[發(fā)明專利]導(dǎo)入熱風(fēng)的臥式旋轉(zhuǎn)園筒型連續(xù)炒制裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 01136115.8
• 申請(qǐng)日: 2001-10-08
• 公開（公告）號(hào): CN1347660A
• 公開（公告）日: 2002-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 中村貞二郎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 味之素株式會(huì)社
• 主分類號(hào): A23L1/01
• 分類號(hào): A23L1/01;A21B1/50
• 代理公司: 北京北新智誠(chéng)專利代理有限公司
• 代理人: 胡福恒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及進(jìn)行連續(xù)有效炒制的裝置，用于炒制蕎麥炒飯、炒米飯、肉或蝦炒飯、速炒蛋、炒牛蒡絲、炒菜等食品，或加上蔥頭、蒜、肉、魚等進(jìn)行炒制前處理。

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)中，作為炒制食品或食品制造前處理中進(jìn)行炒制的裝置，已知包括(1)帶攪拌的平底炒制器、(2)間歇旋轉(zhuǎn)式炒制器、(3)園底中央部設(shè)置有熱風(fēng)口的間歇旋轉(zhuǎn)式炒制器、(4)在臥式旋轉(zhuǎn)園筒內(nèi)面螺旋狀排列有突起的旋轉(zhuǎn)式連續(xù)炒制機(jī)。

(1)帶攪拌的平底炒制器是以往使用最多的炒制器，雖然是在鍋底面燃燒氣體并用攪拌器混合炒制物料的方式，但在鍋容積范圍內(nèi)不能裝入均衡的炒制物料。如果一時(shí)裝載較多，鍋溫急速下降，恢復(fù)溫度花費(fèi)時(shí)間，在這其間一定物料中水分多的蔬菜滲水，大量殘留在鍋底，會(huì)變成煮制的狀態(tài)。

即，在間歇式炒制器中，裝入炒物時(shí)因鍋溫急劇下降，一臺(tái)一時(shí)多裝就會(huì)降低生產(chǎn)率，并且，必須用人手操作炒料的進(jìn)出。在間歇式處理開始及結(jié)束時(shí)因熱負(fù)荷變大，操作人員必須裝上壁板進(jìn)行溫度管理。此外，開口部大，也變大了其部分通風(fēng)裝置的排氣量，使空調(diào)負(fù)荷也變大。為了大量生產(chǎn)使多鍋并列時(shí)必須要為此設(shè)置較大空間。

(2)間歇旋轉(zhuǎn)式炒鍋，園底上部開放，內(nèi)壁上帶有1-2枚攪拌葉片的園筒以使物料不能溢出的傾斜狀態(tài)旋轉(zhuǎn)，其形式雖然是在物料返復(fù)攪上、落下、分散、混合同時(shí)燃?xì)馊紵訜嵬庵懿浚c(1)相同因是間歇式也具有缺陷。

(3)底部設(shè)置由燃燒氣體或燃燒氣體間接加熱熱風(fēng)口的間歇旋轉(zhuǎn)式炒制器，如實(shí)開昭62-83323公報(bào)所記載的那樣，與上述(2)旋轉(zhuǎn)式炒制器相比雖然在節(jié)能、處理品質(zhì)方面有所改善，但仍然存在上述間歇式的缺陷。并且因處理初期和終止時(shí)熱負(fù)荷變大，存在的問題是難以進(jìn)行熱風(fēng)的溫度控制。

(4)食品連續(xù)炒制機(jī)是特開平6-189855號(hào)公報(bào)所公開那樣的炒制器，其中在傾斜配置的園筒狀鍋筒上設(shè)有位于上方開口部處的入料口和位于下方開口處的出料口，在筒部?jī)?nèi)周面上以螺旋狀配置著突起物，使鍋筒旋轉(zhuǎn)著加熱外周面進(jìn)行連續(xù)調(diào)制；雖然克服了間歇式的缺陷，但對(duì)處理物料的熱傳遞只依賴于園筒壁，存在的問題是長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)旋轉(zhuǎn)中單位面積內(nèi)壁熱負(fù)荷大時(shí)局部焦糊會(huì)增多。此外，結(jié)構(gòu)造成園筒內(nèi)也容易產(chǎn)生蒸汽，物料水分蒸發(fā)態(tài)的蒸發(fā)程度對(duì)處理品的品質(zhì)有影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服前述現(xiàn)有技術(shù)中間歇式炒制機(jī)和連續(xù)式炒制機(jī)的缺陷，通過在臥式旋轉(zhuǎn)園筒型連續(xù)炒制機(jī)中導(dǎo)入熱風(fēng)提高處理速度，延長(zhǎng)連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，節(jié)能，提高炒制品的品質(zhì)，節(jié)省人工，節(jié)省空間。

