[發明專利]香蕉果肉系列香糖的配方加工方法及其產品

無效

• 申請號: 02103027.8
• 申請日: 2002-02-05
• 公開（公告）號: CN1376411A
• 公開（公告）日: 2002-10-30
• 發明（設計）人: 柯雙福
• 申請（專利權）人: 柯雙福
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L3/40;A23L3/3508
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于香蕉制品干鮮類的技術領域。是在《純香蕉干的加工方法》“干制原理、干制設備、加工全程(選果脫皮——防腐消毒——干制技術——發汗生霜——整形包裝)、影響產品質量的因素”的加工技術為基礎，以鮮食香蕉的果肉為主料，添加香精、色素、糖為配料，以檸檬酸延長保質期的改進創新的技術方法。

我國香蕉是區域化生產，主要為北運內銷，由于蕉果成熟后果質軟，不耐貯運，隨著種植面積和產量的增加，在主要采收季節產生了滯銷，使蕉果在植株上黃熟，造成嚴重的經濟損失。我國目前香蕉制品的加工技術較少，不能使香蕉充分發揮其經濟價值，為了搞好生產、加工一條龍的工作，充分利用原料，提高產品經濟價值，以減少浪費，大力開發香蕉制品的技術是必要的。

本發明只限于鮮食香蕉的后熟果實的加工，可以選擇生產中的一些殘次果，只要符合衛生條件的要求，在后熟后果肉部無病蟲害及機械傷疤的都可以充分利用。

蕉果在催熟前，先去掉果端上花部組織的殘余物，再用清水漂洗果皮。催熟可用乙烯利催熟法，濃度要參照催熟溫度及時間而定，一般浸果或噴果使用的濃度為500-1000PPm。

在蕉果后熟至六級左右時就可脫皮，從果蒂棱角處撕開果皮將果肉拿出，放入0.5％亞硫酸鈉或苯甲酸消毒液中浸濕即可，按大小擺放在烘盤上放在烘箱或烘房內初步干制。干制以45至65攝氏度為宜，果肉要經常翻動，以防脫水不均勻而變質或粘在烘盤上。干制時要經常排氣或在烘房設置自動排氣設施。烘房內上下溫度有所不同，應當注意倒盤。

果肉表層干制至發皺凹陷時，就可以添加配料。配料是用香精，食用色素、糖(個別季節需要)和檸檬酸用冷開水或礦泉水沖泡相應適宜的濃度，把果肉分批放入浸泡片刻后撈出濾干，放在烘盤上繼續用45至65攝氏度進行再次干制、把果肉中水份干制至30％左右，就可以取出回軟。

配料也可以在消毒時進行或與消毒合拼進行。片形和段形可以在整形后進行。配料可以用各種香精和各種色素相互調配出各種相同香味不同顏色和各種相同顏色不同香味的多樣同類產品。就如用香蕉油香精調味，配制黃、紅、綠等各種顏色的香蕉油香味的香蕉果肉香糖；也可以用檸檬香精調味，配制黃、紅、綠等各種顏色的檸檬香味的香蕉果肉香糖。也可以用菠蘿香精調味、配制黃、紅、綠等各種顏色的菠蘿香味的香蕉果肉香糖，四類配料及其濃度都可以依照客戶的要求只使用其中的一種或幾種和不使用其中的一種或幾種。

回軟時間大約1天，是使果肉中水份平衡，干濕均勻，便于整形。凡形體完整的可以用整形工具壓成四方扁條形、四方圓環形等形體，形體不完整的(斷條)可以先壓成四方扁條形，再用不銹鋼刀具切成段形或片形。段形和片形也可以在干制前進行，就是把脫皮后的果肉用不銹鋼刀具切成段形或片形后干制，這時也可以添加配料。

整形后果肉水份含量還很高，要再進行最后的干制。溫度要在50至40攝氏度之間，把果肉水份含量干制達25％-15％之間。在這次干制中，如果果肉香味濃度不夠，可以用專用噴霧工具在果肉上增加適量的相同香味的香精。

包裝可以按市場需求分為條裝、粒裝、大小袋裝、盒裝等各種小包裝，同時配用相應的防潮濕及防污染的材料，然后集裝在10-15千克的紙箱即可。

本發明是采用添加配料而使果肉鮮干達到色、香、形的統一，滿足市場的需求，同時也減少了成品的時間和提高成品率。從而增強加工生產的效益。采用本方法及配方制成的產品富含鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，無機鹽和一些維生素。香味濃，口感好。

本發明是從“純香蕉干”的百例品嘗意見調查的總結中，針對目前商品種植的香蕉果肉的香味差的缺點，參照其它食品顏色多樣化而創造的方法。