[發明專利]一種蛋香型食用香精及生產工藝

無效

• 申請號: 01134001.0
• 申請日: 2001-10-08
• 公開（公告）號: CN1352895A
• 公開（公告）日: 2002-06-12
• 發明（設計）人: 王國慶;胡光紅
• 申請（專利權）人: 王國慶
• 主分類號: A23L1/228
• 分類號: A23L1/228
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司
• 代理人: 呂書桁,孫忠浩

1.一般試產蛋香型食用香精是用一種氨基酸和一種糖或添加有蛋類香味單體有機化合物做成，這種香精蛋香不足、不正，本發明的特征是有4種氨基酸、2種還原糖、蛋黃粉作為溶質在溶劑中進行非酶褐變反應所得到的產物為褐色液體，具有蛋香氣、蛋香味的食品香精。

2.如權利要求1所述的溶質，其特征是4種氨基酸是指DL-蛋氨酸、L-谷氨酸、L-賴氨酸、L-脯氨酸，2種還原糖是D-木糖和葡萄糖，溶劑為丙二醇。

3.如權利要求1、2所述的溶質，其特征是在溶液中所占的比例為DL-蛋氨酸0.3～0.8％、L-谷氨酸0.2～0.5％、L-賴氨酸0.2～0.5％、L-脯氨酸0.03～0.07％，D-木糖0.8～1.5％、葡萄糖0.8～1.5％，蛋黃粉1.5～6％。

4.如權利要求1所述的非酶褐變反應，其生產工藝是投料、攪拌、加熱、保溫反應、冷卻至常溫得產品(蛋香型食用香精)。

5.如權利要求4所述的生產工藝，其特征是保溫反應溫度為85～145℃間恒溫，時間為1～4小時間定時反應，完成后迅速冷卻至常溫。