[發明專利]用于從食物液體制備泡沫的器具和方法

有效

• 申請號: 200580038834.0
• 申請日: 2005-11-08
• 公開（公告）號: CN101056570A
• 公開（公告）日: 2007-10-17
• 發明（設計）人: C·布瑟馬特;A·約阿基姆;F·基亞雷拉
• 申請（專利權）人: 雀巢技術公司
• 主分類號: A47J43/046
• 分類號: A47J43/046;A47J36/24;A47J27/00
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所
• 代理人: 吳鵬;馬江立

技術領域

本發明涉及一種用于從食物液體例如牛奶制備泡沫的器具和方法，并且本發明旨在用于例如制備飲料如卡布其諾、牛奶咖啡、拿鐵和瑪其朵咖啡、熱巧克力和其它特色熱飲料。

背景技術

其中至少一部分由泡沫組成的特色熱飲料變得越來越流行。這類飲料中最著名的是卡布其諾式咖啡。該咖啡包括由咖啡制成的液體部分，在該液體部分的頂部有一層形成泡沫的牛奶，該層牛奶由于非常底的密度而浮在液體的頂部。通常，制備一份這樣的咖啡費時、需要手工操作并要進行清洗處理。

制備奶基泡沫的最常用的方法是：將所需量的牛奶倒入容器、將咖啡機的蒸汽出口管浸入容器中、上下攪動蒸汽出口管以引入形成泡沫所需的空氣。

這種方法的第一個缺點是需要咖啡機裝配有蒸汽出口，但并不是所有的咖啡機都具有蒸汽出口。

另一個缺點在于這樣的事實，即，該方法通常不能在制備咖啡的同時制備泡沫，除非使用具有兩個單獨的流體回路——一個用于提取咖啡，另一個用于產生蒸汽——的復雜且昂貴的機器。

另一個與使用具有蒸汽出口的咖啡機相關的缺點源于這樣的事實，即，在這些機器中，用于加熱水的最常見為熱塊的系統必須保持常開，以產生蒸汽而不需要等待。因此，這些機器消耗大量的電力，這使得它們使用起來不經濟。還需要注意的是，當所用的水是硬水時，蒸汽管會很快變大，這使得需要進行定期維護以使蒸汽管處于好的狀態。

這種類型機器的另一個缺點源于這樣的事實，即，泡沫的量取決于使用者的技藝，這意味著這些機器不允許所獲得的泡沫具有可重復的特性和一致的質量。

另一個缺點源于這樣的事實，即，與牛奶接觸的管難以并也很不實際去進行清洗。

還存在機械攪拌器具，這些器具用于家庭中將程度不同的粘性食品如蛋、冰淇淋、果汁等擊打出泡沫。這些器具的問題有(如下)幾種，這意味著它們不適合從奶基液體產生用于制作飲料的泡沫。一個缺點例如源于這樣的事實，即，這些器具在冷的狀態攪拌液體或糊狀物，從而相當大地限制了它們可能的使用。另外，在冷卻或常溫下，牛奶不會令人滿意地產生泡沫。

另一個缺點源于這樣的事實，即，這些器具不適合使對微生物敏感的液體例如牛奶產生泡沫。這些器具的容器需要定期清洗以去除任何固體食物殘留物。另外，加熱牛奶會增加煮過或燒過的蛋白質沉積或粘附在(容器)表面的趨勢。現有器具的大部分都不太適合減少該固體殘留物的結殼，從而使得清洗非常麻煩。

這些器具還具有固定并突出到容器中的攪拌和驅動機構，這帶來幾個缺點：取下和再裝配(這些機構)的時間不可忽略，這些機構具有更快地變臟的趨勢，這些機構由于構件的多樣性而需要附加的費用，并且攪拌裝置難以清洗。

這些器具的另一缺點源于這樣的事實，即，由于與攪拌裝置的布置相關的原因，在這些器具中產生泡沫不是最優的。一些器具的攪拌裝置定位在容器的中央。這樣一種布置不能有效地將一定體積的奶基液體快速轉變成豐富的泡沫。

另一些器具具有幾個攪拌器。這些結構通常是機械的，其中，所需的傳動裝置與攪拌器的旋轉相配合，這使得系統易于侵入從而不衛生、增加了構件的數量、并使得清洗成為更費力的工作。

例如，專利US?6?318?247涉及一種利用攪拌來制備熱飲料或食物例如熱巧克力的器具。該器具包括用于驅動磁力作用式攪拌器的系統。但該器具卻是具有幾個缺點。首先，在該器具中，液體或泡沫相對于容器的中心軸線被同軸地攪拌，這會產生環流，其中，液體或泡沫的某些層特別是周邊的層因為由攪拌器產生的離心力作用而沒有攪拌到與其它層特別是靠近中央的層一樣的程度。因此，這種環流不適合產生合格質量的泡沫或不合適減小產生合格質量的泡沫所需的時間。另外，該器具的結構對于處理奶基液體是不衛生的，并且通過這樣的構造也不能使清洗變得容易。

在專利文獻WO?2004/043213?A1或DE?196?24?648?A1中說明了具有大致相同的缺點的用于攪拌食品的其它器件。

在文獻US?2?932?493、DE?1?131?372、US?4?537?332和US?6?712?497中說明了其它磁力接合式攪拌系統，但這些系統中沒有一個提供了適于在短時間內并且衛生地產生合格質量的泡沫的解決方案。

實用新型DE?89?15?094涉及一種用于分配奶基飲料的冷藏壺。該壺包括冷藏裝置和磁性轉子形式的強制對流裝置。該器件不適于將液體轉變成泡沫，而是僅將液體不變地保持在冷藏溫度以進行保存。