[其他]揉制面包面團(tuán)的方法和設(shè)備

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 101986000007130
• 申請日: 1986-10-29
• 公開（公告）號: CN1006118B
• 公開（公告）日: 1989-12-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林虎彥
• 申請（專利權(quán)）人: 雷恩自動化機(jī)株式會社
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會專利代理部
• 代理人: 王皖秦

一種揉制面包面團(tuán)的方法和設(shè)備，本發(fā)明提供了一種控制面包面團(tuán)的質(zhì)量的一種方法和機(jī)器，配置了一些儀器，例如應(yīng)變傳感器，溫度傳感器，稱重裝置和ｐＨ表，用這些儀器所測得的數(shù)值在監(jiān)視顯示裝置上顯示出來，在揉面操作期間，通過把面團(tuán)的溫度，重量和ｐＨ值，攪拌器所引起的應(yīng)變和存于計算機(jī)的控制值進(jìn)行比較，可以排除不合格的產(chǎn)品以及調(diào)整面團(tuán)的溫度。

本發(fā)明涉及一種在揉面過程中控制材料質(zhì)量的方法以及對面包面團(tuán)等材料進(jìn)行攪拌的一種機(jī)器，特別涉及在需要進(jìn)行質(zhì)量控制的批量生產(chǎn)廠中對面包面團(tuán)等材料進(jìn)行攪拌的方法和機(jī)器。

為了在揉面過程中控制面包面團(tuán)等材料的質(zhì)量，當(dāng)操作人員根據(jù)具體情況覺得有必要對面團(tuán)的具體性質(zhì)進(jìn)行測量時，例如它的粘度，溫度，或pH值等，測量的方法是非建制和非系統(tǒng)化的。因此，沒有充分的質(zhì)量控制能在產(chǎn)品生產(chǎn)出來之前就檢測出質(zhì)量低劣的產(chǎn)品。傳統(tǒng)的方法對攪拌時所需要的參數(shù)不能同時進(jìn)行檢查，因此經(jīng)常出現(xiàn)不合格的產(chǎn)品，低劣產(chǎn)品僅在產(chǎn)品生產(chǎn)出來后才被發(fā)現(xiàn)，因而造成了損失。

日本專利No.219333/61公開了一種方法，用電源功率值和電源功率值波形振幅按時間變化的趨勢來監(jiān)視攪拌阻力的變化，在測量值接近到達(dá)最高點(diǎn)時停止攪拌。該方法僅考慮了攪拌阻力的變化，而其它參數(shù)如溫度，產(chǎn)品的pH值沒有予以考慮，這樣就不能對攪拌操作進(jìn)行有效的控制。

本發(fā)明的目的是提供一種方法和機(jī)器用以對有待于攪拌的面包面團(tuán)等材料進(jìn)行質(zhì)量控制。

本發(fā)明另一目的是提供一種方法和機(jī)器，在揉面操作中，對揉面條件進(jìn)行控制，例如，往揉面裝置中添加的材料量，揉面裝置中攪拌阻力，面團(tuán)的溫度或pH值。

本發(fā)明的又一個目的是提供一種方法和機(jī)器，使揉面條件可以按時序進(jìn)行顯示，這樣，操作人員可以采取行動糾正不合要求的揉面條件。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種方法和機(jī)器，把揉面條件的控制值存貯在計算機(jī)內(nèi)，把揉面條件的實(shí)際值和控制值進(jìn)行比較以生產(chǎn)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

本發(fā)明一方面提供了一種方法，在揉面過程中對面包面團(tuán)的質(zhì)量進(jìn)行控制，該方法包含了若干步驟，連續(xù)和同時測量下述參數(shù)的按時間順序的變化，攪拌阻力值，待攪拌的面團(tuán)的pH值，溫度值和重量值，監(jiān)視獲得的測量值，按需要調(diào)整或改變?nèi)嗝鏃l件;在判斷揉面完成后，停止揉面操作。

本發(fā)明又提供了一種對面包面團(tuán)等材料的質(zhì)量進(jìn)行控制的機(jī)器，它包括一個揉面罐，一個攪拌器，測量儀器以及用于顯示按時間順序測量的各數(shù)值的裝置，測量儀器包含一個安裝在攪拌器上的應(yīng)變傳感器，安裝在揉面罐內(nèi)表面的溫度傳感器和pH傳感器，及安裝在與揉面罐相連處的稱重裝置，這些測量儀器的揉面一開始就開始進(jìn)行測量。

本發(fā)明還提供一種揉面機(jī)，它包含一個揉面罐，一個攪拌器，測量儀器和一個計算機(jī)，測量儀器包含一個安裝在攪拌器上的應(yīng)變傳感器，安裝在揉面罐內(nèi)表面上的溫度傳感器和pH傳感器，安裝在揉面罐相連處的稱重裝置，這些測量儀器可以在揉面操作一開始就進(jìn)行測量，計算機(jī)可以存貯測量數(shù)據(jù)，把各測量值和控制值相比較，求出它們之間的差值，在預(yù)先所存數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上作出邏輯判斷，然后，控制攪拌器的最佳轉(zhuǎn)速，控制溫度校整，指出不當(dāng)?shù)牟牧涎a(bǔ)充量，決定揉面操作的時間和操作的結(jié)束。

本發(fā)明可以同時監(jiān)視4個參數(shù)即攪拌阻力，面團(tuán)的溫度，pH值和重量。然后調(diào)整揉面時間和驅(qū)動裝置的角速度以獲得高質(zhì)量的面包面團(tuán)。

此外，本發(fā)明的揉面機(jī)所配的計算機(jī)存貯應(yīng)變值，面團(tuán)的溫度，pH值的重量的按時間順序的控制值，把測量值和控制值相比較以決定最佳揉面時間，然后控制面包面團(tuán)的質(zhì)量。

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作詳細(xì)介紹。

圖1是本發(fā)明第一實(shí)施例的局部剖視主視圖。

圖2是本發(fā)明第一實(shí)施例顯示裝置所示曲線的例子。

圖3是本發(fā)明第二實(shí)施例的局部剖視圖。

圖4是顯示裝置上所畫應(yīng)變對時間的曲線，用于確定控制值。

圖5是一個把圖4應(yīng)變振幅對稱地畫面在水平線上而形成的曲線圖。