[發明專利]一種冷凍水果制品及加工方法

無效

• 申請號: 02104069.9
• 申請日: 2002-03-08
• 公開（公告）號: CN1366824A
• 公開（公告）日: 2002-09-04
• 發明（設計）人: 崔建偉
• 申請（專利權）人: 中國科學院石家莊農業現代化研究所
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04
• 代理公司: 石家莊冀科專利事務所有限公司
• 代理人: 王琪

技術領域

本發明涉及到一種冷凍水果制品及加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

隨著果品保鮮技術的發展，大量反季節蔬菜和水果供應市場，取得了很好的經濟效益，但是大量使用保鮮劑或保鮮包裝材料帶來的問題是化學品的殘留和泛濫，給人們的日常生活造成潛在威脅，并且有些水果的可加工時間非常短暫，如桃、杏等，尚無較成功的化學保鮮辦法。

發明內容

本發明的目的在于利用低溫速凍技術將桃、杏等不易保存的水果及時制成冷凍半成品再進行系列冷加工，制成不含任何化學品或添加劑的純天然水果制品，以順應回歸自然的時代要求和滿足國內外綠色食品市場的需要。

本發明的技術方案是這樣實現的：這種冷凍水果制品的總體技術方案是鮮水果經冷凍處理后的半成品進行凍干脫水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。

所述的冷凍水果制品的延伸技術方案是鮮水果經冷凍處理后的半成品還可在低溫條件下粉碎、磨漿后再速凍加工制成固體果汁或沙司。

所述的冷凍水果制品中的適宜冷凍處理的半成品鮮果包括：桃、杏、梨、蘋果、甜瓜、哈蜜瓜、木瓜、胡蘿卜、嫩玉米等。

一種冷凍水果制品的加工方法，包括將采摘后的鮮水果去皮、核，鹽水漂洗，低溫-20～-40℃速凍制成半成品保存，半成品可進行下述加工：

1)、于-35～-40℃、負壓凍干至含水量在10％以下整形制成水果干；

2)、于-35～-40℃、負壓凍干至含水量在10-15％時，切片整形，膨化成為水果脆片；

3)、于-35～-40℃、負壓凍干至含水量在15-25％時，壓制成造型果脯；

4)、于-15～-25℃冷凍狀態粉碎磨漿，倒模速凍制成固體果汁或沙司。

所述的冷凍水果制品的加工方法中所述的水果脆片的膨化溫度在60～80℃。

本發明的技術進步效果表現在1、利用速凍技術將采摘后的新鮮水果及時處理，便于保存和運輸；2、在其后的系列生產過程均采用冷鏈加工手段，可有效抑制水果本身的氧化褐變進程，保證水果在加工過程中的品質，同時又因為本發明在加工過程中除整形或造型外不加入任何添加劑組分，保證制品的純天然風味和色彩，具有極大的市場競爭力。

具體實施方式

下面結合本發明的制備方法實例，說明本發明的具體實施方式，

實施例1、桃干

制備方法：選擇離核品種的鮮桃，采摘后去皮、核，鹽水漂洗，低溫-20～-40℃速凍制成半成品保存，將冷凍的桃塊于-35～-40℃、負壓為4.0～10.0Pa條件下凍干至含水量在10％以下，輥壓整形制成桃干，包裝。此種方法還可生產杏干，蘋果干、梨干和哈蜜瓜干，甜瓜干等。實施例2、梨脆片

制備方法：選擇含水量較少的梨品種，如雪花梨、秋梨、蘋果梨、等采摘后去皮、核，切片，鹽水漂洗，低溫-20-40℃速凍制成半成品保存，將冷凍的梨片于-35～-40℃、負壓為4.0～10.0Pa條件下凍干至含水量在10～15％，輥壓整形制成規則梨片裝入膨化罐內升溫到60～80℃，壓力為正壓時瞬間降壓，使膨化罐與5.0～10.0Pa負壓真空罐連通，梨片瞬間膨化，降溫后出料包裝，由于本發明的工藝是使物料從低溫負壓直接迅速升溫到正壓，所以不需要很高的溫度就可使物料膨化，對于保持膨化果片的顏色和風味有重要意義。用此種方法還可以生產蘋果脆片、哈蜜瓜片、膨化桃片等。

實施例3、造型果脯

制備方法：鮮果采摘后去皮、核，切片(塊)鹽水漂洗，低溫-20-40℃速凍制成半成品保存，將冷凍的水果片(塊)于-35～-40℃、負壓為4.0～10.0Pa條件下凍干至含水量在15-25％，輥壓整形制成果丹皮，切塊，包裝。用此種方法還可將凍干的水果塊直接包裝作為果脯出售，或借助水果中所含水分和糖分螺旋擠壓至模具中成型做成異型果脯出售，適宜加工各種水果果脯，無需任何添加劑。實施例4、速凍固體果汁

制備方法：鮮果采摘后去皮、核，切片(塊)鹽水漂洗，在低溫-15～-25℃冷凍狀態下粉碎，加水磨漿，倒模速凍制成固體果汁，包裝，于-20～-25℃保存。實施例5、速凍水果沙司

制備方法：鮮果采摘后去皮、核，切片(塊)鹽水漂洗，在低溫-15～-25℃冷凍狀態下粉碎，壓塊速凍制成水果沙司，包裝，于-20～-25℃保存。這種方法制備的水果沙司可以直接食用，也可以作為糕點、冷飲的原料使用。實施例6、速凍甜玉米粒