[發(fā)明專利]一種保鮮美味酸黃瓜罐頭的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 02109598.1
• 申請日: 2002-04-27
• 公開（公告）號: CN1380002A
• 公開（公告）日: 2002-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王軍
• 申請（專利權(quán)）人: 王軍
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 哈爾濱市哈科專利事務(wù)所有限責(zé)任公司
• 代理人: 劉婭

所屬領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種制作黃瓜罐頭的方法。

背景技術(shù)

申請人已申請一項(xiàng)美味黃瓜罐頭的發(fā)明專利，把小的黃瓜裝瓶后制作罐頭雖然可以長期保存食用，但其中的黃瓜由于制作方法的不足，其口味和營養(yǎng)成份不理想，特別是黃瓜的原有的嫩綠色變成黃色，缺乏鮮嫩的外觀。

本發(fā)明的目的是公開一種保鮮美味酸黃瓜罐頭的生產(chǎn)方法，采取中金屬鹽溫水滅菌和空氣隔離工藝，罐頭內(nèi)的黃瓜始終保持原有的嫩綠色，色澤鮮嫩，口感好、辣、脆、鮮，開蓋即食，保鮮期長。制作方法先進(jìn)，獨(dú)特。技術(shù)方案

本發(fā)明其方法步驟為：

1、選料、選葉三小旱黃瓜，應(yīng)新鮮質(zhì)嫩，外表呈綠色；

2、整形、去花、去蒂，取完整瓜體，長約12公分；

3、在60-70℃的硫酸銅水溶液中浸泡沫15-30分鐘；

4、用清水漂洗，涼干待用；

5、配料：以黃瓜480克為單位，桂皮0.1-0.3克、芥茉籽5-10克、元蔥1-5克、冰醋酸0.6-0.78％、精鹽0.1-0.3％、砂糖1-5克、月桂葉1-5克、辣椒1-2克、茴香0.1-0.3克；

6、裝瓶：高溫氣蒸。

本發(fā)明罐頭內(nèi)的黃瓜始終保持原有的嫩綠色，色澤鮮嫩，口感好，開蓋即食，可為其它食品作拼盤，也可用肉、火腿腸烘炒，實(shí)為旅行之佳品，常食可防暑，軟化血管，降低血脂、膽回醇，預(yù)防腦血管及動脈硬化，增加食欲，有強(qiáng)身健體之功效，可增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，提高保鮮期，增加農(nóng)民收入。