[發(fā)明專利]香蕉深加工中的防褐變技術

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 02118217.5
• 申請日: 2002-04-25
• 公開（公告）號: CN1385099A
• 公開（公告）日: 2002-12-18
• 發(fā)明（設計）人: 丁傳杰
• 申請（專利權）人: 海南盈山香蕉產(chǎn)業(yè)有限公司;丁傳杰
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23P1/06
• 代理公司: 海口興南專利代理有限公司
• 代理人: 林尤懷

本發(fā)明涉及香蕉食品加工生產(chǎn)技術領域。

香蕉屬熱帶水果，廣東、廣西、福建、海南是香蕉的盛產(chǎn)地，夏、秋季為主要收獲期，香蕉產(chǎn)量較高，生長期較短，目前已成為一種重要經(jīng)濟作物，大面積種值產(chǎn)出。(香蕉水果熟透后，質嫩易爛，不宜遠運，不能久留，每年爛果造成的損失十分嚴重，因此，香蕉果品的深加工，已成為食品加工業(yè)的大課題)。香蕉是呼吸躍變性水果，富含果膠糖類，多酚單寧及各酶類，難于長期保存，運輸和銷售，尤其是在采摘運銷難，市場價格波動大而造成大量腐爛變質。

目前香蕉果深加工中防褐變技術是一空白。

本發(fā)明的目的是香蕉果在高溫、真空狀態(tài)下進行深加工防褐變技術，可保證香蕉深加工轉化成香蕉粉、香蕉脆片、香蕉果醬、香蕉果汁和香蕉原漿過程中不褐變。

為了達到上述目的本發(fā)明提供一種香蕉深加工中的防褐變技術，是在香蕉清理、剝皮、浸泡、過熱蒸汽中打漿殺酶、磨細過濾、調配、噴霧干燥、包裝、成品的加工工序完成，其特征在于：香蕉處理是在180℃～200℃過熱衛(wèi)生蒸汽腔中、在真空500～600毫米水銀柱狀態(tài)下進行加熱香蕉粉碎或切片、再用85℃～90℃滅酶機殺酶，又進行打漿磨細的香蕉粉用40目紗網(wǎng)過濾，過濾后的香蕉粉放到儲罐中進行糖酸比調配、并加入山梨酸鉀防腐劑、比例：糖度14°BX、酸0.3～0.5％、防腐劑0.5～1.2克/公斤，香蕉粉放在干燥機中干燥除水分、含水分量≥3％。

實施例：1、香蕉粉的加工，將成熟香蕉清理、剝皮、在脫氣水中浸泡保存集中，在180℃～200℃的過熱衛(wèi)生蒸汽腔中和在500～600毫米水銀柱真空狀況下進行加熱粉碎香蕉，再用85℃～90℃滅酶機殺酶，后用打漿機打漿磨細，在40目紗網(wǎng)過濾，過濾后的香蕉粉放到儲罐中進行糖酸比調配，并加入山梨酸鉀防腐劑，比例：糖度14°BX、酸0.3～0.5％防腐劑0.5～1.2克/公斤，除攪拌均勻后送噴霧干燥機中干燥除去水分，除水量≥3％，制成香蕉干粉，最后采用真空或充氮密封包袋、成品。

實施例：2、香蕉片塊的加工，將成熟香蕉清理、剝皮、在脫氣水中浸泡保存集中，在180℃～200℃的過熱衛(wèi)生蒸汽腔中和在500～600毫米水銀柱真空狀況下進行加熱用切片機將香蕉切成1.8～2.2毫米厚片，將切好的香蕉片放入浸料壇中，后送冷凍干燥機中脫去水分，含水量≥3％，再使用油溫80℃～90℃真空度700～730毫米水銀柱真空油炸，用離心脫油機脫去脆片表面多佘油脂，使脆片含油量小于18％，后用真空或充氮定量密封包裝。