸淡適中，蛋黃出油量高，品質好，口感佳，營養(yǎng)價值高；符合衛(wèi)生要求，能在較長時間不變質，易于存放和長途運輸。

具體實施方式

實施例1

對腌制好的咸蛋進行蒸煮，蒸煮溫度為100℃，根據(jù)環(huán)境溫度，蒸煮時間為10分鐘，然后，采用真空充氮包裝機包裝熟咸蛋，最后，制得真空包裝的熟咸蛋。

熟咸蛋再置入加熱器中加熱，加熱溫度為105℃，加熱時間為22分鐘，即可殺滅有害細菌。

實施例2

對腌制好的咸蛋進行蒸煮，蒸煮溫度為100℃，根據(jù)環(huán)境溫度，蒸煮時間為12.5分鐘，然后，采用真空充氮包裝機包裝熟咸蛋，最后，制得真空包裝的熟咸蛋。

熟咸蛋再置入加熱器中加熱，加熱溫度為105℃，加熱時間為20分鐘，即可殺滅有害細菌。

實施例3

對腌制好的咸蛋進行蒸煮，蒸煮溫度為100℃，根據(jù)環(huán)境溫度，蒸煮時間為15分鐘，然后，采用真空充氮包裝機包裝熟咸蛋，最后，制得真空包裝的熟咸蛋。

熟咸蛋再置入加熱器中加熱，加熱溫度為105℃，加熱時間為18分鐘，即可殺滅有害細菌。