[發明專利]一種醬菜制品的制備方法

無效

• 申請號: 200610015783.6
• 申請日: 2006-09-22
• 公開（公告）號: CN101147559A
• 公開（公告）日: 2008-03-26
• 發明（設計）人: 趙發
• 申請（專利權）人: 天津中英納米科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 國嘉律師事務所
• 代理人: 林宏

(一)技術領域：

本發明涉及一種食品的制備方法，尤其是一種醬菜制品的制備方法。

(二)背景技術：

為了適應消費者快速的生活節奏，各種蔬菜制品，如各類醬菜等，越來越受消費者喜歡，目前，市面上有許多腌菜制品出售，但其營養成分含量低，且口味單一，尤其是大多數咸菜制品開袋后不宜保存，在制備過程中使用了化學防腐劑，對人們健康有害；且其制備工藝復雜，周期長。

(三)發明內容：

本發明的發明目的在于發明一種醬菜制品的制備方法，其成本低，周期短，衛生可靠。

本發明的技術方案為：一種醬菜制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構成：

①先將選取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒鹽后制成菜坯；

②將菜坯裝入速制醬菜的真空滲透設備中；

③進行抽氣實現相對真空，保持負壓3～8小時后回復常壓，并在回復常壓過程中加入料液保持常壓3～8小時；

④進行充氣加壓，保持正壓3～8小時后回復常壓，保持常壓3～8小時；

⑤步驟③～④循環操作2到6次；

⑥進行常壓醬漬，過濾出剩余料液，將醬制好的醬菜進行包裝后制成醬菜制品。

上述所說的步驟①中的蔬菜包括黃瓜、蘿卜、西葫蘆和茄子。

上述所說的步驟③中的料液中含有醬油、鹽、味精和糖。

本發明的優越性在于：選用各種新鮮蔬菜做主要成分，其營養價值高、味道鮮美；制備工藝簡單，成本低，周期短；制備過程在真空環境下進行，便于調味料的滲透，使醬菜味道均勻，產品宜長時間保存。

(四)具體實施方式：

實施例：一種醬菜制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構成：

①先將選取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒鹽后制成菜坯；

②將菜坯裝入速制醬菜的真空滲透設備中；

③進行抽氣實現相對真空，保持負壓3小時后回復常壓，并在回復常壓過程中加入料液保持常壓3小時；

④進行充氣加壓，保持正壓3小時后回復常壓，保持常壓3小時；

⑤步驟③循環操作5次；

⑥進行常壓醬漬，過濾出剩余料液，將醬制好的醬菜進行包裝后制成醬菜制品。

上述所說的步驟①中的蔬菜是黃瓜。

上述所說的步驟③中的料液中含有醬油、鹽、味精和糖。