[發明專利]魔芋食品的生產方法

無效

• 申請號: 01137304.0
• 申請日: 2001-11-23
• 公開（公告）號: CN1387791A
• 公開（公告）日: 2003-01-01
• 發明（設計）人: 徐玉華;曾年生
• 申請（專利權）人: 徐玉華;曾年生
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23P1/10
• 代理公司: 福州展暉專利事務所
• 代理人: 陳如濤

技術領域

本發明涉及一種含有膠凝劑或增稠劑的食品，特別涉及一種魔芋食品的生產方法。

背景技術

魔芋具有良好的保健效果，可以用來預防腸道癌及減肥。而現有市面上的魔芋產品種類比較單調，外觀平淡，膠凝效果也不強，肉身韌性不夠，口感一般，難以作為較高級的素食原料。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中的不足之處，而提供一種外形美觀多樣、食用方便、口感好的魔芋食品的生產方法。

本發明的目的可經如下方案實現：

魔芋食品的生產方法，其要點在于，包括以下步驟：

1.提供一種模具；

2.將主料魔芋淀粉、輔料卡拉膠、消泡劑以及水混合并調配成魔芋原料；

3.將魔芋原料放入模腔中；

4.模壓該魔芋原料；

5.脫模并獲得魔芋半成品；

6.提供一套煮制設備；

7.將魔芋半成品放入煮制設備中，并煮制定形；

8.收集并包裝魔芋食品。

以模壓方式制造魔芋食品，既可以使魔芋食品具有令人滿意、賞心悅目的外形，同時，還可以使魔芋食品具有恰當的緊密度，使其肉質感不致太膨松而具有好的咀嚼性。

魔芋的主要成分為纖維素多糖，富含纖維素，不合脂肪，不具有熱量。魔芋淀粉是從魔芋中提取的物質，是一種膠凝劑。

卡拉膠可以加強魔芋淀粉的膠凝能力，它同魔芋淀粉協同作用，使魔芋食品具有較好的膠凝效果，從而使成型后的產品不易變型，外形美觀。

消泡劑可以消除食用堿在使用過程中產生的氣體，避免成品中留有氣泡而影響品質。

本發明所述模具可以是一種純金屬模，也可以是一種內芯為聚氯丙烯，外套為金屬的復合模，還可以是一種內芯為天然貝殼，外套為金屬的復合模。

本發明所述模具還可以是純天然的貝殼以及純聚氨丙烯制成的模具。

進一步講還在于模具可以是一種具有澆注道、澆注冒口的澆鑄模。

這樣可以將液態的魔芋原料直接澆注入模腔中。從而使生產步驟得以簡化，同時，可以利用液態魔芋原料好的流動性，使魔芋原料在模腔中灌注得更加飽滿，讓模腔中極細微的線條以及其它形狀特征都可以完整復制到魔芋半成品中。

魔芋原料調配以及放模的具體步驟為，

1.將主料、輔料以及水調配成液態的魔芋原料；

2.在常溫下自然凝固該液態魔芋原料成膏狀；

3.切制該膏狀魔芋原料成塊狀，每塊體積大于模腔容積；

4.將塊狀魔芋原料填埋入模腔中。

此種生產方法適合于生產天然海鮮河鮮具有外殼的魔芋食品，因為這種產品除了采用人工制作的模具，還可以采用天然形成的外殼作為模具，這樣就可以省下制作模具的工序，從而節省了成本。

魔芋原料調配以及放模的具體步驟還可以為，

1.將主料、輔料以及水混合調配成液態的魔芋原料；

2.在魔芋原料凝固成膏狀以前將其快速澆鑄入模腔中。

此種調料方法一般適合于人工制作的模具，人工制作的模具一般指經常規方法制作的模具，即先雕刻出想要生產的魔芋食品的形狀，再利用翻砂模具制作成鐵芯標本，然后將鐵芯標本分割成兩半，并利用這兩塊半鐵芯標本制作成上下模具。

一般采用聚氯丙烯制成的模具，因為其無毒、硬度適中。這樣即符合食品制作規范又滿足實際生產中工藝的需要，同時用這種模具生產出來的產品外表光滑，易脫模。

采用人工制作的模具可以生產出多種多樣的魔芋食品及魔芋仿生食品，比如蝦、蟶、目魚、海馬、毛蟹、黃螺、蝸牛、田螺等等各種各樣的魔芋食品，它們的外形與真的海鮮河鮮的外形可以完全相同，也可以是如抽象畫，或大寫意畫那樣的神似而形非。

在調配魔芋原料過程中所加純凈水的水溫為0℃～15℃。

在此溫度下，可以延緩魔芋溶液凝固的時間，以方便注模工序的操作，并且調料的水溫越低越好。

魔芋原料在模具中的模壓時間為30秒～10分鐘。

本發明還包括以下步驟，將脫模后的魔芋半成品在煮制定型之前先放置在常溫水中浸泡。

浸泡的時間一般以30分鐘為佳。脫模后泡水是為了防止成品互相粘連而導致變型。

煮制定形可以是倒入沸水中煮制30分鐘，也可以是蒸氣蒸制30分鐘。

本發明還包括以下依次進行的步驟：

1.將煮制后的魔芋食品放入清水中漂堿；

2.并放入含鹽量為2‰的鹽水中浸泡4個小時；

3.將魔芋食品裝入食品袋中并封口；

4.提供一種密閉殺菌鍋；