[發明專利]冷凍點心及其制造方法

有效

• 申請號: 02107931.5
• 申請日: 2002-03-19
• 公開（公告）號: CN1375213A
• 公開（公告）日: 2002-10-23
• 發明（設計）人: 增田豐;塚田陽康;橫田善廣;臼井雅克
• 申請（專利權）人: 羅蒂株式會社
• 主分類號: A23G9/02
• 分類號: A23G9/02;A23L1/10;A23L3/36
• 代理公司: 上海專利商標事務所
• 代理人: 陳劍華

1.包層冷凍點心，其特征在于，被粘彈性物包覆，該粘彈性物通過將淀粉、糖類和水混合、加熱而得到，含淀粉3-55％重量％、糖類20-70重量％、水25-40％重量％，所述淀粉由糯米∶粳米以100-85∶0-15的比例構成，在所述糖類中，砂糖和麥芽糖占50重量％以上，它們之間的比率為1∶0.5-2。

2.如權利要求1所述的包層冷凍點心，其特征在于，在粘彈性物中拌入了發泡率為100-1000％的發泡蛋白。

3.包層冷凍點心的制造方法，其特征在于，在糯米∶粳米以100-85∶0-15的比例構成的淀粉中拌入兩者之比為1∶0～10∶0.5-8的糖類和水，或者邊拌入邊加熱混揉，得到含淀粉3-55％、糖類20-70％、水25-40％的粘彈性物，用該粘彈性物包覆冷凍點心，然后迅速冷卻；

在上述糖類中，砂糖和麥芽糖的比率為1∶0.5-2，占上述糖類的50重量％以上。

4.包層冷凍點心的制造方法，其特征在于，在糯米∶粳米以100-85∶0-15的比例構成的淀粉中拌入兩者之比為1∶0～10∶0.5-8的糖類和水，或者邊拌入邊加熱，在蒸好后的年糕狀物中拌入余下的糖類和/或水，混揉，得到含淀粉3-55％、糖類20-70％、水25-40％的粘彈性物，用該粘彈性物包覆冷凍點心，然后迅速冷卻；

在上述糖類中，砂糖和麥芽糖的比率為1∶0.5-2，占上述糖類的50重量％以上。

5.如權利要求3或4所述的方法，其特征在于，還在粘彈性物中添加蛋白、香料、著色劑。

6.如權利要求3-5中任一項所述的方法，其特征在于，還在粘彈性物中添加發泡率為100-1000％的發泡蛋白。

7.如權利要求4-6中任一項所述的方法，其特征在于，最初添加的糖類的一部分僅為砂糖。

8.如權利要求4-6中任一項所述的方法，其特征在于，在年糕狀物中加入的余下的糖類僅為麥芽糖。

9.包層冷凍點心的制造方法，其特征在于，在糯米∶粳米以100-85∶0-15的比例構成的淀粉中拌入兩者之比為1∶0～10∶0.5-8的糖類和水，或者邊拌入邊加熱混揉，得到含淀粉3-55％、糖類20-70％、水25-40％的粘彈性物，將其制成筒狀，在筒狀內充填冷凍點心，切成任意長度，封閉兩端，然后迅速冷卻；

在上述糖類中，砂糖和麥芽糖的比率為1∶0.5-2，占上述糖類的50重量％以上。

10.包層冷凍點心的制造方法，其特征在于，在糯米∶粳米以100-85∶0-15的比例構成的淀粉中拌入兩者之比為1∶0～10∶0.5-8的糖類和水，或者邊拌入邊加熱，在蒸好的年糕狀物中拌入余下的糖類和/或水，混揉，得到含淀粉3-55％、糖類20-70％、水25-40％的粘彈性物，將其制成筒狀，在筒狀內充填冷凍點心，切成任意長度，封閉兩端，然后迅速冷卻；

在上述糖類中，砂糖和麥芽糖的比率為1∶0.5-2，占上述糖類的50重量％以上。

11.如權利要求9所述的方法，其特征在于，還在粘彈性物中添加蛋白、香料、著色劑。

12.如權利要求9或10所述的方法，其特征在于，還在粘彈性物中添加發泡率為100-1000％的發泡蛋白。