[發明專利]一種四川泡菜制品及其制備方法

無效

• 申請號: 200610015802.5
• 申請日: 2006-09-22
• 公開（公告）號: CN101147563A
• 公開（公告）日: 2008-03-26
• 發明（設計）人: 趙發
• 申請（專利權）人: 天津中英納米科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 國嘉律師事務所
• 代理人: 楊英明

1.一種四川泡菜制品，其特征在于它的主要成分包括圓白菜、心里美、肉芹菜、蘿卜、生姜、黃瓜、地瓜、茄子、蘋果、山梨、鮮紅椒、萵筍莖、涼茹、蒲薺、地姜、藕、紫蘇葉、香菜葉，其重量百分比占泡菜總重量的70～85％，其中圓白菜13.2～15.5％，心里美4.9～6％，肉芹菜5.8～8％，蘿卜5.9～8％，生姜2～3.5％，黃瓜4～8％，地瓜3～8％，茄子2～5％，蘋果4.5～6％，山梨4.5～6％，鮮紅椒4.5～6％，萵筍莖4.5～6.5％，涼茹3.5％～5.5％，蒲薺1.5～2.8％，地姜0.8～1.5％，藕2.5～3.5％，紫蘇葉0.25～0.5％，香菜葉0.1～0.4％。

2.一種四川泡菜制品的制備方法，其特征在于它的主要步驟包括：

①選取新鮮的蔬菜泡菜原料，去其須根，清水浸泡15-20分鐘，洗凈，瀝水；

②用切菜機將菜切成條、片、塊狀備用；

③將佐料裝入紗布袋中，加水煮沸，用文火熬汁30-45分鐘，停止加熱，冷卻至常溫；

④將步驟②中加工好的菜放入步驟③熬制好的佐料汁中揉制；

⑤在揉制好的菜中放入鹽，均勻攪拌，并同輔料一同放入發酵罐中發酵1-3天，將步驟④剩下的佐料汁倒入放有發酵好的菜的發酵罐內，腌制4-6小時；

⑥對步驟⑤得到的泡菜進行滅菌處理，并封裝成罐頭，即為成品。

3.根據權利要求2中所述的一種四川泡菜制品的制備方法，其特征在于所說的步驟③中的佐料包括陳汁、米酒、檳榔皮、橄欖皮、桂花、陳皮、八角、花椒、丁香、桂皮、甘草、鹽和糖，其重量百分比占泡菜總重量的8～20％，其中陳汁4～6.5％，米酒1～2.5％，檳榔皮0.4～0.5％，橄欖皮0.3～0.45％，桂花0.15～0.25％，陳皮0.1～0.2％，八角0.1～0.2％，花椒0.1～0.2％，丁香0.1～0.15％，桂皮0.1～0.15％，甘草0.1％～0.2％，鹽3～5.5％，糖2.5～5％。

4.根據權利要求2中所述的一種四川泡菜制品的制備方法，其特征在于所說的步驟⑤中的輔料包括炒熟芝麻、炒熟瓜籽仁和炒熟花生仁，其重量百分比占泡菜總重量的5～10％，其中炒熟芝麻、炒熟瓜籽仁和炒熟花生仁的比例為0.08～1∶0.08～1∶0.08～1。

5.根據權利要求2中所述的一種四川泡菜制品，其特征在于所說的步驟⑤中的發酵是乳酸菌發酵。