[發明專利]含淀粉且即食的對周圍環境穩定的基于水果的組合物

無效

• 申請號: 200580048447.5
• 申請日: 2005-12-15
• 公開（公告）號: CN101132707A
• 公開（公告）日: 2008-02-27
• 發明（設計）人: B·C·斯庫拉;S·T·A·雷吉斯蒙德;L·J·S·阿奎諾
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/39
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 劉冬;韋欣華

1.一種酸化的基于水果的組合物，所述組合物包含：

(a)水果；

(b)水；

(c)酸化劑；和

(d)增稠劑混合物，所述增稠劑混合物包含淀粉和不溶性纖維，

其中，所述酸化的水果組合物的pH值低于約4.0，且所述增稠劑混合物包含基于增稠劑混合物總重量的至少約3.5％重量的淀粉和至少約20.0％重量的不溶性纖維。

2.權利要求1的酸化的基于水果的組合物，其中所述酸化的基于水果的組合物基本不含叉成泥的水果，但是有叉成泥的質地。

3.權利要求1的酸化的基于水果的組合物，其中所述酸化的基于水果的組合物不含叉成泥的水果，但是有叉成泥的質地。

4.權利要求1的酸化的基于水果的組合物，其中所述不溶性纖維的量是淀粉量的至少約1.5倍。

5.權利要求1的酸化的基于水果的組合物，其中所述淀粉是馬鈴薯淀粉、E1404號淀粉、E1422號淀粉或者它們的混合物。

6.權利要求1的酸化的基于水果的組合物，其中所述酸化的基于水果的組合物進一步包含油和乳化劑。

7.權利要求6的酸化的基于水果的組合物，其中所述乳狀液至少有約80.0％油滴的直徑小于約10.0微米。

8.權利要求1的酸化的基于水果的組合物，其中所述酸化的基于水果的組合物是對周圍環境穩定的。

9.權利要求8的酸化的基于水果的組合物，其中所述水果是鱷梨。

10.權利要求1的酸化的基于水果的組合物，其中所述酸化劑是鹽酸。

11.一種即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物，所述組合物包含權利要求1的酸化的基于水果的組合物。

12.權利要求11的即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物，其中所述組合物具有含量至少為淀粉含量約1.5倍的不溶性纖維。

13.權利要求11的即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物，其中，基于所述即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物的重量，所述不溶性纖維的量至少約1.0％重量，且淀粉的量少于約4.0％重量。

14.權利要求11的即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物，其中所述組合物具有少于約20.0ppm的細胞外的末端不飽和酯。

15.權利要求11的即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物，其中所述組合物有叉成泥的質地且基本不含叉成泥的水果。

16.權利要求11的即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物，其中所述組合物有叉成泥的質地且不含叉成泥的水果。

17.權利要求11的即食的且對周圍環境穩定的基于水果的組合物，其中所述組合物是鱷梨醬。

18.一種制備即食的且對周圍環境穩定的基于水果的有叉成泥質地的組合物的方法，所述方法包含的步驟有：

(a)將水果泥、油、乳化劑、水、酸化劑和纖維混合以制成混合物；和

(b)將該混合物加熱以制成食物組合物，

其中在加熱前，將馬鈴薯淀粉和/或E1404號淀粉加入該混合物中，和/或在加熱后，將1422E號淀粉加入該食物組合物中。