[發明專利]一種具有抗菌作用的天然植物香辛料及其制備方法

無效

• 申請號: 200610015785.5
• 申請日: 2006-09-22
• 公開（公告）號: CN101147564A
• 公開（公告）日: 2008-03-26
• 發明（設計）人: 趙發
• 申請（專利權）人: 天津中英納米科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 國嘉律師事務所
• 代理人: 楊英明

(一)技術領域：

本發明涉及一種食用香味料，尤其是一種具有抗菌作用的天然植物香辛料及其制備方法。

(二)背景技術：

目前，隨著人們生活水平的提高，肉類制品成為大家喜愛的菜肴之一，但其制作費時費力，且不宜長時間保藏；為了增加食品的香味，在加工肉類食品時，需要加入一些香辛料，但是很多香辛料中含有太多的化學添加劑，且衛生不能保障；如果可以從香辛料本身加以改進，制備出一種不含任何化學添加劑，且具有抗菌作用的香辛料成為一種必要。

(三)發明內容：

本發明的發明目的在于提供一種具有抗菌作用的天然植物香辛料及其制備方法，它可以克服現有技術的不足，是一種制作方式簡單、衛生，具有一定抗菌作用的天然植物香辛料及其制備方法。

本發明的技術方案：一種具有抗菌作用的天然植物香辛料，其特征在于它包括鮮大蒜、鮮小蒜、洋蔥、香蔥、馬齒、陳皮、胡椒、香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黃、山奈、茴香、藿香、丁香、木香、紫蘇、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，其重量百分比分別為鮮大蒜12.5％～17.2％，鮮小蒜5％～9％，洋蔥12％～14％，香蔥5.5％～8.2％，馬齒0.9％～2.55％，陳皮0.65％～3.2％，胡椒1.7％～2.4％，香菜籽2.2％～3.9％，芥菜籽7.2％～9.7％，肉桂1.9％～4.4％，白芷0.5％～2.1％，干姜2.5％～3.9％，甘草0.55％～2.2％，姜黃5.7％～8.6％，山奈0.6％～2.2％，茴香6％～8％，藿香0.45％～2.2％，丁香1.9％～4.2％，木香0.55％～2.2％，紫蘇0.55％～2.2％，豆蔻1.3％～2.9％，山楂0.6％～2.3％，花椒1.4％～2.9％，砂仁0.55％～2.3％，草果0.55％～2.12％。

一種植物抑菌香味料的制作方法，其特征在于它包括以下步驟：

①選取鮮大蒜、鮮小蒜、洋蔥、香蔥、馬齒，去其雜質、根須、洗凈后切碎，混合均勻；

②將陳皮、胡椒加入步驟①中的混合物中，分別依次在60℃、50℃、40℃的溫度下烘干；

③選取香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黃、山奈、茴香，去其雜質泥沙，清洗，切碎烘干；

④將上述步驟②和③中烘干的物質粉碎成末，過篩備用；

⑤選取藿香、丁香、木香、紫蘇、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，去雜質泥沙，粉碎；

⑥將步驟④中過篩剩下的粗末，放入3～4倍量的食用酒精浸漬7～8天后榨汁過濾；

⑦將步驟⑥中的濾液調為PH為3.5～4的溶液，并將濾渣進行蒸餾，取其液調制為PH為3.5～4的溶液；

⑧將步驟④中制備的粉末與步驟⑦中制成的液體混合，制得此香味料；

⑨高溫滅菌，并進行封裝，即為成品。

本發明的優越性在于：工藝過程簡單、衛生，由于含有鮮大蒜、鮮小蒜、洋蔥等成分，具有一定的抗菌調味功能；用該香料制備的榨菜、大頭菜等腌菜，腌菜在低鹽和不含化學防腐劑的情況下能長期保存至少8個月。

(四)具體實施方式：

實施例：一種具有抗菌作用的天然植物香辛料，其特征在于它包括鮮大蒜、鮮小蒜、洋蔥、香蔥、馬齒、陳皮、胡椒、香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黃、山奈、茴香、藿香、丁香、木香、紫蘇、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，其重量百分比分別為鮮大蒜15％，鮮小蒜5％，洋蔥12％，香蔥8％，馬齒2％，陳皮3％，胡椒2％，香菜籽3％，芥菜籽8％，肉桂2％，白芷2％，干姜3％，甘草2％，姜黃8％，山奈2％，茴香8％，藿香1％，丁香4％，木香2％，紫蘇1％，豆蔻2％，山楂1％，花椒1.5％，砂仁1％，草果1.5％。

一種植物抑菌香味料的制作方法，其特征在于它包括以下步驟：

①選取鮮大蒜、鮮小蒜、洋蔥、香蔥、馬齒，去其雜質、根須、洗凈后切碎，混合均勻；

②將陳皮、胡椒加入步驟①中的混合物中，分別依次在60℃、50℃、40℃的溫度下烘干；

③選取香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黃、山奈、茴香，去其雜質泥沙，清洗，切碎烘干；

④將上述步驟②和③中烘干的物質粉碎成末，過篩備用；

⑤選取藿香、丁香、木香、紫蘇、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，去雜質泥沙，粉碎；

⑥將步驟④中過篩剩下的粗末，放入4倍量的食用酒精浸漬7～8天后榨汁過濾；

⑦將步驟⑥中的濾液調為PH為3.5的溶液，并將濾渣進行蒸餾，取其液調制為PH為3.8的溶液；

⑧將步驟④中制備的粉末與步驟⑦中制成的液體混合，制得此香味料，

⑨常規高溫滅菌，并進行封裝，即為成品。