[發明專利]一種魚肴調味醬

無效

• 申請號: 200610017148.1
• 申請日: 2006-08-31
• 公開（公告）號: CN101133821A
• 公開（公告）日: 2008-03-05
• 發明（設計）人: 王洪才
• 申請（專利權）人: 王洪才
• 主分類號: A23L1/23
• 分類號: A23L1/23
• 代理公司: 長春成銘專利商標代理有限公司
• 代理人: 王永山

技術領域

本發明屬于調味醬技術領域，具體涉及一種由姜、蒜和黃豆制備的魚肴調味醬，國際專利分類號：A23L1/23。

背景技術

目前，大醬品種繁多，有傳統的農家大醬，也有工廠化生產的蒜蓉辣醬、干醬、金黃醬等等，為人們的佐食增添了色彩；但是專門為制作魚，尤其是淡水魚的調味醬還沒有。

發明內容

本發明的目的是提供一種專門為制作魚，尤其是淡水魚的一種魚肴調味醬。

本發明是由下述重量份的原料組成：

生姜0.8-1.5份、大蒜2-3份、大豆10份、海鹽2份、水10份；

本發明的制備方法如下：

1、在秋末或冬初(12月份)用當年的無蟲蛀、霉變的新大豆，將干大豆洗凈，去除雜質直接用大鐵鍋煮熟，達到無水程度，用石磨磨成泥狀；

2、將磨成的黃豆泥制作成方塊，放在無光、無灰塵之處陰干發酵4個月；

3、在農歷清明以前把醬塊洗凈，去掉發霉毛，放入由涼開水和海鹽勾兌的鹽水中發酵，要經常用木醬耙勾打，去除污沫；

4、經兩個月后兌入生姜粉或末和大蒜或末粉即得本發明。

應用本發明加工出來的魚為白湯，魚味香濃，無任何雜味，尤其是無淡水魚的泥土腥味，具有制作簡單，造價低，口味好的積極效果。

具體實施方式

實施例1：

取生姜1千克、大蒜2千克、大豆10千克、海鹽2千克、水10千克備用；

本發明的制備方法如下：

1、在秋末或冬初(12月份)用當年的無蟲蛀、霉變的新大豆，將干大豆洗凈，去除雜質直接用大鐵鍋煮熟，達到無水程度，用石磨磨成泥狀；

2、將磨成的黃豆泥制作成方塊，放在無光、無灰塵之處陰干發酵4個月；醬塊的規格為長250毫米，寬和高均為150毫米的長方體；

3、在農歷清明以前把醬塊打碎，洗凈，去掉發霉毛，放入由涼開水和海鹽勾兌的鹽水中發酵，要經常用木醬耙勾打，去除污沫；

4、經兩個月后兌入生姜粉和大蒜粉即得本發明。

實施例2：

取生姜0.5千克、大蒜2.5千克、大豆10千克、海鹽2千克、水10千克備用；

制備方法與實施例1相同。