[發明專利]一種牛骨高湯罐頭的制作方法

無效

• 申請號: 200610015759.2
• 申請日: 2006-09-22
• 公開（公告）號: CN101147604A
• 公開（公告）日: 2008-03-26
• 發明（設計）人: 趙發
• 申請（專利權）人: 天津中英納米科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23B4/00;A61K36/00
• 代理公司: 國嘉律師事務所
• 代理人: 高美嶺

(一)技術領域：

本發明涉及一種食品的制作方法，尤其是一種牛骨高湯罐頭的制作方法。

(二)背景技術：

近年來，隨著人們生活節奏的加快和生活水平的不斷提高，飲食結構也在不斷的發生著變化，對于湯的飲用也有了新的要求，越來越重視湯的功效和保健作用，對于食用便捷、兼具保健功效的高湯的青睞逐漸成為新的趨勢，然而市場上符合此種需求的高湯卻并不多見。

(三)發明內容：

本發明的目的是提供一種牛骨高湯罐頭的制作方法，該方法所制成的高湯富含鈣，鋅，鐵，蛋白質和各種氨基酸，且食法簡便，尤其適合老人和兒童食用。

本發明的技術方案是：一種牛骨高湯罐頭的制作方法，其特征在于制作步驟如下：

(1)取干凈的牛骨與水按重量份額比30～50∶100置于漬滲罐內，放入金菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在壓力0.108～0.143兆帕，溫度121～126`C條件下，加入醋酸煮沸2小時；

(2)過濾初液，除去漂浮油脂后在液體中加入胃蛋白酶，在35～38C常溫條件下酶解至P?H4～6；

(3)過濾后得牛骨高湯罐頭，真空裝罐密封即可。

一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，醋酸與牛骨和水總重量的重量份額比為1～5∶100。

一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液體的重量份額比10～25∶100。

一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，以水的重量份額為100，金菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份額比為金菇1～3，大棗2～3，蓮子1～2，山藥1～3，山楂1～2，核桃仁1～3，蜂蜜1～3，蔗糖1.5～2。

本發明的食用分析：上述食品經試用，使用者317人，其中313人認為味道獨特，鮮美可口，滿意率高達98.7％。

本發明的技術效果：1、上述方法制作的牛骨高湯罐頭選料精良，調料品種多，富含鈣，鋅，鐵，蛋白質和各種氨基酸；2、食法簡便，是一種新穎的牛骨高湯罐頭制作方法；3、適合各個年齡層人服用，尤其是一種少年兒童增智健腦的佳品。

(四)具體實施方式：

實施例1：一種牛骨高湯罐頭的制作方法，制作步驟如下：

(1)取干凈的牛骨與水按重量份額比30∶100置于漬滲罐內，放入金菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在壓力0.108兆帕，溫度121`C條件下，加入醋酸煮沸2小時；

(2)過濾初液，除去漂浮油脂后在液體中加入胃蛋白酶，在35℃常溫條件下酶解至P?H4；

(3)過濾后得牛骨高湯罐頭，真空裝罐密封，即可。

一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，醋酸與牛骨和水總重量的重量份額分比為1∶100。

一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液體的重量份額比10∶100。

一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，以水的重量份額為100，金菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份額比為金菇1，大棗3，蓮子2，山藥1，山楂2，核桃仁1，蜂蜜3，蔗糖2。

實施例2：一種牛骨高湯罐頭的制作方法，制作步驟如下：

(1)取干凈的牛骨與水按重量份額比50∶100置于漬滲罐內，放入金菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在壓力0.143兆帕，溫度126`C條件下，加入醋酸煮沸2小時；

(2)過濾初液，除去漂浮油脂后在液體中加入胃蛋白酶，在38℃常溫條件下酶解至P?H6；

(3)過濾后得牛骨高湯罐頭，真空裝罐密封，即可。

一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，醋酸與牛骨和水總重量的重量份額比為5∶100。

一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液體的重量份額比為25∶100。

一種上述牛骨高湯罐頭的制作方法，以水的重量份額為100，金菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份額比為金菇3，大棗2，蓮子1，山藥3，山楂1，核桃仁3，蜂蜜1，蔗糖1.5。

實施例3：一種牛骨高湯罐頭的制作方法，制作步驟如下：

(1)取干凈的牛骨與水按重量份額比40∶100置于漬滲罐內，放入金菇、大棗、蓮子、山藥、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在壓力0.125兆帕，溫度124`C條件下，加入醋酸煮沸2小時；

(2)過濾初液，除去漂浮油脂后在液體中加入胃蛋白酶，在37C常溫條件下酶解至PH5；

(3)過濾后得牛骨高湯罐頭，真空裝罐密封，即可。