[發明專利]一種食品功能因子γ－氨基丁酸的制備方法

無效

• 申請號: 02113140.6
• 申請日: 2002-06-08
• 公開（公告）號: CN1392262A
• 公開（公告）日: 2003-01-22
• 發明（設計）人: 江波;許時嬰;許建軍
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12P13/04
• 分類號: C12P13/04;//;C12R1225)
• 代理公司: 無錫市大為專利事務所
• 代理人: 時旭丹

技術領域

本發明涉及一種食品功能因子γ-氨基丁酸的制備方法，具體涉及微生物生物轉化制備γ-氨基丁酸的一種方法，屬于食品生物技術領域。

背景技術

γ-氨基丁酸(GABA)是一種天然存在的活性氨基酸，在動物體的腦、脊髓和肝臟等器官內分布較為集中，植物界也有廣泛的分布。動物體內，GABA作為重要的神經遞質，具有降血壓、改善腦部血液循環、精神安定、健腎利肝和抑制大腸癌變、改善脂質代謝等生理活性。富含GABA的食品具有很好的免疫保健作用，可以作為一種功能性食品，其研究開發也因此受到重視。據報道，日本開發的GABA茶有很好的保健功能，動物實驗表明它能安全而顯著的降低小白鼠原發性高血壓。臨床實驗也表明，富含GABA米胚芽食品對失眠、焦慮等更年期綜合癥有突出的改善作用。

GABA的制備方法除化學合成法外，主要是通過微生物酶作用于底物L-谷氨酸的生物轉化制備方法。有報道利用黃芪毛根組織培養生產GABA，但產率較低。大腸桿菌具有很高的谷氨酸脫羧酶活性，定量測定谷氨酸就是以大腸桿菌脫羧酶的專一性反應為基礎。因而有較多的報道提出利用大腸桿菌細胞固定化生產GABA，能夠得到較高生物轉化率，但是如果利用大腸桿菌制備GABA用于食品，必然存在安全衛生方面的隱患，不能達到食品衛生的高要求。

最近，有報道指出，乳酸菌、曲霉菌等微生物的耐酸生長機制與他們含有的谷氨酸脫羧酶活力有關，如短乳桿菌、植物乳桿菌、酵母菌等可能具有谷氨酸脫羧酶活力。同時，乳酸菌、酵母菌、曲霉菌是幾類廣泛用于食品工業的重要微生物，特別是乳酸菌是一類公認為安全的微生物，容易達到食用級的要求，并且這一類菌的免疫療效和營養功能已經進行了廣泛而深入的研究，有肯定療效和功能，例如乳酸菌對調節人體微循環、提高免疫力有重要作用，對抑制有害菌群的增殖也有顯著的效果，等等。因此，利用乳酸菌等進行富含GABA食品的開發，具有很好的前景，國內尚無相關研究報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種食品功能因子γ-氨基丁酸的制備方法，具體內容涉及利用乳酸菌、酵母菌生物轉化制備γ-氨基丁酸的一種方法。

本發明所述一種γ-氨基丁酸的制備方法，是用乳酸菌(Lactobacillusplantarum，Streptococcus?lactis，Lactococcus?lactis，Lactobaciltuscasei)或乳酸菌和酵母菌(Saccharomyces?sp)混用作為菌種，以L-谷氨酸鈉(L-MSG)為轉化底物，采用適當碳源和氮源以及無機鹽組成發酵培養基，發酵法生物轉化制備γ-氨基丁酸。

菌種：

植物乳桿菌Lactobacillus?piantarum?AS1.550，植物乳桿菌Lactobacillus?plantarum?AS1.557，植物乳桿菌Lactocbacillusplantarum?CNIFFI6003，植物乳桿菌Lactocbacillus?plantarumCNIFFI6014，乳酸鏈球菌Streptococcus?lactis?CNIFFI6015，乳酸鏈球菌Streptococcus?lactis?CNIFFI6016，乳酸鏈球菌Streptococcuslactis?CNIFFI6034，乳酸鏈球菌Streptococcus?lactis?CNIFFI6036，乳酸鏈球菌Streptococcus?lactis?CNIFFI6048，乳酸鏈球菌Streptococcus?lactis?CNIFFI6017，乳酸鏈球菌Streptococcus?lactisCNIFFI6018，乳酸鏈球菌Streptococcus?lactis?CNIFFI6021，乳酸鏈球菌Streptococcus?lactis?CNIFFI6023，乳酸乳球菌乳脂亞種Lactococcus?lactis?subsp?cremoris?AS1.9，干酪乳桿菌干酪亞種Lactobacillus?casei?subsp?casei?AS1.539。

酵母菌：商品安琪高活性干酵母(高糖型)，湖北安琪酵母股份有限公司。