[發(fā)明專利]用電滲析對大豆衍生材料進行去雜味的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200580037973.1
• 申請日: 2005-09-14
• 公開（公告）號: CN101052309A
• 公開（公告）日: 2007-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: P·H·布朗;C·P·克勞利;X·－Q·韓
• 申請（專利權(quán)）人: 卡夫食品集團公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;B01D61/44
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 劉冬;李炳愛

?????????????????????技術(shù)背景

[0001]本發(fā)明主要涉及用于各種食品中的大豆衍生材料的處理。更具體的說，本發(fā)明涉及用膜電滲析處理結(jié)合超濾對大豆材料進行去雜味的方法，以提供可被接受用于多種食品中的去雜味大豆蛋白質(zhì)材料。

[0002]近年來，大豆蛋白質(zhì)已廣泛應(yīng)用于食品中，因為使用大豆蛋白質(zhì)對健康有好處。在一些應(yīng)用中，大豆材料的味道并不令人反感。但是，在一些應(yīng)用如仿奶制品、飲料等中，大豆材料中存在的風(fēng)味可能會妨礙大豆材料為消費者所愿意接受。因此，為擴大大豆材料的用途，本發(fā)明人想要找到減少大豆材料的風(fēng)味成分的方法。但是，不清楚之前用來從其它有機材料中除去風(fēng)味成分的方法是否在大豆材料的處理上也能成功。有機材料因為組成復(fù)雜，必須進行試驗以確定任何特定處理方法是否能符合要求。

[0003]有許多文章和專利涉及到大豆材料的處理，以回收蛋白質(zhì)成分，同時減少風(fēng)味化合物成分，以使所得蛋白質(zhì)更可接受地用于食品中。但是，這些已有的公開資料并沒有具體涉及到去除風(fēng)味化合物和回收盡可能多的蛋白質(zhì)。一個實例是美國專利第4,420,425號，在該專利中，大豆的蛋白質(zhì)成分在pH7-11、優(yōu)選約8下增溶，并在超濾通過截留分子量為70,000以上的膜后，通過對保留下來的大豆蛋白質(zhì)進行噴霧干燥而得到回收。在各個實施方案中，只有一部分蛋白質(zhì)在較低pH值下得到增溶，用截留分子量優(yōu)選為100,000以上的膜進行超濾后，發(fā)現(xiàn)所得產(chǎn)品顏色和風(fēng)味都有改進。預(yù)計較高的截留分子量會導(dǎo)致有價值蛋白質(zhì)的損失。在另一個專利美國專利第5,658,714號中，先將大豆?jié){液的pH調(diào)到7-10的范圍內(nèi)以使蛋白質(zhì)增溶，然后使蛋白質(zhì)通過超濾膜而使植酸鹽和鋁留下來(大概是作為固體)。雖然沒有給出膜的截留分子量，但可設(shè)想孔徑大小會比較大，以便能夠使可溶性蛋白質(zhì)通過。這兩個專利都詳細(xì)討論了其它人在大豆材料的處理上所作的努力；都要求使用堿和/或酸來調(diào)節(jié)pH；它們都沒有教導(dǎo)或建議在超濾過程中對pH進行控制。

[0004]Mead?Johnson?Company在一批相關(guān)專利中，公開了通過提高大豆材料水溶液的pH使大豆蛋白質(zhì)增溶并回收據(jù)說具有柔和味道的蛋白質(zhì)的方法。這些方法主要涉及將蛋白質(zhì)濃縮而不是將風(fēng)味成分去除。在美國專利第3,995,071號中，將pH提高到10.1-14(優(yōu)選11-12)以使大豆蛋白質(zhì)增溶，然后將pH降低到約6-10，用截留分子量為10,000-50,000道爾頓的膜進行超濾，將蛋白質(zhì)保留下來，同時將碳水化合物和礦物質(zhì)棄去。在美國專利第4,072,670號中，重點放在去除植酸鹽和植酸，做法是在pH10.6-14和溫度10-50℃下使蛋白質(zhì)增溶，而使植酸鹽和植酸不可溶，然后將它們分離，最后將溶液酸化至pH約4-5，以沉淀大豆蛋白質(zhì)。在美國專利第4,091,120號中，使大豆蛋白質(zhì)在pH低于10、優(yōu)選7-9下增溶，并用超濾將蛋白質(zhì)作為截留液而分離出來，同時使碳水化合物作為透過液通過超濾膜。這些專利都要求使用堿和/或酸來調(diào)節(jié)pH，并沒有教導(dǎo)或建議在超濾過程中對pH進行控制。

[0005]電滲析設(shè)備在美國專利第6,537,436號、第6,482,305號和第6,402,917號中有描述。這些專利都沒有描述電滲析處理在大豆材料的處理中的用途。

???????????????????????概述

[0006]本發(fā)明涉及除去大豆材料中促成顏色和風(fēng)味并妨礙大豆在某些食品(如飲料、仿奶制品等)中應(yīng)用的化合物的方法。大豆衍生材料可用本發(fā)明的方法進行處理，以回收基本上所有的蛋白質(zhì)，同時棄去會引起不合需要的顏色和風(fēng)味的化合物。本發(fā)明方法采用膜電滲析來使pH升降，不需要添加酸堿來調(diào)節(jié)pH。因此，不用將酸堿加入到大豆材料中，不會形成不適宜的沉淀物和鹽類，不需要從所得產(chǎn)品中除去沉淀物或鹽類。此外，通過在超濾過程中將pH控制在約9至約12的范圍內(nèi)，可獲得功能特性得以改進的去雜味大豆材料。因此，所得產(chǎn)品適合用于多種食品中。

[0007]寬泛地說，本發(fā)明是制備大豆?jié)舛燃s1％至約20％的含水大豆組合物的方法，其中所述組合物用膜電滲析來調(diào)節(jié)pH，以使蛋白質(zhì)成分增溶和釋放出風(fēng)味化合物。然后在保持pH控制下，用能夠保留基本上所有的大豆蛋白質(zhì)成分、同時將風(fēng)味成分作為透過液去除的膜對所述組合物進行超濾。所得的去雜味大豆蛋白質(zhì)材料的pH可用膜電滲析來調(diào)節(jié)。或者，通過電滲析來調(diào)節(jié)含水大豆組合物的初始pH，然后對組合物進行超濾，同時讓其pH被動地受滲濾水調(diào)節(jié)。