[發明專利]一種冷凍水果制品及加工方法

無效

• 申請號: 02104069.9
• 申請日: 2002-03-08
• 公開（公告）號: CN1366824A
• 公開（公告）日: 2002-09-04
• 發明（設計）人: 崔建偉
• 申請（專利權）人: 中國科學院石家莊農業現代化研究所
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04
• 代理公司: 石家莊冀科專利事務所有限公司
• 代理人: 王琪

1、一種冷凍水果制品，其特征在于鮮水果經冷凍處理后的半成品進行凍干脫水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。

2、根據權利要求1所述的冷凍水果制品，其特征在于鮮水果經冷凍處理后的半成品在低溫條件下粉碎、磨漿后再速凍加工制成固體果汁或沙司。

3、根據權利要求1或2所述的冷凍水果制品，其特征在于所述的適宜冷凍處理的半成品鮮果包括：桃、杏、梨、蘋果、甜瓜、哈蜜瓜、木瓜、胡蘿卜、嫩玉米。

4、一種冷凍水果制品的加工方法，包括將采摘后的鮮水果去皮、核，鹽水漂洗，低溫-20～-40℃速凍制成半成品保存，半成品可進行下述加工：

1)、于-35～-40℃、負壓凍干至含水量在10％以下整形制成水果干；

2)、于-35～-40℃、負壓凍干至含水量在10-15％時，切片整形，膨化成為水果脆片；

3)、于-35～-40℃、負壓凍干至含水量在15-25％時，壓制成造型果脯；

4)、于-15～-25℃冷凍狀態粉碎磨漿，倒模速凍制成固體果汁或沙司。

5、根據權利要求4所述的冷凍水果制品的加工方法，其特征在于所述的膨化溫度在60～80℃。