[發明專利]種子油組合物

有效

• 申請號: 200580045934.6
• 申請日: 2005-11-04
• 公開（公告）號: CN101098628A
• 公開（公告）日: 2008-01-02
• 發明（設計）人: V·馬卡迪亞;J·P·阿蘭塞特;J·D·海斯
• 申請（專利權）人: 孟山都技術公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所
• 代理人: 林柏楠;劉金輝

背景技術

本發明涉及非氫化的或部分氫化的非動物油，其具有低含量的反式脂肪酸和改善的尤其適合于食品領域的風味和性能特性，以及其制備方法。

由于消費者變得更為注意脂質營養物對健康的影響，食用不飽和的和多不飽和脂肪含量高以及反式脂肪含量低的油是所希望的。

許多油類是經化學氫化的；氫化被用于改善性能屬性如穩定性。當油氫化時，所述脂肪酸中的烯屬不飽和度的量降低。然而，氫化會通過使雙鍵移動至所述脂肪酸中的另一位置或者使主要為順式的雙鍵異構化成反式雙鍵而影響雙鍵的立體化學。由于與食用反式脂肪酸有關的負面健康問題，順式脂肪酸向反式脂肪酸的異構化是不希望的。

油的一種應用是在深度油炸(deep-frying)中使用。深度油炸的溫度會導致所述油氧化，因而比它在較低溫度下更快地降解。因此，許多不飽和或多不飽和脂肪含量高的未氫化油因其不穩定性而在深度油炸操作中的應用有限；深度油炸是食品加工工業的一個重要部分。許多非氫化豆油不穩定而且在烹飪過程中容易被氧化，其反過來會引起所述油的異味以及損害在上述油中烹飪的食品的感官特征。

一般而言，從大豆中提取的油具有5％-10％的α-亞麻酸(ALA)含量。存在若干影響氧化穩定性和風味穩定性的因素。油中的ALA含量是這些因素之一，因為已知它比具有較少雙鍵的其他脂肪酸氧化更快。另外，已經提出了ALA作為食品中不希望的氣味和風味產生的前體。因而，需要ALA含量低以及其用于食品加工中的風味和性能屬性具有改進穩定性的油。本發明的油滿足這些要求。

發明內容

本發明的一種實施方案涉及未氫化的植物油組合物，其包含亞油酸或其衍生物，以及基于所述組合物中脂肪酸或其衍生物的總重量小于約3wt％的α-亞麻酸或其衍生物，所述組合物具有小于2.0的茴香胺值和源自非藻類油。

本發明另外的實施方案涉及豆油組合物，其包含亞油酸或其衍生物，以及基于所述組合物中脂肪酸或其衍生物的總重量小于約3wt％的α-亞麻酸或其衍生物，所述組合物具有以下任一特征：小于2.0的茴香胺值；當所述組合物不含添加的穩定劑時小于0.3meq/kg的過氧化值；小于1wt％的反式脂肪酸；或者不大于約80wt％的油酸或其衍生物，和至少800ppm的生育酚。

本發明的另一實施方案涉及粗制豆油組合物，其包含亞油酸或其衍生物，以及基于所述組合物中脂肪酸或其衍生物的總重量小于約3wt％的α-亞麻酸或其衍生物，所述組合物具有0meq/kg的過氧化值。

本發明的另一實施方案涉及豆油組合物，其包含基于所述組合物中脂肪酸或其衍生物的總重量小于56.0wt％亞油酸或其衍生物和小于約3wt％的α-亞麻酸或其衍生物。

本發明的另一實施方案涉及豆油組合物，其包含基于所述組合物中脂肪酸或其衍生物的總重量約55-約85wt％油酸或其衍生物、約2-約35wt％亞油酸或其衍生物、和不大于約8wt％的α-亞麻酸或其衍生物。

本發明的另一實施方案涉及豆油組合物，其包含基于所述組合物中脂肪酸或其衍生物的總重量約25-約85wt％油酸或其衍生物、約2-約65wt％亞油酸或其衍生物、不大于約8wt％的α-亞麻酸或其衍生物、和不大于約10wt％的飽和脂肪酸或其衍生物。

本發明的另一實施方案涉及豆油組合物，其包含基于所述組合物中脂肪酸或其衍生物的總重量約20-約30wt％硬脂酸或其衍生物、不大于約40wt％的亞油酸或其衍生物、不大于約30wt％的油酸或其衍生物、不大于約8wt％的α-亞麻酸或其衍生物、和不大于約10wt％的棕櫚酸或其衍生物。

本發明的另一方面涉及用于在運輸或儲存期間保持油的儲存穩定性的方法，所述方法包括在約4-約45℃的溫度下將本發明的油儲存在容器中至少1個月，其中所述油在儲存后具有小于3的茴香胺值。

本發明的另一方面涉及用于在運輸或儲存期間保持油的儲存穩定性的方法，所述方法包括在約4-約45℃的溫度下將本發明的油儲存在容器中至少1個月，其中儲存期間所述油的茴香胺值的絕對變化不大于約20。

本發明的另一方面涉及用于在運輸或儲存期間保持油的儲存穩定性的方法，所述方法包括將本發明的油儲存在容器中；和冷凍(freezing)所述容器。

本發明的另一方面涉及用于在運輸或儲存期間保持油的儲存穩定性的方法，所述方法包括將本發明的油封裝在封裝材料中。

本發明的另一方面涉及包含本發明油的食品組合物、飲料、營養增補劑或食用油。

本發明的另一方面涉及通過在本發明的油中油炸食品或食品類似物制備食品組合物的方法。

附圖簡述