[發明專利]一種蔬菜營養素的制備方法

無效

• 申請號: 200610015773.2
• 申請日: 2006-09-22
• 公開（公告）號: CN101204220A
• 公開（公告）日: 2008-06-25
• 發明（設計）人: 趙發
• 申請（專利權）人: 天津中英納米科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212;A23L1/305
• 代理公司: 國嘉律師事務所
• 代理人: 楊英明

(一)技術領域：

本發明涉及一種營養食品的制備方法，尤其是一種蔬菜營養素的制備方法。

(二)背景技術：

隨著消費者生活水平的提高，在制備菜肴的過程中會加入許多類似于營養素的產品，以達到提高其營養成分的目的，但是現有的營養素，其制備方法復雜，成本高，且在制作過程中使用的化學添加劑成分高，容易降低蔬菜原有的營養成分。

(三)發明內容：

本發明的發明目的在于設計一種蔬菜營養素的制備方法，它可以克服現有技術的不足，是一種營養價值高、制備工藝簡單、成本低廉。

本發明的技術方案：一種蔬菜營養素的制備方法，其特征在于主要步驟包括：

①選取新鮮蔬菜，洗凈，去皮，制成蔬菜泥；

②制備海藻液、蛋白質溶液，加入步驟①中的蔬菜泥中，混合配制成料漿；

③用可溶性鈣鹽配制凝固劑溶液，并控制溶液中鈣離子濃度在0.12％～1.03％之間；

④將上述料漿與凝固劑混合，攪拌均勻，放入制模機的模子中，施加壓力，制成各種形狀食品；

⑤將步驟④中得到的食品進行紫外線殺菌處理，并封裝，即為產品。

上述所說的蔬菜包括白菜、油菜、菠菜、蘑菇、南瓜、胡蘿卜、西紅柿或黃瓜中的一種或兩種以上的混合物。

上述所說的步驟②中海藻液和蛋白質溶液的用量按照每100g菜泥加入海藻液1-5g，蛋白質溶液10-20g。

上述所說的海藻液中包括海藻酸或海藻酸鹽。

上述所說的步驟③中的可溶性鈣鹽可以是氯化鈣、乳酸鈣或乙酸鈣的一種或兩種以上的混合物。

上述所說的蛋白質溶液中包括植物性蛋白和動物性蛋白。

上述所說的植物性蛋白包括大豆、花生和棉籽。

上述所說的動物性蛋白包括畜禽血、水產及從其下腳料提取的動物性蛋白。

本發明的優越性在于：以蔬菜為主要制備成分，維生素成分含量高，使用從畜類、水產品類動物和豆類植物中直接提取動物和植物蛋白，其營養價值高、且減少了化學成分的使用，成本低廉、營養價值高。

(四)具體實施方式：

實施例：一種蔬菜營養素的制備方法，其特征在于主要步驟包括：

①選取新鮮蔬菜，洗凈，去皮，制成蔬菜泥；

②制備海藻酸鹽溶液、蛋白質溶液，加入步驟①中的蔬菜泥中，混合配制成料漿；

③用可溶性鈣鹽配制凝固劑溶液，并控制溶液中鈣離子濃度在0.12％～1.03％之間；

④將上述料漿與凝固劑混合，攪拌均勻，放入制模機的模子中，施加壓力，制成各種形狀食品；

⑤將步驟④中得到的食品進行常規紫外線殺菌處理，并封裝，即為產品。

上述所說的蔬菜包括白菜、油菜、菠菜、蘑菇、南瓜、胡蘿卜、西紅柿或黃瓜中的一種或兩種以上的混合物。

上述所說的步驟②中海藻酸或海藻酸鹽溶液和蛋白質溶液的用量按照每100g菜泥加入海藻酸或海藻酸鹽溶液4g，蛋白質溶液10.1g。

上述所說的步驟③中的可溶性鈣鹽是乳酸鈣。

上述所說的蛋白質溶液中包括大豆、花生和畜禽血。