[發(fā)明專利]使乳中蛋白質(zhì)穩(wěn)定并防止其凝固的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200580037382.4
• 申請日: 2005-11-02
• 公開（公告）號: CN101052308A
• 公開（公告）日: 2007-10-10
• 發(fā)明（設計）人: F·博爾布姆;E·W·博騰鮑爾
• 申請（專利權）人: 普拉克生化公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23C11/10
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 李瑛

1、一種使乳中蛋白質(zhì)穩(wěn)定并防止其凝固的方法，該乳中包含由＞400ppm的非絡合二價陽離子，和/或使乳的pH＜6.2的一定量的酸組成的促凝劑，所述方法包括以下步驟：

a)向乳中加入0.0005至0.1％的角叉菜膠和/或吉蘭糖膠，作為包含基于親水膠體混合物總重至少0.2％的角叉菜膠和/或吉蘭糖膠的親水膠體混合物，以及二價陽離子和酸中的至少一種，而獲得溶液或分散液；

b)在120-150℃下對乳加熱2-120秒使至少部分蛋白質(zhì)從溶液或分散液中沉淀出來；

c)將步驟b)中的混合物冷卻至100℃以下，優(yōu)選至40℃以下；和

d)對沉淀物進行剪切或拉伸以獲得穩(wěn)定的二價陽離子蛋白質(zhì)溶液或分散液。

2、根據(jù)權利要求1中所述的方法，其中步驟b)中，蛋白質(zhì)從溶液或分散液中完全沉淀。

3、根據(jù)權利要求1或2中所述的方法，用于在包含＞600ppm的二價陽離子的乳中防止蛋白質(zhì)凝固。

4、根據(jù)權利要求1-3的任意一項中所述的方法，其中在步驟a)中，加入Ca²⁺和/或Mg²⁺的乳酸鹽和/或葡糖酸鹽和/或乳糖酸鹽。

5、根據(jù)權利要求1-4的任意一項中所述的方法，其中在50巴或更高的壓力下進行均質(zhì)。

6、根據(jù)權利要求1-5的任意一項中所述的方法，其中親水膠體進一步包括選自改性淀粉，糊精，麥芽糊精，羧甲基纖維素(CMC)，果膠，瓜爾膠，刺槐豆膠，黃原膠和胺黃樹膠的化合物。

7、根據(jù)權利要求1-6的任意一項中所述的方法，其中剪切或拉伸是在均質(zhì)機中進行的。

8、一種穩(wěn)定的含有促凝劑的乳，其包含由＞400ppm的二價陽離子和/或使乳的pH＜6.2的一定量的酸組成的促凝劑。

9、根據(jù)權利要求8中所述的穩(wěn)定的含有促凝劑的乳，其中該乳是含有＞600ppm?Ca²⁺離子的牛乳或豆乳。

10、根據(jù)權利要求8-9的任意一項中所述的乳，其中穩(wěn)定的含有促凝劑的乳是非濃縮乳。

11、權利要求8-10的所述的乳在噴霧干燥加工中的應用。