[發明專利]營養棒

無效

• 申請號: 200580047221.3
• 申請日: 2005-11-28
• 公開（公告）號: CN101111163A
• 公開（公告）日: 2008-01-23
• 發明（設計）人: A·岡特姆;阿德拉·塞利斯特·加西亞;里基·約翰·漢德
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/305;A23L1/09;A23L1/30;A23L1/302
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 萬雪松;梁謀

發明背景

最近幾年，對營養棒的歡迎已經迅速增長。營養棒是用于替代餐 食和用于追加能量的零食的方便載體。特別是作為餐食替代品，營養 棒可供尋求減輕體重的那些人采用。

盡管消費者更喜歡零食和更健康的并有助于他們實現體重減輕和 其他健康目的的其他食物，但他們很少傾向于犧牲他們所最喜愛的食 物或零食的感官特性。

當打算將營養棒作為餐食的替代品時，它們含有大量營養就變得 特別重要。最優選的，營養棒中的營養混合物與那些要被替代的平衡 餐食相類似。但是，即使營養棒不用來替代餐食，常量營養素和微量 營養素如維生素和礦物質的平衡混合物也是有益的。

在過去的幾年中，對強調低碳水化合物和更高蛋白攝入的飲食的 關注顯著增多。因此，就希望考慮在營養棒和其他食品中提高蛋白質 的水平。然而，在保持消費者偏愛的理想感官特性的同時，并不總能 使蛋白質的水平增加。確保含有蛋白質的營養棒在延長的貨架期內保 持其理想的感官特性，從而不給消費者提供變質的棒也是同樣重要 的。例如，含有蛋白質的棒，尤其是那些具有升高的蛋白質水平的， 會隨時間易于變得過硬而難于咀嚼。

食品棒和其他食品產品包含多種形式的蛋白質。

迂回棒是包含水解乳清蛋白的高蛋白棒。

Jones的美國專利No.6,749,886(Nellson?Northern?Operating?Inc.) 公開了具有蛋白質物質與碳水化合物物質的相對重量比大于1的糖果 棒。蛋白質物質通常被用于生產具有蛋白質：碳水化合物的比例低于1 的初級糖果棒，其被認為與例如高吸水性和高乳化性的功能相關。Jones 的發明據說涉及令人驚訝的發現：具有離解功能，例如低的吸水性以 及中至高的乳化性的蛋白質物質適于生產蛋白質：碳水化合物的重量 比高于1的糖果棒。

McKenzie的美國專利No.6,143,335涉及一種給人和動物補充膳食 的低水分的食品棒或方塊。該棒包含糖基甜味劑，脂肪，維生素，礦 物質，藥劑和/或其他補充成分。在一個優選的實施方案中，棒重約1 磅并刻劃為1英寸×1英寸的一口大小的正方形。McKenzie注意到之 前為人們設計的棒包含相對高的水分含量和有限的貨架期。優選該發 明的棒包含47-82wt％的糖基甜味劑，2-12wt％的脂肪，和7.5-12.5wt％ 的維生素和礦物質。此外，該棒可以被用于補充氨基酸或大量的蛋白 質。該棒具有的總水分含量應低于5wt％。棒的水分活度低于約0.47， 優選低于0.43。該棒應該具有的硬度用硬度計測定至少為約70，并優 選約85-95以適于刻劃該材料。貨架期至少為12個月，優選至少為24 個月，尤其是當其貯存在寒冷、干燥的環境中時。

Bergenfield等的美國專利No.6,221,418涉及一種生產焙烤的、可 食用的高蛋白產品的生面團組合物，該高蛋白產品具有的蛋白濃度以 熱量為基準為至少25wt％。還包含面粉、發酵劑、甜味劑和水。水分 的變化以及相應的硬度變化被認為會在超過延長時段后對一些蛋白供 應棒的質地和口感有不良的影響。擠出的高蛋白產品通常被認為缺乏 焙烤產品的組織特點，且易于變硬，而會隨時間在品質的所有方面， 包括味道、質地和外觀，變得不穩定，導致貨架期少于6個月。

在Bergenfield等的生面團中使用的高蛋白組分的混合物包含至少 一種得自植物或乳品源的高蛋白物質，得自植物源的可食用食品纖維 和可食用乳化劑。將該面團焙烤一段時間，而焙烤的溫度足夠形成焙 烤產品，而在該溫度下及該時段內，其又不會導致配方中蛋白質的大 量變性或降解。得自植物源的材料可以被用于形成Bergenfield等的蛋 白摻混物，其包含可以從高蛋白豆類或谷物中獲得的蛋白質，該豆類 或谷物例如大豆、小麥、黑麥和大米。可以使用的材料可以得自乳品 源，包括酪蛋白、酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鉀、酪蛋白酸鈣、蛋白粉， 奶粉、乳清粉和乳清分離物。優選的植物纖維源是小麥纖維和菊粉。 在最終的焙烤產品中，優選的水分含量在約11至約15％之間。該產品 還可以包含有甘油和卵磷脂。為了使產品更豐富還可以加入乳清粉。