[其他]一種催熟酒的方法及其設備

在審

• 申請號: 101986000008421
• 申請日: 1986-12-17
• 公開（公告）號: CN1004144B
• 公開（公告）日: 1989-05-10
• 發明（設計）人: 劉清和
• 申請（專利權）人: 寧夏大學
• 代理公司: 寧夏專利服務中心
• 代理人: 石昭元

一種催熟酒的方法及其設備，特別適用于白酒的催熟。該方法的特征是：在室溫條件下，將“適量”的臭氧加在待處理的酒中，然后存放２～３天即可消除新酒中燥辣、若澀刺激味，增強醇脂香感，降低酒中有害成分，提高酒體質量。實現該方法的專用設備由臭氧發生器、高壓電源、氣泵、氣量控制器、時間控制器、氣液接觸器和貯酒容器組成。該方法催熟酒的時間短，催熱工藝及設備簡便易行。

一種催熟酒的方法及其設備，特別適用于白酒的催熟。

在傳統上，酒的熟化采用自然時效的方法，即將新酒存放一定時間。這種方法生產酒的時間長，少則幾個月，多達數年。近年來，用微波、超聲波、紅外線、紫外線、激光、高溫高壓等方法對酒進行人工處理。這些方法，有的處理效果不理想，如微波處理的酒有嚴重的異雜味，超聲波處理的酒有可逆現象，高溫高壓、激光、紅外線等處理法所用設備均比復雜。

中國專利公報的申請號為85103617的專利申請是“酒的紅外催陳方法及設備”。該技術的特征是將酒裝入近似于密封的容器中，用與酒的吸收光譜基本匹配的紅外線，在30°-40℃的溫度下進行間斷處理其處理時間累計約一周。這種實現人工催熟的方法其專用設備是近似于密封的容器，需要與酒的吸收光譜基本匹配的紅外線處理裝置和溫控裝置，因此較復雜;其紅外線處理要間斷進行，處理周期還是比較長，處理過程要嚴格控制酒的溫度在30°-40℃之間，增加能源消耗和處理成本。

本發明的目的在于提供一種催熟酒的新方法及其設備，使酒的催熟期更為縮短，工藝過程及其設備簡便易行，處理過的酒達到熟化要求，且性能穩定，無“可逆”現象。

本發明所述的方法，其特征是在室溫條件下，將“適量”的臭氧加在待處理的新酒中，然后存放2-3天，這里所指的“適量”是指新酒中對人有害的成份，經臭氧處理后能被消除或降低，但又不致于產生過氧化物使酒呈現出異雜味所需的臭氧劑量。處理白酒的劑量范圍為10-35微克/100毫升酒。處理黃酒的范圍為10-20微克/100毫升酒。

為實施上述方法，本發明提供一種臭氧催熟酒的專用設備。該設備是由已有技術的臭氧發生器，高壓電源、氣泵、液量控制器、時間控制器、氣液接觸器（曝氣頭）和熟化反應器等組成。臭氧發生器的電源接口接高壓電源，臭氧發生器的輸氣端連接氣液接觸器，氣液接觸器置于反應器里面，氣泵的送氣端連接臭氧發生器，時間控制器控制酒的處理時間，按需要啟動或切斷氣泵的高壓電源。液量控制器控制進入熟化反應器的酒量。

附圖為本發明所述的臭氧處理酒的專用設備的方框圖，圖中（1）為時間控制器，（2）為氣泵，（3）為液量控制器，（4）為高壓電源，（5）為臭氧發生器，（6）為氣液接觸器（即曝氣頭），（7）為熟化反應器（酒的容量）

用本發明所述的方法處理新酒，由于“適量”臭氧混合氣促使新酒中低分子有害物發生氧化和酯化反應，降低了酒中有害成份，增加了酒的醇香風味，顯著地提高了酒體質量。處理過的酒性能穩定，無可逆現象。

本發明所述的專用設備，其熟化反應容器不必密封，臭氧處理系統無特殊匹配要求，酒的處理過程無嚴格溫度要求，因而該設備與已有技術中的其它設備相比結構簡單。使用本設備按本發明所述的方法進行酒的處理，所需時間僅為幾秒到幾十秒，本發明達到了催熟時間短，工藝過程及其設備簡便易行，節省能源降低成本的目的。

實施例1：使用數個開口形柱形杯，每個杯中裝入200毫升欲熟化的白酒。使用臭氧產率為10毫克/小時的臭氧發生器組成的專用設備。氣液接觸器（曝氣頭）安放在熟化反應器底部。開動臭氧處理裝置分別用5-120秒的時間對各杯中的酒進行處理，在處理過程中用快速比色法檢測熟化反應器中的臭氧殘量，當出現痕量臭氧時則停止處理。經過臭氧處理的酒在室溫下貯放2天。所得產品經省級評酒專家根據中華人民共和國輕工業部清香型白酒評選標準及第四屆國家優質白酒評選方法及規則進行評定，其結果如下。

表1、清香型白酒中輸入不同臭氧量后存放2日得出的評定結果

表2、清香型白酒臭氧處理后存放15日得出的評定結果

表3、幾種不同方法處理的白酒對比評定結果