本發(fā)明者為解決上述現(xiàn)有技術(shù)裝置缺陷進(jìn)行的專心研究結(jié)果表明，在臥式旋轉(zhuǎn)園筒型連續(xù)炒制機(jī)中，利用對(duì)熱風(fēng)旁通通道的放出量及新鮮空氣導(dǎo)入量進(jìn)行調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)器(氣閘)能在較大范圍內(nèi)對(duì)導(dǎo)入熱風(fēng)的溫度及風(fēng)量進(jìn)行變化，除了與以往鍋壁面的接觸導(dǎo)熱外，能獲得熱風(fēng)強(qiáng)制對(duì)流傳熱效果，炒制物料快速升溫時(shí)明顯能夠加速蒸發(fā)干燥，達(dá)到本發(fā)明的目的。根據(jù)本發(fā)明，因能使熱風(fēng)與炒制物料逆向流動(dòng)或?qū)ο蚪佑|，促進(jìn)了其效果。因不只是依賴于園筒內(nèi)壁接觸傳熱，會(huì)減小單位面積的熱負(fù)荷，大幅度降低了壁面的焦糊，能長(zhǎng)時(shí)間地進(jìn)行連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。另外，使用這種高效高能炒制機(jī)因能連續(xù)大量生產(chǎn)也能大幅度地節(jié)省人力和空間。由于能有效利用熱風(fēng)的熱能，會(huì)減少燃料的消耗量，并且因縮小開口部能減小通風(fēng)裝置局部排氣量，也能降低空調(diào)的負(fù)荷，結(jié)果能大幅度地節(jié)能。對(duì)于品質(zhì)來(lái)說(shuō)，利用熱風(fēng)效果能在短時(shí)間內(nèi)使處理品的水分揮發(fā)，不會(huì)產(chǎn)生水漬，能獲得良好的炒制品，本裝置運(yùn)轉(zhuǎn)條件的可變性在于：(1)通過變化臥式園筒旋轉(zhuǎn)數(shù)與傾角可以設(shè)定隨意炒制的時(shí)間；(2)利用氣體燃燒量可以變化園筒壁面溫度；(3)根據(jù)需要可以變化橫向區(qū)域中內(nèi)壁面的溫度帶；(4)利用調(diào)節(jié)器控制旁通熱風(fēng)放出量及新鮮空氣導(dǎo)入量可以在較大范圍內(nèi)變化導(dǎo)入園筒內(nèi)熱風(fēng)的溫度和風(fēng)量。通過對(duì)上述(1)-(4)范圍內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)條件的選擇，就能構(gòu)成與該物料相符且符合處理流量或合適焦糊度或多用途的運(yùn)轉(zhuǎn)裝置。

即，本申請(qǐng)權(quán)利要求1所涉及的發(fā)明是一種臥式旋轉(zhuǎn)園筒型連續(xù)炒制機(jī)，其特征在于該臥式旋轉(zhuǎn)園筒型連續(xù)炒制機(jī)中配置有對(duì)園筒外周面加熱用燃?xì)鉄犸L(fēng)導(dǎo)入園筒內(nèi)的熱風(fēng)供給通道，使加熱用的燃?xì)鉄犸L(fēng)與處理物料直接接觸，通過發(fā)揮強(qiáng)制對(duì)流效果，使炒制物料的升溫及蒸發(fā)加速，提高了處理能力，不會(huì)使水分(炒制物料的水分滲出)呈現(xiàn)，提高了炒制品質(zhì)，降低了園筒內(nèi)壁的焦糊，能長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，達(dá)到適當(dāng)提高熱效率及節(jié)省人力和空間的目的。