[發明專利]魔芋食品的生產方法

無效

• 申請號: 01137304.0
• 申請日: 2001-11-23
• 公開（公告）號: CN1387791A
• 公開（公告）日: 2003-01-01
• 發明（設計）人: 徐玉華;曾年生
• 申請（專利權）人: 徐玉華;曾年生
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23P1/10
• 代理公司: 福州展暉專利事務所
• 代理人: 陳如濤

1.一種魔芋食品的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

1.1提供一種模具；

1.2將主料魔芋淀粉與輔料卡拉膠、消泡劑以及水混合并調配成魔芋原料；

1.3將魔芋原料放入模腔中；

1.4模壓該魔芋原料；

1.5脫模并獲得魔芋半成品；

1.6提供一套煮制設備；

1.7將魔芋半成品放入煮制設備中，并煮制定形；

1.8收集并包裝魔芋食品。

2.根據權利要求1所述的魔芋食品的生產方法，其特征在于，模具可以是一種純金屬模，也可以是一種內芯為聚氯丙烯，外套為金屬的復合模，還可以是一種內芯為天然貝殼，外套為金屬的復合模。

3.根據權利要求1所述的魔芋食品的生產方法，其特征在于，模具可以是一種具有澆鑄道、澆鑄冒口的澆鑄模。

4.根據權利要求1所述的魔芋食品的生產方法，其特征在于，魔芋原料調配以及放模的具體步驟為，

4.1將主料、輔料以及水調配成液態的魔芋原料；

4.2在常溫下自然凝固該液態魔芋原料成膏狀；

4.3切制該膏狀魔芋原料成塊狀，每塊體積大于模腔容積；

4.4將塊狀魔芋原料填埋入模腔中。

5.根據權利要求1所述的魔芋食品的生產方法，其特征在于，魔芋原料調配以及放模的具體步驟為，

5.1將主料、輔料以及水混合調配成液態的魔芋原料；

5.2在魔芋原料凝固成膏狀以前將其快速澆鑄入模腔中。

6.根據權利要求1或5所述的魔芋食品的生產方法，其特征在于，調配魔芋原料時的水溫為0℃～15℃。

7.根據權利要求1或2或3或4或5所述的魔芋食品的生產方法，其特征在于，魔芋原料在模具中的模壓時間為30秒～10分鐘。

8.根據權利要求1所述的魔芋食品的生產方法，其特征在于，還包括以下步驟，將脫模后的魔芋半成品在煮制定型之前先放置在常溫水中浸泡。

9.根據權利要求1所述的魔芋食品的生產方法，其特征在于，煮制定形可以是倒入沸水中煮制30分鐘，也可以是蒸氣蒸制30分鐘。

10.根據權利要求5所述的魔芋食品的生產方法，其特征在于，還包括以下依次進行的步驟：

10.1將煮制后的魔芋食品放入清水中漂堿；

10.2并放入含鹽量為2‰的鹽水中浸泡4個小時；

10.3將魔芋食品裝入食品袋中并封口；

10.4提供一種密閉殺菌鍋；

10.5將成袋魔芋食品放入殺菌鍋中，在121℃的溫度下保溫40分鐘。

11.根據權利要求5所述的魔芋食品的生產方法，其特征在于，輔料中還可以包含有食用堿、還原膠、海藻膠、單甘脂、谷氨酸鈉、食用鹽及食用色素。