[發(fā)明專利]生產(chǎn)混合蔬菜的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200580038431.6
• 申請日: 2005-10-26
• 公開（公告）號: CN101056542A
• 公開（公告）日: 2007-10-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李昌勇;吳睿真;鄭憲雄
• 申請（專利權(quán)）人: CJ株式會社
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京信慧永光知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 梁興龍;王維玉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明一般涉及一種生產(chǎn)混合蔬菜的方法。具體而言，本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)混合蔬菜的方法，由此方法得到的混合蔬菜可以在室溫及冷藏條件下長期保存而不損失其新鮮口味或質(zhì)地。

背景技術(shù)

人們發(fā)現(xiàn)胡蘿卜或風(fēng)鈴草根通常含有密度為10⁷CFU/g的微生物，其中耐熱性的孔道形成熱穩(wěn)定性微生物的密度為10¹CFU/g或更高。此外，半熟的綠豆芽或紫菀含有密度為10²～10⁵CFU/g的微生物，其中耐熱性微生物的密度為10¹CFU/g。在干蕨菜中，耐熱性微生物的密度為10²CFU/g。

因此，在家中烹飪各種蔬菜時，微生物不可能完全得到控制，使得即使經(jīng)過烹飪的蔬菜，其保存性仍很差。即便將烹飪后的蔬菜保存在冰箱中，微生物仍然在蔬菜中生長。半熟的蔬菜和由此制得的菜肴也遇到同樣的問題。

很難將常規(guī)方法應(yīng)用于蔬菜的微生物控制，然而這對于蔬菜的長期保存卻必不可少。用于抑制微生物生長最典型的方法之一是蒸餾消毒，其可以通過在121℃的高壓鍋中消毒4分鐘而實現(xiàn)，但該方法卻沒有應(yīng)用于蔬菜，因為該方法會使蔬菜過于易碎。將pH降至4.2以下可控制微生物，但卻使蔬菜太酸，不能食用。

已經(jīng)提出使用鍺化合物處理(韓國專利No.10-0050101-0000)或者使用殼聚糖處理然后干燥(韓國專利申請公開No.10-2003-0055223)以改善蔬菜的新鮮度和保存性的方法。然而，這些方法對于即食食品并不適用，并且在烹飪時也遇到前述相同的問題。還可以進行γ射線照射(韓國專利No.10-0045869-0000)，但由于消費者對于輻照食品持否定觀點，其商業(yè)成功率很低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明者通過對蔬菜保存進行深入透徹的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：通過將包括綠豆芽、胡蘿卜、蕨菜、風(fēng)鈴草根以及紫菀等的各種蔬菜浸泡在含有磷酸、氯化鈣和天然抗生素的保存溶液中，然后使用含有有機酸和天然抗生素的調(diào)味溶液調(diào)味，可使蔬菜在冷藏或室溫條件下長期保存而不損失其新鮮口味，進而完成了本發(fā)明。

因此，本發(fā)明的目的在于提供一種生產(chǎn)混合蔬菜的方法，其可使混合蔬菜長期保存而不損失其新鮮口味。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)混合蔬菜的方法，包括：將該蔬菜浸泡在含有磷酸、氯化鈣和柚子籽提取物的水溶液中；除去該蔬菜表面的水；將該蔬菜進行烹飪并混合；將含有有機酸和柚子籽提取物的調(diào)味溶液用于該混合蔬菜；將該混合蔬菜進行真空包裝；以及將該混合蔬菜進行熱消毒。

附圖說明

圖1顯示本發(fā)明的混合蔬菜生產(chǎn)方法的流程圖。

具體實施方式

本發(fā)明通過將蔬菜浸泡在含有0.1～0.3％磷酸、0.02～0.04％氯化鈣以及0.5～1％天然抗生素的水溶液中；將調(diào)味品與蔬菜一起烹飪；按照預(yù)定重量稱取混合蔬菜；向混合蔬菜中加入含有天然抗生素和有機酸的調(diào)味溶液；將混合蔬菜真空包裝；以及將包裝的蔬菜進行熱消毒。

根據(jù)本發(fā)明的方法，各種混合蔬菜可得以保護而不受微生物的影響，且可長期保持其新鮮口味。

本發(fā)明提供一種用于長期保存混合蔬菜而不損失其新鮮口味的方法，其中將混合蔬菜浸泡在含有磷酸、氯化鈣和天然抗生素的水溶液中，瀝干，烹飪，調(diào)味，與含有有機酸和天然抗生素的調(diào)味溶液混合，真空包裝，并進行熱消毒。

具體而言，將混合蔬菜在含有0.1～0.3％磷酸、0.02～0.04％氯化鈣以及0.5～1％天然抗生素的水溶液中浸泡2小時，瀝干。經(jīng)過適當?shù)呐腼儯凑疹A(yù)定值稱取該混合蔬菜，并與含有有機酸、天然抗生素以及各種調(diào)味品的調(diào)味溶液混合，真空包裝，并在100～103℃下加熱20～30分鐘進行消毒。經(jīng)過本發(fā)明方法處理的混合蔬菜可在室溫以及冷藏條件下保存5個月而不損失其新鮮口味。

本發(fā)明的方法可用于任何可食用的蔬菜，優(yōu)選綠豆芽、胡蘿卜、蕨菜、風(fēng)鈴草根和紫菀。

在所述水溶液中浸泡約2小時降低了如綠豆芽、胡蘿卜、蕨菜、風(fēng)鈴草根、紫菀等蔬菜中存在的微生物量，且保持其纖維素質(zhì)地不變。

所述水溶液中，含有0.1～0.3％的磷酸、0.02～0.04％的氯化鈣以及0.5～1％的天然抗生素。

基于蔬菜中微生物的水平，可以改變磷酸和天然抗生素的濃度。