[發明專利]具有改良聚集特性的修飾蛋白

無效

• 申請號: 200580046252.7
• 申請日: 2005-12-15
• 公開（公告）號: CN101098631A
• 公開（公告）日: 2008-01-02
• 發明（設計）人: 赫曼·亨利·雅各布斯·德喬格;亨瑞克·艾伯特斯·科斯特
• 申請（專利權）人: 荷蘭CSM公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23L1/304;A23J3/08;A23L2/66;A23L2/52;A23C11/10;A23C9/13;A23C9/152
• 代理公司: 深圳創友專利商標代理有限公司
• 代理人: 彭家恩

1.一種二價陽離子強化基于水的食品，所述食品以水的重量計包含至少0.2％的富含賴氨酸的蛋白，其中每克所述的蛋白中，富含賴氨酸的蛋白含有至少4.5重量％的賴氨酸，其中，通過OPA試驗確定，至少20％的存在于富含賴氨酸的蛋白中的賴氨酸殘基被糖基化，所述的食品本質上不含有不溶解的二價陽離子復合的富含賴氨酸的蛋白鹽，并且含有溶解的二價陽離子，導致非糖基化形式的富含賴氨酸的蛋白沉淀為二價陽離子復合蛋白鹽。

2.根據權利要求1所述的食品，其中所述食品包含至少50重量％，優選至少80重量％的水。

3.根據權利要求1或2任意一項所述的食品，其中所述富含賴氨酸蛋白在變性過程中至少90％的非修飾部分發生焓變。

4.根據權利要求1～3任意一項所述的食品，所述的食品含有一定數量的溶解的二價陽離子，在超過該數量至少5％的二價陽離子的濃度下，非修飾的蛋白會發生沉淀。

5.根據前述的任意一項權利要求所述的食品，所述的食品包含溶解的二價陽離子，以所述富含賴氨酸蛋白的重量計，濃度至少為2％。

6.根據前述任意一項權利要求所述的食品，其中所述富含賴氨酸蛋白是大豆蛋白。

7.根據權利要求6的食品，其中所述食品是豆奶。

8.根據權利要求1-5中的任意一項所述的食品，其中所述富含賴氨酸的蛋白是乳清蛋白。

9.根據權利要求8所述的食品，其中所述食品是牛乳或者它的衍生物。

10.根據前述任意一項權利要求所述的食品，其中所述的二價陽離子包括Ca²⁺和/或Mg²⁺。

11.富含賴氨酸的蛋白的應用，其中在制備基于水的二價陽離子強化食品中至少20％的賴氨酸殘基已經被糖基化，糖基化的富含賴氨酸的蛋白充分溶解，而非糖基化形式的富含賴氨酸的蛋白會成為二價陽離子復合的富含賴氨酸的蛋白鹽而沉淀下來，在每克所述的蛋白中，所述的富含賴氨酸的蛋白含有至少4.5重量％的賴氨酸。

12.一種增加二價陽離子的蛋白結合能力的方法，所述的方法包括使蛋白質處于美拉德反應的條件。

13.根據權利要求12所述的方法，其中，所述的方法包括提供干燥或固態的蛋白以及含有還原羰基部分的化合物的混合物的步驟，，以及在相對濕度至少為55％的環境下加熱所述混合物到溫度至少為40℃。

14.一種修飾的蛋白產品組合物，以糖基化的富含賴氨酸的蛋白干物質的重量計，所述組合物包含至少80％，在每克所述的蛋白中，所述的富含賴氨酸的蛋白含有至少4.5重量％的賴氨酸，其中存在于富含賴氨酸蛋白中至少有20％的賴氨酸殘基被糖基化。