[發明專利]一種制取低醇或無醇原汁發酵酒精飲料的方法

無效

• 申請號: 02112758.1
• 申請日: 2002-03-14
• 公開（公告）號: CN1373181A
• 公開（公告）日: 2002-10-09
• 發明（設計）人: 張志炳;肖澤儀;李磊;譚淑娟
• 申請（專利權）人: 南京大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G1/02;C12C12/00;A23L2/38
• 代理公司: 南京蘇高專利事務所
• 代理人: 柏尚春

一、所屬技術領域

本發明涉及一種利用硅橡膠復合膜進行脫醇制取低醇或無醇原汁發酵酒精飲料的方法。

二、背景技術

原汁發酵低濃度酒精飲料主要包括啤酒和果酒(葡萄酒、蘋果酒、山楂酒、梅酒、獼猴桃酒、以及其它果汁發酵釀造酒等)，在整個飲料市場中占有很大分額。以葡萄酒和啤酒為例，普通原麥汁發酵生產的啤酒中酒精含量在3～5％(w/w)之間，原葡萄汁發酵生產的葡萄酒中酒精含量在9～10％(w/w)或11～12％(v/v)。對于某些消費者來說，這樣的酒精含量太高，限制了他們的消費。因此人們尋求脫除這些飲料中乙醇的方法，以制造更低酒精濃度的新型原汁發酵飲料產品。低醇或無醇啤酒已經工業化生產，除了部分是通過低濃度麥汁和特殊酵母發酵生產的以外，大部分是通過普通發酵啤酒脫乙醇后制成的。葡萄酒則主要通過脫除乙醇來制造低醇或無醇酒。由于低醇或無醇的啤酒和葡萄酒減少了乙醇含量，在滿足人們對它們的飲用習慣的同時，消除了酒精的某些危害，其生產和消費都呈快速增長的趨勢。據報道，德國的低醇或無醇啤酒已占啤酒消費總量的2％，低醇葡萄酒也已經在歐美占到2％以上的市場份額。

從水溶液中分離乙醇的方法有多種，如蒸餾、反滲透、膜萃取和滲透蒸發等。這些方法在啤酒和葡萄酒脫醇中都已有應用。例如，田洪波等人在2001年2月《啤酒科技》中介紹了一種采用低溫真空蒸餾脫除啤酒中乙醇的方法。這種方法將啤酒中的揮發性組分蒸餾出，再將其蒸汽分級冷凝，使乙醇首先冷凝下來，然后再將蒸汽中的殘余揮發性組份送回到原啤酒中吸收，保證啤酒在脫醇后仍然保持原有的風味。這種方法的工藝和設備都較復雜，操作的能耗高。美國專利4681767發明了一種反滲透方法來減少葡萄酒特別是發泡葡萄酒的酒精含量。為了保持原葡萄酒的水份總量和香味成份，該方法把反滲透的透過液進行再蒸餾，脫除乙醇后送回到原酒中。滲透液的再蒸餾使過程很復雜，缺乏經濟性。美國專利4806366發明了一種雙聯反滲透葡萄酒以及啤酒的脫醇方法。該方法包含兩個反滲透裝置，一個是透醇的，一個是不透醇的。原料酒送入透醇裝置，乙醇被截留，透過液再送回到原酒中。這種方法缺乏實際的可操作性。美國專利4963381發明了一種反滲透脫除葡萄酒和蘋果酒中乙醇的方法。這種方法通過在脫醇循環中加入純凈水補充體積損失來避免氧化現象發生，從而能保持原酒的芳香物質不被氧化作用所敗壞，但這種方法改變了原酒的風味。美國專利4816407發明了一種膜萃取方法來生產低醇葡萄酒或啤酒。這種方法采用選擇性透過乙醇的致密無孔膜，如硅橡膠或反滲透膜，使原酒在膜的一面流動；在膜的另一面流動的是一種無毒的萃取劑，乙醇在其中的溶解比在水中還容易，這種方法可以保持原酒的芳香物質和風味，不過這種方法缺乏實際可操作性。美國專利5013436、5013447和5143526提出了用膜萃取方法來脫除啤酒和葡萄酒中的乙醇。該方法使用任何一種可透過乙醇的膜，在膜的透過一面使用一種氣態萃取流體，流體主要成份是水蒸汽，水蒸汽的作用是平衡兩面的水的活度，使原酒中的水不能透過，實現乙醇的選擇性分離，這種方法同樣缺乏實際可操作性。美國專利5817359發明了一種微孔膜滲透萃取方法來脫除啤酒、葡萄酒和蘋果酒等中的乙醇。該方法使用聚丙烯微孔膜，以純水作萃取劑，原酒和萃取劑分別在膜的兩面循環流動，酒中的乙醇滲透進入萃取劑，使酒的乙醇濃度降低，同時保持酒中的其它香味成份不會損失太多，并避免酒在過程中由于氧化作用而變質，這種方法實際的技術可行性存在疑問。美國專利5385647發明了一種滲透蒸發方法來脫除啤酒和葡萄酒中的乙醇。該方法使用填充硅沸石的硅橡膠膜，選擇性地脫除酒中的乙醇，對透過膜的乙醇蒸汽進行分段冷凝，分離回收香味物質并送回到原酒中，保持原酒的風味不變，這種方法的主要問題是所用的膜不具有高滲透通量，不可接受的巨大膜面積要求使其缺乏技術和經濟上的可行性。

三、發明內容

1、發明目的：本發明的目的是提供一種簡便易行、經濟實用的脫除原汁發酵飲料中醇類組份的方法從而制造低醇或無醇的并保持原有風味的飲料。

2、技術方案：為實現上述目的，本發明所述的一種制取低醇或無醇原汁發酵酒精飲料的方法，其特征在于其制備過程包括以下兩個步驟：

(1)將原汁發酵酒輸送至硅橡膠復合膜進行滲透蒸發，醇類穿過復合膜被選擇性地脫除，截留在復合膜表面的即為低醇或無醇的酒；

(2)穿過復合膜的滲透蒸汽在真空狀態下被分段冷凝下來，作為高度的蒸餾酒產品或脫醇酒的香味增強物質。