[其他]一種蔗梢飲料制造方法

在審

• 申請號: 101986000003150
• 申請日: 1986-05-02
• 公開（公告）號: CN1004117B
• 公開（公告）日: 1989-05-10
• 發明（設計）人: 陳俊昌;呂章榮;葉振邦;李玉潛;花廷釗;郭大新
• 申請（專利權）人: 華南農業大學;暨南大學;廣東省國營前進農場
• 代理公司: 農牧漁業部專利事務所
• 代理人: 伍宏達

以蔗梢為原料制造天然飲料的工藝是以蔗梢為原料，經壓榨提汁、過濾、脫色脫蠟、調配、滅菌等工序制成。在壓榨提汁過程中，隨即加入抗氧化劑保存蔗汁的原色原味。加入大豆漿以撇去雜質，能達到保存較多的營養成分又能達到去雜澄清目的，此種飲料含有天然的蔗糖、葡萄糖、果糖、多種氨基酸及多種維生素，氨基酸含量較目前市面銷售的蔗莖蔗汁高６～８倍，在色、味、香方面都具有蔗梢汁的天然營養成分，產品符合國家《ＧＤ２７５９－８２》衛生標準。

本發明是屬于食品工業技術，是以蔗梢為原料，經清洗、蒸煮、壓榨提汁、脫色脫蠟去雜質、沉淀、壓濾、澄清、調配、加熱滅菌等工序精制而成。生產工藝見蔗梢飲料工藝流程圖。蔗梢飲料含有天然的蔗糖、葡萄糖、果糖、多種氨基酸及多種維生素。

根據報導和我們的分析成熟的甘蔗其梢部含氮物質極為豐富，約為蔗莖的6～8倍;1958年輕工業出版社《甘蔗植物學》;日本神戶大學藤井聰的分析：蔗梢含有16種氨基酸，（《熱帶農業》1982.25（3）157～159頁）;杰克遜和馬舍克測定甘蔗各部成分時，發現蔗梢所含的維生素較其它部分豐富，特別是維生素B₁、B₂、B₃、煙堿酸、葉酸促生素及泛酸等的含量也相當高。（Pieter Honig;Prinoiples of Sugar Technology Volume 1）。我國臺灣省糖業公司、日本農業專家也研究發現蔗梢含有20多種氨基酸和人體必需的多種營養成分。（人民日報，1984、2.27），迄今為止，國外未見用蔗梢為原料制造蔗梢飲料的報導，1986年三月經廣東省科技情報研究所通過國際聯機檢索，從1970年以來未查到有此情報資料的記載，在國內外市場未發現此種飲料產品。目前國內的蔗汁飲料是用蔗莖為原料，以石灰乳為沉淀劑所制成的蔗汁飲料，在顏色及其營養成分含量上與本發明所制的飲料都有所不同，經暨南大學生物系對蔗梢試制產品及目前市場銷售的蔗汁飲料分析情況如表一：

說明：（2）、（3）、（9-3）品種為997。＊為市場紙盒裝蔗汁試制產品分析結果表明：產品內含有氨基酸十六種，其中有七種人體必需的氨基酸（色氨酸因儀器及標準樣關系未測定），每百毫升試制樣總氨基酸含量達800～1000毫克，較目前市面銷售的蔗汁飲料高6～8倍。

本發明的試制品經廣州市新技術應用研究所分析測定，含有維生素B₁、B₆和維生素C等，分析結果見表二。

表二 試制樣品化學成份檢驗報告單

注：2004＃樣品的維生素C是人為加進去作對照的，0.5公斤蔗汁加維生素C300毫克。

經廣東省商品檢驗局檢驗，各項衛生標準符合1982《中國人民共和國食品衛生標準》。檢驗結果表三：

表三 試制樣品衛生標準檢驗結果

制造蔗梢飲料，不僅開發了飲料的新品種，有效地利用蔗梢，而且，由于把原料蔗除去梢部制糖，提高了甘蔗制糖的出糖率，減少制糖工藝上的煮煉困難，降低了制糖成本，據糖廠歷年統計數據，如果甘蔗去梢后制糖，可提高甘蔗產糖率1%，萬噸甘蔗去梢制糖，可增加利潤5～7萬元，萬噸蔗梢制造飲料也可獲利潤0.6～10萬元，經濟效益十分顯著。我國華南地區盛產甘蔗，蔗梢資源豐富，原料價格便宜和較集中，因此，開發生產蔗梢飲料有著廣闊的前景。

制造蔗梢飲料，以蔗梢為原料，蔗梢（又稱蔗尾），即甘蔗莖頂部生長點以下30～50厘米這一段蔗梢。把蔗梢清洗蒸煮、壓榨、過濾、脫色脫蠟去雜質、澄清、調配、滅菌等工藝。

1.清洗：在清洗前對原料進進選別，把有病蟲及腐爛的蔗梢清除，剝除葉鞘，然后以清水清洗，以除去泥沙雜質及部分蔗蠟。蔗梢每段長約30～50厘米，最好當天斬收當天壓榨，時間不能超過兩天，如能采用刷洗機洗蔗梢，可降低勞動強度，提高工作效率。

2.蒸煮：蔗梢清洗干凈后，即進行蒸煮，溫度控制在75～95℃時間維持20～30分鐘，以破壞蔗梢內各種酶的活性，達到鈍化的目的。