[其他]用大豆直接生產(chǎn)冰淇淋的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 101986000004538
• 申請(qǐng)日: 1986-07-14
• 公開（公告）號(hào): CN1005087B
• 公開（公告）日: 1989-09-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫洪斌;蘇仲武
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院大豆研究所
• 代理公司: 吉林長(zhǎng)春新紀(jì)元專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 金志云

1、一種用大豆直接生產(chǎn)冰淇淋的方法，其特征在于，冰淇淋是直接用大豆制取含油蛋白為主要原料的冰淇淋，該種冰淇淋的制造過程為：

（1）制漿處理，

（2）一次蒸煮去腥處理，

（3）沉淀含油蛋白并去腥處理，

（4）一次混料和膠磨處理即向含油蛋白中加入糖，鮮奶或奶粉、淀粉，攪拌均勻后再膠磨，

（5）二次蒸煮去腥處理后冷卻至80℃以下，

（6）二次混料和膠磨處理，即向冷卻后的含油蛋白配料中加入糖精、奶油香精及其它香料等調(diào)味劑，添加劑，再次膠磨，

（7）冷凍成型并冷藏。

2、如權(quán)利要求1所述的用大豆直接生產(chǎn)冰淇淋的方法，其特征在于：所說的一次蒸煮去腥處理，是用濕熱蒸汽直接蒸煮豆?jié){，同時(shí)不斷攪拌至漿熟，再使豆?jié){冷卻至95℃～75℃之間。

3、如權(quán)利要求1所述的用大豆直接生產(chǎn)冰淇淋的方法，其特征在于：所說的沉淀含油蛋白并去腥處理，是指用MgCl₂、CaCl₂等強(qiáng)離子性無機(jī)鹽對(duì)蒸煮后的豆?jié){作鹽析處理，并將其沉淀蛋白淋出，用低速離心機(jī)分離出剩余黃漿。

4、如權(quán)利要求1所述的，用大豆直接生產(chǎn)冰淇淋的方法，其特征在于：所說的一次混料和膠磨處理，是指將需加熱處理的配料及水與之含油蛋白充分混合，而后進(jìn)行膠磨。

5、如權(quán)利要求1所述的用大豆直接生產(chǎn)冰淇淋的方法，其特征在于：所說的二次蒸煮去腥處理，是將一次混料和膠磨后的含油蛋白再次蒸煮，然后冷卻至80℃以下。

6、如權(quán)利要求1所述的用大豆直接生產(chǎn)冰淇淋的方法，其特征在于：所說的二次混料和膠磨處理，是指在二次蒸煮去腥處理后的含油蛋白中加入糖精、奶油香精及其它香料等調(diào)味劑、添加劑，而后進(jìn)行膠磨。