[發明專利]天然無鹽咸味食物添加劑及其制備方法

無效

• 申請號: 01134613.2
• 申請日: 2001-11-07
• 公開（公告）號: CN1347664A
• 公開（公告）日: 2002-05-08
• 發明（設計）人: 林澤垠
• 申請（專利權）人: 林澤垠
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A61K35/78
• 代理公司: 北京集佳專利商標事務所
• 代理人: 王學強

技術領域

本發明涉及一種天然無鹽咸味食物添加劑及其制備方法，特別是一種利用天然物質制備的具有咸味可替代食鹽的食物添加劑及其制備方法。

背景技術

在烹飪和加工食品時，使用食鹽既NaCl作為咸味添加劑具有悠久的歷史，人們也將食鹽作為人類不可缺少的添加劑和鹽份來源。人們雖然每日都離不開食鹽，但隨著現代科技的發展，人們已發現食鹽的攝入量必須有一定的限制，不能超過這一限制，否則容易患某些疾病。而食鹽作為主要的咸味添加劑，其在食品中的含量小于一定值時，食品的風味將會受到嚴重的影響。如何處理食品風味和食鹽攝入量的關系便成為一個重要的課題。

在經過反復研究實驗的基礎上，發現某些天然物質的制劑組合可以刺激人體的味覺器官，產生咸味的效果。

發明內容

本發明的目的在于提供一種天然無鹽咸味食物添加劑，其可以產生咸味效果，在某些方面可取代食鹽。本發明還提供上述添加劑的制備方法。

本發明的天然無鹽咸味食物添加劑是利用天然物質加工而成的，該天然物質包括丁香、鹿茸、生姜、竹葉、陳皮、秋石、冬瓜皮、石決明和小茴香。

上述各物質的用量為：丁香：7份至17份；鹿茸：3份至10份；生姜：5份至10份；竹葉：6份至14份；陳皮：6份至12份；秋石：7份至15份；冬瓜皮：6份至11份；石決明：5份至12份；小茴香：6份至12份。上述份數均為質量份。

上述各物質的優選用量為：丁香：7份至12份；鹿茸：3份至7份；生姜：5份至9份；竹葉：7份至11份；陳皮：6份至9份；秋石：7份至13份；冬瓜皮：8份至10份；石決明：7份至12份；小茴香：5份至9份。上述份數均為質量份。

本發明的添加劑的制造方法，包括下列步驟：

(1)將各種干物料按比例稱取，分別粉碎成細粉狀；

(2)分別將步驟(1)的細粉狀物料浸入溫度為40～70攝氏度的溫水中，水量能完全浸沒上述物料即可，浸泡48～72小時后，分別過濾；

(3)將步驟(2)分別取得的浸出液混合、攪勻；

(4)調整步驟(3)的混合液的PH值到5～7之間即可。

上述的本發明的添加劑可以應用于各種食物中，如：帶餡面食，餃子、包子、餛飩中，直接拌在餡中就可使用；還可以應用于方便面或肉食中，使用比例在1∶15～50(體積比)之間。

具體實施方式

本發明的添加劑的天然物質以干料計算，狀態可以是各種狀態，在浸出前粉碎成粉狀。

實施例1：

分別將丁香100克；鹿茸30克；生姜90克；竹葉100克；陳皮70克；秋石75克；冬瓜皮95克；石決明60克；小茴香110克分別浸入2升45度的水中，各浸泡60小時，再將上述浸出液過濾混合，用檸檬酸調整PH值至6。

實施例2：

分別將丁香170克；鹿茸100克；生姜100克；竹葉140克；陳皮120克；秋石150克；冬瓜皮120克；石決明120克；小茴香120克分別浸入5升的60度的水中，各浸泡48小時，再將上述浸出液分別過濾混合，用碳酸鈉調整PH值至5.5。

實施例3：

分別將丁香70克；鹿茸30克；生姜50克；竹葉70克；陳皮60克；秋石70克；冬瓜皮60克；石決明50克；小茴香50克分別浸入1.5升的55度的水中，各浸泡55小時，再將上述浸出液分別過濾混合，用檸檬酸調整PH值至6。

實施例4：

分別將丁香130克；鹿茸70克；生姜70克；竹葉100克；陳皮90克；秋石100克；冬瓜皮80克；石決明85克；小茴香70克分別浸入3升65度的水中，各浸泡50小時，再將上述浸出液分別過濾混合，用碳酸鈉調整PH值至6.5。

上述實施例中制得的本發明的天然無鹽咸味食物添加劑在使用時，可以用于各種食物中，如帶餡食品的餡中，使用比例為體積比本添加劑：餡在1∶15～1∶50之間；應用于方便面、肉食品時應用比例為本添加劑：食品在1∶15～1∶50之間。

上述制備的添加劑在不僅可以直接拌在帶餡面食的餡中，取代食的作用產生咸味，本發明的添加劑還可以用于其它烹飪方式。