[發明專利]一種精制風味羊雜碎制品的配制方法

無效

• 申請號: 200610015762.4
• 申請日: 2006-09-22
• 公開（公告）號: CN101204232A
• 公開（公告）日: 2008-06-25
• 發明（設計）人: 趙發
• 申請（專利權）人: 天津中英納米科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/221
• 代理公司: 國嘉律師事務所
• 代理人: 楊英明

(一)技術領域：

本發明涉及一種羊雜碎制品的配制方法，特別是一種精制風味羊雜碎制品的配制方法。

(二)背景技術：

羊雜碎由羊的下水組成。羊肝性味干苦、涼具有益血、補肝、名目之功效。羊肝富含VitA及磷質。常吃羊肝可保護視力。羊肚即羊的胃臟，性溫，能補虛，健脾胃。對虛勞贏瘦，食欲不振等癥狀有療效。羊頭中有羊腦髓，羊骨中有骨髓，羊雜碎經過煮制后，加雜碎湯、羊蹄湯、羊胃湯所配置的湯料，產品中富含多種有機活性物質，活性多肽，多種維生素和有機磷，鈣以及微量元素，營養豐富補益性強。雖然它有許多的優點，但是在保質期短等仍舊是現在存在的缺陷，因此，需要一種味道獨特、保質期長、攜帶方便的羊雜碎的出現，才能使其成為功能性食品。

(三)發明內容：

本發明的目的在于提供一種精制風味羊雜碎制品的配制方法，其特征在于它經過反復研究配置后，采用真空包裝可以克服現有羊雜碎保質期短的缺點，并且便于攜帶成為方便食品。

本發明的技術方案：一種精制風味羊雜碎制品的配制方法，其特征在于它包括以下步驟：

(1)精選經檢疫過的用伊斯蘭教方法屠宰的新鮮或冷凍的羊的心、肝、肺、腸和肚，用清水清洗，浸泡；

(2)將浸泡后的羊雜碎放入鍋內煮；

(3)5～10分鐘后，將所煮的羊雜碎撈出，用清水洗凈；

(4)將清水洗凈后的羊雜碎在清水中煮沸后加入18種調味品，再次煮制30～50分鐘；

(5)將二次煮制后的羊雜碎撈出，冷卻至室溫后，切成絲狀；

(6)將切絲后的羊雜碎加入3種調味品進行調味；

(7)將調味后的絲狀羊雜碎進行真空封口，封口溫度200℃～220℃，真空度為0.085Mpa；

(8)將真空封口后的羊雜碎進行高溫殺菌；

(9)將高溫殺菌后的羊雜碎保溫8～10天后，即可得到精制風味的羊雜碎。

上述所說的步驟(4)中的18種調味品是良姜、八角、白芷、陳皮、草果、草寇、茴香、姜、蔥、大蒜、食鹽、花椒、大料、木耳、淀粉、味精、雞精和香油共18種。

上述所說的步驟(6)中的3種調味品是辣椒油、香油和香菜末。

上述所說的步驟(9)中的保溫是在36℃的保溫室內進行的。

本發明的優越性在于：(1)這種食品的風味獨特，儲藏時間長；

(2)這種食品便于攜帶且食用方便，因此可以實現工業化的生產；

(3)這種食品具有健脾胃，補中氣，明目等作用。

(四)具體實施方式：

實施例1：一種精制風味羊雜碎制品的配制方法，其特征在于它包括以下步驟：

(1)精選經檢疫過的用伊斯蘭教方法屠宰的新鮮或冷凍的羊的心、肝、肺、腸和肚，用清水清洗，浸泡。

(2)將浸泡后的羊雜碎放入鍋內煮；

(3)5分鐘后，將所煮的羊雜碎撈出，用清水洗凈；

(4)將清水洗凈后的羊雜碎在清水中煮沸后加入良姜、八角、白芷、陳皮、草果、草寇、茴香、姜、蔥、大蒜、食鹽、花椒、大料、木耳、淀粉、味精、雞精和香油共18種調味品，再次煮制約40分鐘；

(5)將二次煮制后的羊雜碎撈出，冷卻至室溫后，切成絲狀；

(6)將切絲后的羊雜碎加入辣椒油、香油和香菜末共3種調味品進行調味；

(7)將調味后的絲狀羊雜碎進行真空封口，封口溫度210℃，真空度為0.085Mpa；

(8)將真空封口后的羊雜碎進行高溫殺菌；

(9)將高溫殺菌后的羊雜碎保溫10天后，即可得到精制風味的羊雜碎。