[發明專利]抗酶淀粉及其生產方法

無效

• 申請號: 200580034235.1
• 申請日: 2005-10-03
• 公開（公告）號: CN101068837A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發明（設計）人: E·D·斯坦利;P·A·里士滿;W·C·亞凱爾;D·W·哈里斯;T·A·艾勒斯;E·A·馬里恩
• 申請（專利權）人: 泰特&萊爾組分美國公司
• 主分類號: C08B30/18
• 分類號: C08B30/18
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 李華英

背景技術

淀粉包括兩種多糖：直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉通常為通過α1-4糖苷鍵連接的葡萄糖單元的線性聚合物。支鏈淀粉為分枝聚合物，其中許多葡萄糖單元通過α1-4糖苷鍵連接，但有些通過α1-6糖苷鍵連接。

α-淀粉酶為存在于人體中的酶，并且其水解淀粉中的α1-4鍵，由此導致淀粉的消化。在某些情況下希望生產抗α-淀粉酶水解的淀粉，例如降低淀粉的含熱量或提高其食用纖維的含量。然而，過去嘗試生產這樣的淀粉遭遇到一種或多種問題，如方法的復雜性和費用、產物處理的困難或食物系統中的可接受性能。作為一個具體的實例，有些抗α淀粉酶的淀粉傾向于包括細微粒，其難以從水相分離。

存在對改進的淀粉的需求，其抗α-淀粉酶并且可經受劇烈的熱和剪切的食品加工條件，以及存在對制備上述淀粉的改進方法的需求。

發明內容

本發明的一個實施方案為用于生產包含抗α-淀粉酶組分的淀粉的方法。該方法包括提供水性的食品組合物，其中含有(i)包含至少約50％重量比直鏈淀粉的淀粉，(ii)水和(iii)醇。食品組合物中淀粉的濃度在約5％和約50％重量比之間，并且該食品組合物的pH在約3.5和約6.5之間，或在某些實施方案中，在約4.0和約6.5之間。在第一個加熱步驟中，將食品組合物加熱至約130-170℃之間的溫度約0.1-3.0小時。將該組合物冷卻至約4-70℃之間的溫度約0.1-6.0小時。在第二個加熱步驟中，將該組合物加熱至約110-150℃之間的溫度約0.1-10.0小時。將淀粉與大部分水和醇分離開，并且干燥。

本發明的另一個實施方案為包含抗α-淀粉酶組分的淀粉，其通過上述方法生產。

本發明的另一個實施方案為制備抗α-淀粉酶淀粉的方法，其包括在醇的水溶液中加熱高直鏈淀粉至其凝膠化溫度以上的溫度，由此破壞其天然的分子結構；維持該混合物在該凝膠化溫度或以上直至淀粉的分子量降至所希望的范圍；以及冷卻淀粉。又一個實施方案為制備抗α-淀粉酶淀粉的方法，包括用酸水溶液處理高直鏈淀粉以降低其分子量至所希望的范圍；用堿中和該淀粉-水混合物；濃縮或干燥淀粉；將淀粉與醇混合并且加熱至足以凝膠化淀粉的程度，由此破壞其天然的分子結構；以及冷卻淀粉。還一個實施方案為制備抗α-淀粉酶淀粉的方法，包括在醇中在升高的溫度下凝膠化高直鏈淀粉；和將淀粉的溫度降至抗性淀粉熔點以下的一段時間足以使分子結構重構而產生α-淀粉酶抗性以及熱和剪切耐受性。在每個這些實施方案中，所述方法可選擇性地進一步包括從醇分離淀粉以及用高熱和水分處理淀粉以產生α-淀粉酶抗性。

本發明的另一個實施方案為包含抗α-淀粉酶組分的淀粉，其特征為基本上失去其天然的晶體結構并且獲得了新的晶體結構；在約5-20焦耳/克的熱函具有約150℃的差示掃描量熱法熔點；以及小于約每克干燥淀粉3克水的持水量。約82-90％重量比的淀粉具有小于約350，000的分子量，并且約20-35％重量比的淀粉具有小于約10,000的分子量。在某些實施方案中，淀粉具有至少約115℃或至少約130℃的峰熔化溫度。在某些實施方案中，淀粉具有至少約16焦耳/克凝膠化的熱，或具有大約150℃的差示掃描量熱法熔點。

本發明的另一個實施方案為包含含有抗α-淀粉酶組分的淀粉的食品。該淀粉如上所述，并且當制備食品時可用作成分。上述食品具體的實例包括焙烤食品和通過擠壓或通過尤其包括加熱和剪切的方法生產的食品。

附圖說明

圖1為顯示對HS-7高直鏈淀粉進行差示掃描量熱法的結果的溫度記錄圖。該樣品包含20％干的固形物并且用50％的乙醇水溶液制備。

圖2為適用于本發明方法中的HS-7天然淀粉顆粒的透射式電子顯微鏡照片(TEM)。

圖3為利用本發明的方法制備的抗性淀粉顆粒的TEM。

圖4顯示根據本發明制備的，在濕熱處理前和濕熱處理后HS-7淀粉和抗性淀粉(來自下列實施例的樣品4-1)一系列的DSC溫度記錄圖。樣品以水中35％干固形物的濃度測量。

圖5顯示HS-7淀粉和抗性淀粉(樣品4-1)的分子量分布。

圖6指示HS-7淀粉和抗性淀粉(樣品4-1)關于布拉格角2θ的X射線散射強度。

具體實施方式