[發明專利]發酵法提取高良姜色素

無效

• 申請號: 200610035133.8
• 申請日: 2006-04-24
• 公開（公告）號: CN101063003A
• 公開（公告）日: 2007-10-31
• 發明（設計）人: 黃甫;宋文東;馮英俊;劉麗斯;譚鳳玲;利明元;郭先霞
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬食品加工技術。

背景技術：

高良姜又名膏涼姜、良姜、蠻姜、佛手根、小良姜、海良姜，以其獨特的藥用價值和保健功能暢銷海內外。除藥用外，大量用作調味料。國內未有提取高良姜色素的報道和專利。本發明從高良姜中提取的高良姜色素具有穩定，安全等特點。目前國內外大量使用合成色素，而合成色素大部分是重氮化合物，其在人體內易轉化為有害的致癌物質，對人類及環境均有毒害，如蘇丹紅等。而天然食用色素由于無毒副作用，因此具有良好的發展前景和市場潛力，所以安全穩定的天然色素的研發及推廣應用，迫在眉睫。

發明內容：

本發明提供了一種以高良姜為原料提取天然食用色素的方法。具體說，就是用高良姜莖狀根為原料，經發酵、抽濾、濃縮、干燥、重結晶等工藝過程，制得一種天然食用色素。本發明所制備的色素，具有高良姜特有的香辛味，無毒、無腐蝕性、色澤鮮艷、保質期長，對光、熱、酸堿、還原劑等較穩定，可廣泛應用于食品、飲料、醫藥及化妝品等的著色。

本發明采用以下步驟提取高良姜色素：

(一)、取高良姜莖狀根經選擇、清洗、切碎后粉碎，提取揮發油，105℃烘干，120℃消毒滅菌15分鐘，然后加酵母(酵母占物料質量的2～8％)和1倍量水于37℃密封發酵48小時。發酵結束后加2.5倍量水，加入鹽酸，使鹽酸濃度達3％，于120℃加壓水解3h，水解物經抽濾得濾液和濾渣。

(二)、步驟(一)所得濾液經真空濃縮后用乙醇溶解，離心分離得沉淀和乙醇溶液。

(三)、步驟(二)所得沉淀用于步驟(一)重新發酵提取色素。

(四)、步驟(二)所得乙醇溶液經重結晶，真空干燥得成品。

(五)、步驟(一)所得濾渣用極稀鹽酸溶液(pH＝4)提取色素，得提取色素后的濾渣和色素溶液。

(六)、步驟(五)所得提取色素后的濾渣若還含有大量色素，則用于步驟(一)重新發酵提取色素，若該濾渣含色素較少則用于提取其它成分。

(七)、步驟(五)所得色素溶液與步驟(一)所得濾液合并。

本發明的優點：

1.高良姜色素是天然色素，對人類及環境無害。

2.高良姜水解液提取色素后的殘渣可用于提取其他有用成分，高壓水解前還可提取揮發油，從而獲得多重效益。

3.根據資料顯示，色素與淀粉共存于植物細胞的細胞質中，且色素被嚴密的植物組織所包裹或籠蔽，所以用常規的物理方法很難將色素提取出來。但本發明利用酵母發酵的酶解作用可使色素收率顯著提高。

附圖說明：

圖1是本發明的工藝流程圖；

圖2是高良姜色素的紫外光譜圖(95％乙醇，PH＝6，橙黃色)。

具體實施方式：

實施例一：

取高良姜莖狀根100克經選擇、清洗、切碎后粉碎，提取揮發油，105℃烘干得25克高良姜粉，經120℃消毒滅菌15分鐘后加酵母(酵母占物料質量的2～8％)1克和25ml水于37℃密封發酵48小時。發酵結束后，加63ml水，加入鹽酸，使鹽酸濃度達3％，于120℃水解3h，水解物經抽濾得濾液和濾渣。

上述所得濾液經真空濃縮后用乙醇溶解，離心分離得沉淀和乙醇溶液。前述乙醇溶液經重結晶，真空干燥得成品。前述沉淀用于重新發酵提取色素。

上述所得濾渣用極稀鹽酸溶液(pH＝4)提取色素，得提取色素后的濾渣和色素溶液。前述所得色素溶液與上述濾液合并。前述所得濾渣用于重新發酵提取色素。

實施例二：

取高良姜莖狀根50千克經選擇、清洗、切碎后粉碎，提取揮發油，105℃烘干得12.5千克高良姜粉，經120℃消毒滅菌15分鐘后加酵母(酵母占物料質量的2～8％)0.6千克和12.5升水于37℃密封發酵48小時。發酵結束后，加31升水，加入鹽酸，使鹽酸濃度達3％，于120℃水解3h，水解物經抽濾得濾液和濾渣。

上述所得濾液經真空濃縮后用乙醇溶解，離心分離得沉淀和乙醇溶液。前述乙醇溶液經重結晶，真空干燥得成品。前述沉淀用于重新發酵提取色素。

上述所得濾渣用極稀鹽酸溶液(pH＝4)提取色素，得提取色素后的濾渣和色素溶液。前述所得色素溶液與上述濾液合并。前述所得濾渣用于重新發酵提取色素。