[發(fā)明專利]使用經(jīng)過過濾處理的提取液的咖啡飲料的制造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200580042612.6
• 申請日: 2005-12-12
• 公開（公告）號: CN101106908A
• 公開（公告）日: 2008-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 松原仁志;辻本利幸;南善清;高橋賢藏
• 申請（專利權(quán)）人: 三得利株式會社
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24
• 代理公司: 北京信慧永光知識產(chǎn)權(quán)代理有限責任公司
• 代理人: 薛俊英;王維玉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及通過稀釋將粉碎的咖啡烘焙豆進行提取處理得到的咖啡提取液來制造咖啡飲料的方法。

背景技術(shù)

市售的咖啡飲料，一般是在以通過所謂的滴落提取法得到的咖啡提取液為主的原料中混合砂糖、牛奶等進行調(diào)配，然后再填充到罐、PET瓶等包裝容器內(nèi)，殺菌后在市場流通。

為了節(jié)省運輸或儲存的勞力和時間(或成本)，實施減壓濃縮處理等使提取的咖啡液的體積縮小(濃縮)，或者，開始用少量的溫水進行提取得到高濃度的咖啡提取液。

通過將這種高濃度的咖啡提取液隨時稀釋成所期望的濃度，可制造咖啡飲料。但是，這種高濃度的咖啡提取液中含有來自咖啡豆的固體成分、浮游物(主要是多糖類、脂質(zhì)等)。所以，直接稀釋，稀釋成制品時，或者短時期或長時期保存制品時，固體成分、浮游物會相互凝集產(chǎn)生沉淀，對提供飲料的廠商來說是非常重要的問題。

因此，以往一般實施的工序是：通過潷析處理、離心分離或過濾處理，除去成為產(chǎn)生沉淀的原因的固體成分、浮游物等，使?jié)饪s前的咖啡提取液或稀釋后的咖啡提取液清澄化(例如參照專利文獻1)。

專利文獻1：日本專利第2640045號公報

發(fā)明內(nèi)容

但是，潷析處理必須使處理液靜置規(guī)定的時間，花費時間且處理效率不好。另外，利用離心分離的處理雖然在短時間內(nèi)可進行沉淀分離，但即使能夠除去大部分的沉淀成分，仍可能殘存微細的混濁成分。此外，通過過濾處理雖然可除去微細的混濁成分，但因為要對濃縮前或稀釋后的濃度比較稀的咖啡提取液實施處理，體積大，處理需要花費時間和勞力，如果要增大生產(chǎn)量，為了維持生產(chǎn)速度又必須大幅度改變過濾設(shè)備的規(guī)模(大型化)，這樣就產(chǎn)生了需要巨大設(shè)備成本的問題。

鑒于上述實際情況，本發(fā)明提供的咖啡飲料的制造方法是：可高效地從咖啡提取液中除去沉淀成分、混濁成分，且即使增加咖啡飲料的生產(chǎn)量，也不必特別大幅度改變設(shè)備規(guī)模。

本發(fā)明的第1特征構(gòu)成在于，其為包括將提取處理粉碎的咖啡烘焙豆得到的咖啡提取液進行稀釋的工序的咖啡飲料的制造方法，其中包括在稀釋上述咖啡提取液之前用切向流過濾裝置進行過濾處理的工序。

本發(fā)明的第2特征構(gòu)成在于，上述切向流過濾裝置是振動式切向流過濾裝置。

本發(fā)明的第3特征構(gòu)成在于，上述咖啡提取液的過濾處理時的溫度為40℃～80℃。

本發(fā)明的第4特征構(gòu)成在于，上述咖啡提取液是經(jīng)過濃縮工序的咖啡提取液。

本發(fā)明的第5特征構(gòu)成在于，上述提取處理通過氣液逆流接觸提取法來實施。

本發(fā)明的第6特征構(gòu)成在于，包括添加通過上述氣液逆流接觸提取法得到的香氣成分的工序。

本發(fā)明的第7特征構(gòu)成在于，其為包括提取處理粉碎的咖啡烘焙豆得到咖啡提取液的工序的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中包括用切向流過濾裝置過濾處理所述咖啡提取液的工序。

本發(fā)明的第8特征構(gòu)成在于，上述切向流過濾裝置是振動式切向流過濾裝置。

本發(fā)明的第9特征構(gòu)成在于，上述咖啡提取液的過濾處理時的溫度為40℃～80℃。

本發(fā)明的第10特征構(gòu)成在于，上述咖啡提取液是經(jīng)過濃縮工序的咖啡提取液。

本發(fā)明的第11特征構(gòu)成在于，上述提取處理通過氣液逆流接觸提取法來實施。

本發(fā)明的第12特征構(gòu)成在于，其為通過上述第7特征構(gòu)成～第11特征構(gòu)成中任一項所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法得到的高度清澄化的咖啡提取液。

本發(fā)明的第13特征構(gòu)成在于，其為包括稀釋上述第12特征構(gòu)成所述的高度清澄化的咖啡提取液的工序的咖啡飲料的制造方法。

本發(fā)明的第14特征構(gòu)成在于，其為通過第1特征構(gòu)成～第6特征構(gòu)成或第13特征構(gòu)成中任一項所述的咖啡飲料的制造方法制造的容器裝咖啡飲料。

根據(jù)本發(fā)明的第1特征構(gòu)成所述的咖啡飲料的制造方法，因為要經(jīng)過將提取處理粉碎的咖啡烘焙豆得到的咖啡提取液進行稀釋的工序制造咖啡飲料，所以得到的咖啡提取液與咖啡飲料相比，其體積小，運輸或儲存時的便利性提高，可削減生產(chǎn)成本。進而因為可根據(jù)需要稀釋成所期望的濃度，所以可結(jié)合消費者的嗜好制造各種濃度的咖啡飲料。