[發明專利]一種酥姜月餅及其加工方法

無效

• 申請號: 200610036588.1
• 申請日: 2006-07-20
• 公開（公告）號: CN101107938A
• 公開（公告）日: 2008-01-23
• 發明（設計）人: 楊德禮
• 申請（專利權）人: 廣東省電信實業集團公司華苑資產經營分公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酥姜月餅，其中，該酥姜月餅具有一月餅皮部分及一月餅餡部分，其特征在于：該月餅皮部分的組成成分中具有植物油、山梨酸鉀、白糖、面粉及梘水，而該月餅餡部分的組成成分中具有蓮蓉、植物油、白糖以及酥姜。

2.依權利要求1所述的一種酥姜月餅，其特征在于：該月餅皮部分及該月餅餡部分整體的組成成分為，蓮蓉、植物油、山梨酸鉀、白糖、酥姜、面粉以及梘水其各個部分的組成比例為：3∶0.1∶0.0003∶0.2∶0.15∶0.33∶0.0067。

3.依權利要求1所述的一種酥姜月餅，其特征在于：該月餅餡部分還具有蛋黃。

4.一種制造權利要求1的酥姜月餅的方法，其特征在于：第一步，制作月餅酥姜，將酥姜若干進行清洗，并放置在一裝有醋、糖、水的容器中；

第二步，將如上所述第一步中的該酥姜與醋、糖、水的混合物放置在室溫下擱置若干天，后，取出該酥姜，對該酥姜進行吸水；

第三步，將如上所述第二步中的經過吸水的該酥姜，利用機器或者手工粉碎成小顆粒，即小顆粒酥姜；

第四步，制作月餅皮，將植物油、山梨酸鉀、白糖、面粉及梘水，按照一定比例混合并加入適量的水利用攪拌機械或者手工進行攪拌，得到一面團；

第五步，將如上所述第四步中的該面團放置在一容器中，在室溫下擱置半個小時到一個小時，得到一發酵面團；

第六步，將如上所述第五步中的該發酵面團從該容器中取出，利用機器或者手工分成若干分量相等的小面團；

第七步，將如上所述第六步中的若干該小面團分別利用機器或者手工碾壓成月餅皮；

第八步，制作月餅餡，將蓮蓉、植物油以及白糖按照一定的比例混合攪拌，并加入如上所述第三步中的該小顆粒酥姜，得到月餅餡團，并按照一定的分量將該月餅餡團分成若干月餅餡；

第九步，將如上所述第八步中的每一個該月餅餡包入如上所述第七步中的該月餅皮中，得到一月餅坯；

第十步，將如上所述第九步中的該月餅坯放入一膠模中，壓實后出模，且放置在一烤盤中，其中，該烤盤中應刷有適量的油料；

第十一步，將如上所述第十步中的放滿該月餅坯的烤盤放置在一烤箱中，且溫度應當控制在220℃至280℃，烘烤半個小時后取出，利用一刷子將蛋黃水均勻的刷在每一個月餅坯的表面上，后，再將其放回到烤箱中烘拷，后取出便得到本創作的酥姜月餅，其中，該蛋黃水是由蛋黃與水按照10∶3的比例調和而成的。

5.依權利要求4所述的一種生產酥姜月餅的方法，其特征在于：該第一步中該醋、糖、水以及酥姜的配合比例為：4∶3∶3∶10。

6.依權利要求4所述的一種生產酥姜月餅的方法，其特征在于：該第二步中，當該酥姜內部水分與姜體比例為2∶8時，停止吸水。

7.依權利要求4所述的一種生產酥姜月餅的方法，其特征在于：該第八步中，每一個該月餅餡中加入適量的蛋黃。