[發明專利]海味補碘豆制品及其制作方法

無效

• 申請號: 200610010077.2
• 申請日: 2006-05-23
• 公開（公告）號: CN101077155A
• 公開（公告）日: 2007-11-28
• 發明（設計）人: 劉松梅;宋剛;蔡柏巖;范雅淳
• 申請（專利權）人: 黑龍江大學
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/337
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務所
• 代理人: 陳曉光

技術領域：

本發明涉及一種以大豆為主要原料的豆腐制品，尤其涉及一種海味補碘豆制品及其制作方法。

背景技術：

豆腐是傳統食品，由于其蛋白質等營養成分含量高，價格低廉深受人們的歡迎，是人們日常生活的重要食品，隨著人們生活水平的不斷提高，豆類制品的種類及加工制作方法也越來越多樣化。

豆腐制品中含有多種皂角苷，可促進碘的排泄，容易引起碘缺乏，為此曾有人將干海藻磨成粉末或將干海帶浸泡榨汁后添加到豆腐中，也有人直接添加碘鹽等制成補碘豆腐，補碘豆腐可以維持體內碘元素的平衡。本發明是以鮮海帶為原料直接制成海藻膠添加到豆腐中，既無浪費又簡單方便，營養還更加豐富，使海帶中的碘、膠原蛋白、甘露醇、維生素等同時得以利用。海苔也含有豐富的碘、維生素等人體必需的營養成分，并且海苔的味道鮮美，口味純正。蝦皮不僅含有大量的碘、幾丁質、鈣、維生素等營養成分，還具有大量優質的動物蛋白，可以補足植物蛋白營養單調的缺憾，同時蝦皮味美、價廉，能賦予補碘豆腐一種獨特的海鮮味。以石膏(CaSO₄)作為凝固劑還能補充鈣質。

發明內容：

本發明的目的是提供一種在制作傳統豆腐的基礎上，把海帶、海苔、蝦皮按一定的配比添加到豆腐中制成一種具有營養保健功能的海味補碘豆制品及其制作方法。

上述的目的通過以下的技術方案實現：

一種海味補碘豆制品，其組成包括：大豆、海帶、海苔粉、蝦皮，所述的大豆重量份數為100，所述的海帶的重量份數為5～25，所述的海苔粉的重量份數為0.625～3.75，所述的蝦皮的重量份數為0.625～3.75。

海味補碘豆制品的制作方法，挑選重量份數為100份的無蛀蟲無霉變干豆子，浸泡5～7小時后，制備成豆漿，大豆與水的比例為1∶2～1∶3，豆漿重量份數為200～300，加水定容至200ml，裝入容器；取重量份數為5份，肉質肥厚，無污染的鮮海帶，清洗后用清水泡30分鐘左右，加水沒過海帶，并且每100克中加入7片生姜片，煮沸5～10分鐘，清洗，用多功能攪拌機使海帶呈粘糊狀，裝入容器，加熱煮沸5～10分鐘，并不斷攪拌，待海帶成膠狀的海藻膠備用；取海苔重量份數為0.625份，烘干30～40分鐘，用粉碎機粉碎成細末備用；取蝦皮重量份數為1.25份，用粉碎機粉碎成細末備用，煮漿，將制得的豆漿煮沸后加熱5分鐘，冷卻，加入制備好的海藻膠，海苔粉，蝦皮粉，攪拌均勻，至80～90℃，即制得本發明海味補碘豆制品。

上述的海味補碘豆制品的制作方法，在制得的海味補碘豆制品中加入重量份數為2.2-4.5的制備成干豆腐、豆腐腦、豆腐。

上述的海味補碘豆制品的制作方法，所述的凝固劑為石膏或鹵水或葡萄糖酸內酯和石膏的混合物。

這個技術方案有以下有益效果：

1.由本發明海味補碘豆制品，制得的豆腐脫水率極低，具有補碘、補鈣的功能。

2.本發明的豆制品營養含量高，價格低廉，原料易購買、易儲存，原料成本低。風味鮮美，經濟實惠，易于生產，能滿足廣大人民的生活需要。

3.本發明針對日常食用豆腐制品易造成缺碘的事實，添加天然營養補碘食品，達到維持人體內碘平衡的目的。

4.本發明在補碘的同時還能補充鈣質、多種維生素、優質動物蛋白等營養成分，達到維持體內營養平衡的目的。

5.本發明在添加鮮海帶時，特別使用生姜去除海藻的腥味，添加海苔、蝦皮可在補充營養的同時，使豆腐制品具有獨特的海鮮味。

6.本發明產品風味鮮美，營養價值高，主要原料有大豆、海帶、海苔、蝦皮，凝固劑以石膏為例詳細介紹海味補碘豆腐的制作方法，改變凝固劑的用量或工藝流程還可制備海味補碘干豆腐、豆腐干、豆腐腦等。生產制作過程：精選黃豆、清洗、浸泡、研磨、漿渣分離、煮漿、添加海帶、海苔和蝦皮，首先把浸泡清洗過的鮮海帶用生姜煮熟，達到去腥味的目的，經破碎、熬煮成為營養豐富、經濟實惠的海藻膠。再將海苔和蝦皮粉碎，與海藻膠同時加入到豆漿中，然后加入凝固劑制成海味補碘營養豆腐。采用此種工藝制成的豆腐口味鮮美，營養豐富，在補碘同時又有補鈣的功效，且成本低廉，經濟實惠，能滿足廣大人民的生活需要。

本發明的具體實施方式：

實施例1：