[發(fā)明專利]用帶靜電荷粉末對糖果產(chǎn)品表面進(jìn)行包衣的組合物和方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200580048158.5
• 申請日: 2005-11-21
• 公開（公告）號: CN101119650A
• 公開（公告）日: 2008-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 米格爾·佩那多·馮·溫克爾曼;喬迪·普若爾·卡塞拉斯
• 申請（專利權(quán)）人: WM.雷格利JR.公司
• 主分類號: A23P1/08
• 分類號: A23P1/08;A23L1/00;A23G3/54;A23G4/20;B05B5/03;B05B5/16;B05B15/04;B05B13/02
• 代理公司: 中原信達(dá)知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 王海川;樊衛(wèi)民

發(fā)明背景

在糖果產(chǎn)品制造工藝，如口香糖的制造工藝中，產(chǎn)品塊料通過擠 出機(jī)制備和擠出。所述塊料以粗繩狀或片狀由擠出機(jī)中出來，并且在 一些工藝中，在連續(xù)料流中以相對低的速度被送入層壓機(jī)中。層壓機(jī) 包括數(shù)對輥，所述塊料穿過輥。在連續(xù)工藝中，輥以預(yù)定速度轉(zhuǎn)動并 逐漸層壓產(chǎn)品。每次產(chǎn)品穿過一對輥時，其厚度略微減小且其穿過制 造機(jī)的速度增加。在壓片工藝結(jié)束時，獲得非常薄層的產(chǎn)品，其以相 對高的速度移動。然后將所述塊料用于獲得不同的產(chǎn)品形式，如棒、 糖衣丸等。

已有多種用于糖果產(chǎn)品的配料，且許多配料，尤其是口香糖配料 產(chǎn)生具有一定程度粘性的產(chǎn)品塊料。糖果產(chǎn)品的粘性在層壓工藝中導(dǎo) 致問題。為了在一對輥之間層壓塊料，必須施加高表面壓力。該壓力 可能導(dǎo)致產(chǎn)品粘在輥上。若產(chǎn)品粘在一個輥上，則產(chǎn)品將破裂并中斷 加工。這不僅由于增加了制造產(chǎn)品所需的時間而降低了制造效率，而 且還導(dǎo)致必須回收的大量廢料。

在過去，已經(jīng)努力于減少粘著。例如，在典型的壓片機(jī)中使用的 輥可由不銹鋼制成，其具有使粘著最小化的平滑表面。在某些情況下， 輥的表面可以用Teflon^涂覆以減少粘著。然而，Teflon涂覆的輥易碎 且難以清潔。

還可以將輥冷卻以減少粘著。例如，可將冷卻水在輥內(nèi)部循環(huán)。 然而，該方案僅可在制造設(shè)備中的露點(diǎn)足夠低時使用，以避免水分在 輥或冷卻的口香糖產(chǎn)品上冷凝。

也已將液體抗粘著劑，如trenwax油，用于涂覆輥或產(chǎn)品塊料。 然而，這產(chǎn)生用油涂覆的產(chǎn)品，所述油是空氣隔絕物并增加了固化所 需時間。

另一抗粘著方法是用諸如滑石的抗粘著粉末對產(chǎn)品塊料表面包 衣。粉末可在加工開始時引入制造機(jī)中，并用于在產(chǎn)品塊料到達(dá)第一 對輥之前對產(chǎn)品表面進(jìn)行包衣。為了確保糖果產(chǎn)品塊料在該工藝中被 充分包衣，通常施用過量粉末，而且在工藝的最后，刷子和粉塵收集 器系統(tǒng)移除并收集產(chǎn)品中的過量粉末。如果已知有更有效的其他包衣 工藝，則為確保徹底包被糖果產(chǎn)品而使用過量粉末和在工藝的最后使 用分離的刷子和粉塵收集系統(tǒng)，使得該工藝的效率比所述其他包衣工 藝低。此外，實(shí)行在加工早期施加過量粉末，導(dǎo)致粉末在產(chǎn)品穿過層 壓機(jī)時脫落和浪費(fèi)。這將會提高制造環(huán)境中的粉塵水平。向糖果產(chǎn)品 添加粉末所伴隨的問題也存在于食品工業(yè)的其他食品的生產(chǎn)中。

因此，需要將粉末施加于產(chǎn)品，尤其是糖果產(chǎn)品的新型方法，其 能減少了浪費(fèi)的粉末量并提高食品、特別是糖果產(chǎn)品制造工藝的效率。

發(fā)明簡述

本發(fā)明通過將靜電荷引入可食用粉末中并將該帶靜電荷的粉末施 加于食品中，提供了用于制造食品的新型組合物和方法。所述組合物 和方法適于應(yīng)用在包衣的糖果產(chǎn)品塊料(包括口香糖塊料)中，并可用于 減少浪費(fèi)的粉末并提高制造效率。本方法還可用于減小食品在制造過 程中的粘著，并可用于施加調(diào)味料。

在一個實(shí)施方案中，用粉末對食品進(jìn)行包衣，然后將產(chǎn)品成形。 這類方法特別適于減少產(chǎn)品在層壓或壓制操作中形成時的產(chǎn)品粘著。 該方法減少了獲得合適包衣所需的粉末量，并可用于控制在包衣工藝 中浪費(fèi)的粉末的量。

在一個實(shí)施方案中，制造工藝包括將食品通過擠出裝置擠出的步 驟。在一個實(shí)施方案中，該擠出工藝可形成繩狀食品塊料。

在一個實(shí)施方案中，對粉末包衣的產(chǎn)品進(jìn)行壓制操作。在該壓制 操作中，食品塊料可以用所需量層壓。壓制操作可以在一個、兩個或 更多個步驟中通過多副輥進(jìn)行。

粉末可以是調(diào)味料、糖和/或降低食品表面粘性的不粘性粉末及它 們的混合物。在一個實(shí)施方案中，粉末可以是調(diào)味劑。

在一個實(shí)施方案中，對至少兩種粉末施加靜電荷，食品的第一部 分表面用第一種粉末進(jìn)行包衣，且食品的第二部分表面用第二種粉末 進(jìn)行包衣。在一個實(shí)施方案中，食品的第一和第二部分表面是基本上 不同的表面。

在一個實(shí)施方案中，粉末由粉末儲存容器通過粉末進(jìn)料管線遞送 至含有電極的粉末遞送裝置的室中。電極與電壓源接觸，將靜電荷遞 送給粉末。粉末穿過粉末遞送裝置中的噴嘴，并以一定的樣式遞送給 食品。

在一個實(shí)施方案中，電壓源將高達(dá)約100,000伏特，更優(yōu)選約 10,000至約80,000伏特，優(yōu)選約25,000至約75,000伏特，更優(yōu)選約 35,000至約60,000伏特的電壓傳輸給電極。