[發明專利]含淀粉且即食的對周圍環境穩定的基于水果的組合物

無效

• 申請號: 200580048447.5
• 申請日: 2005-12-15
• 公開（公告）號: CN101132707A
• 公開（公告）日: 2008-02-27
• 發明（設計）人: B·C·斯庫拉;S·T·A·雷吉斯蒙德;L·J·S·阿奎諾
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/39
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 劉冬;韋欣華

發明領域

本發明涉及即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物。更具體地講，本發明涉及即食的且對周圍環境穩定的基于水果的具有叉成泥質地(fork-mashed?texture)的組合物。本發明基于水果的組合物是低脂的，包含淀粉和不溶性纖維，且適合作為填餡、蘸料、醬汁、涂抹醬、佐料或者類似物。本發明基于水果的組合物可以由成熟的和/或過成熟的水果制成，且打開后是對周圍環境穩定的。而且，令人驚訝的是，本發明即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物，可以在其貯存期整段時間內維持其叉成泥(fork-mashed)的外觀，盡管事實上該組合物可以不含叉成泥的水果。

發明背景

已經將消費營養物，如水果和蔬菜中富含的抗氧化劑和葉酸，和心血管疾病較低發生率聯系在一起。而且，非常公認的是，吃含可溶性纖維高的水果可以降低膽固醇水平，從而保護以防動脈硬化癥。

高水果飲食的其它好處包括更好的運動表現、減少患慢性支氣管炎的風險、降低患最常見癌癥(包括乳腺癌)的風險，以及降低患白內障的風險。此外，如鱷梨的水果，含蛋白質、維生素E、維生素C和β-胡蘿卜素，且通常和預防中風聯系在一起。

雖然已經將含水果和蔬菜的食物產品與人類的健康利益聯系在一起，但是這種產品通常難以制備供商業銷售。這是真的，因為含水果食物產品的質量經常由于食物產品內部酶的反應而變壞(例如，失去質地、成褐色、變黑、長霉菌和/或失去味道)。這些反應導致產品貯存期短，而且在傳統商業渠道中經過有限時段后就沒有了吸引人的外觀、味道或者質地。

已經使用了周知的技術來抑制含水果和/或蔬菜的食品食物變壞。這些技術包括在制備食物產品之前，水果的巴斯德殺菌法、高真空除氧處理，以及用亞硫酸化劑以化學方法處理水果。上述技術沒有完全消除，例如，含水果食物產品的成褐色和變黑，而且這種技術，對處理過的水果和蔬菜以及由它們制成的食物產品的味道、香味、質地和營養價值有反作用。

人們對開發即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物越來越感興趣，該組合物不會，例如，失去味道、成褐色、變黑且失去其泥狀質地(mash?texture)，而且在常溫下貯存期長。因此，本發明涉及即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物，該組合物，優選地，不經歷化學處理、高真空處理和超過約80℃的溫度。本發明即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物是低脂的，包含淀粉和不溶性纖維，且適合作為填餡、蘸料、醬汁、涂抹醬、佐料或者類似物。此外，本發明即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物，可以由未成熟的、成熟的和/或過成熟的水果制成，在打開后是對周圍環境穩定的，而且能夠在其貯存期整段時間內維持其叉成泥的外觀。這種基于水果的組合物，基本具有與叉成泥的基于水果的且按新鮮采摘水果要求制成的組合物相同的視覺、質地、香味及味道特征，盡管事實上該組合物基本沒有(優選沒有)叉成泥的水果。

附加說明

已經公開了制備果泥的成果。在美國專利第5,384,147號中描述了一種加工鱷梨漿(avocado?pulp)的方法。

已經公開了制備穩定水果的其它成果。在美國專利第5,871,794號中描述了有粘果酸漿果肉的鱷梨醬(guacamole)組合物。

還公開了制備奶油狀食物配方的成果。在美國專利第6,284,303號中描述了基于蔬菜的奶油狀食物。

上述附加說明沒有一個描述即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物，所述組合物包含淀粉和不溶性纖維、有叉成泥的質地。而且，附加說明沒有一個描述即食的、對周圍環境穩定的基于水果的組合物，所述組合物可以由未成熟的、成熟的和/或過成熟的水果制成，其中該組合物在打開后是對周圍環境穩定的，且在其貯存期整段時間內維持其叉成泥的外觀。

發明概述

在第一個方面，本發明涉及酸化的基于水果的組合物，該組合物包含：

(a)水果；

(b)水；

(c)酸化劑；和

(d)含淀粉和不溶性纖維的增稠劑混合物

其中，所述酸化的水果組合物的pH低于約4.0，且所述增稠劑混合物基于增稠劑混合物的總重量，包含至少約3.5％重量的淀粉和至少約20.0％重量的不溶性纖維。

在第二個方面，本發明涉及一種即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物，該組合物包含本發明第一個方面的酸化的水果組合物。

在第三個方面，本發明涉及一種制備本發明第二個方面的即食的且對周圍環境穩定的基于水果組合物的方法。