[發(fā)明專利]烏龜瓦罐煲湯的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 01133544.0
• 申請(qǐng)日: 2001-10-09
• 公開（公告）號(hào): CN1343461A
• 公開（公告）日: 2002-04-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 熊海民
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 熊海民
• 主分類號(hào): A23L1/39
• 分類號(hào): A23L1/39;A23L1/33;A23L1/315
• 代理公司: 江西省專利事務(wù)所
• 代理人: 楊志宇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域。特別是一種烏龜瓦罐煲湯的制作方法

背景技術(shù)：

烏龜肉或湯具有滋陰補(bǔ)腎，滋陽(yáng)益肺，安神益智，補(bǔ)血益心，強(qiáng)骨健體的功能。對(duì)肝腎陰虛引起的白細(xì)胞減省癥，血小板減少癥有治療作用，對(duì)抑制腫瘤病人因治療、化療引起的白細(xì)胞減少有較為顯著的作用。傳統(tǒng)家庭煨制烏龜湯，只能用小的瓦罐煨制，批量小，無法滿足餐館大量客人的需要。使用巨型大瓦罐煨制，控溫困難，而且一次投料量大，無法滿足客人多樣化的需求。烏龜肉或湯單獨(dú)煨制，腥味重，口感差，綜合營(yíng)養(yǎng)成分少。

技術(shù)方案：

一種烏龜瓦罐煲湯的制作方法：其主，輔料及其重量配比是：烏龜肉塊450-500份，排骨50-60份，蛇8-12份，雞塊10-15份，肚片10-12份，豬腳10-15份，黃豆10-15份，花生米20-25份，鹽8-12份，水1000-1500份，制作過程為：將烏龜放入滾水中5分鐘，去表皮的膜，洗凈，斬頭去內(nèi)臟，將烏龜肉塊與輔料按重量配比投料，放入小瓦罐中，在大型控溫瓦罐中大火加熱170-180℃煨制2-3小時(shí)，再小火加熱使130-140℃煨制3-5小時(shí)，得到烏龜瓦罐煲湯。大型控溫瓦罐中套小瓦罐，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煨制，瓦罐煲湯味道鮮美，各種有益成分都溶入湯中。

輔料中加入中藥成份，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

在優(yōu)選的技術(shù)方案中，輔料還包括下列中藥成份：狗腎0.15-0.80份，海龍0.16-1.8份，海馬1.5-3.5份。

在優(yōu)選的技術(shù)方案中，輔料還包括下列中藥成份：蟲草10-16份，枸杞0.12-0.75份，蛤蚧0.16-0.85份。

在優(yōu)選的技術(shù)方案中，輔料還包括下列中藥成份：巴戟天10-20份，肉叢蓉0.17-0.85份，補(bǔ)骨故0.16-0.9份。

在優(yōu)選的技術(shù)方案中，輔料還包括下列中藥成份：薏苡仁0.11-1.1份，益智仁0.9-15份。????

在優(yōu)選的技術(shù)方案中，輔料還包括下列中藥成份：杜仲0.14-0.9份，沙宛子0.13-0.93份。

在優(yōu)選的技術(shù)方案中，輔料還包括下列中藥成份：胡蘆巴0.75-1.2份，魚鰾膠0.75-1.2份，小茴香0.70-1.5份。

在優(yōu)選的技術(shù)方案中，輔料還包括下列中藥成份：甘草0.3-0.8份，黃芪0.1-0.8份。

在優(yōu)選的技術(shù)方案中，輔料還包括下列中藥成份：生地0.15-0.75份，熟地0.15-0.75份，陳皮0.35-2.5份，何首烏0.4-0.9份。

在優(yōu)選的技術(shù)方案中，輔料還包括下列中藥成份：山楂0.4-0.9份，百合0.3-0.9份，黨參0.12-0.88份，白參0.12-0.88份，花旗參0.4-0.9份。

狗腎，壯陽(yáng)益精；海龍，補(bǔ)腎壯陽(yáng)；海馬，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，調(diào)氣活血；蟲草，補(bǔ)腎潤(rùn)肺，止咳；枸杞，滋陽(yáng)，明目，潤(rùn)肺，補(bǔ)肝；蛤蚧，補(bǔ)肺益腎，定喘助陽(yáng)；巴戟天，補(bǔ)腎陽(yáng)，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕；肉叢蓉，補(bǔ)腎助陽(yáng)，潤(rùn)腸通便，補(bǔ)骨故，補(bǔ)腎助陽(yáng)，溫脾止瀉；薏苡仁，利水滲溫，健脾止瀉，清熱排膿，除痹；益智仁，補(bǔ)腎固精，縮尿，溫脾止瀉；杜仲，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨安胎；沙宛子，補(bǔ)益肝腎固精，明目；胡蘆巴，溫腎，祛寒，止痛；魚鰾膠，補(bǔ)腎益精止血；小茴香，祛寒止痛，理氣和胃；甘草，補(bǔ)中益氣，祛痰止咳，清熱解毒；黃芪；補(bǔ)氣升陽(yáng)，益衛(wèi)固表；生地，清熱涼血，生津；熟地，滋陰養(yǎng)，補(bǔ)精益髓；陳皮，順氣和胃，消脹化滯；何首烏，補(bǔ)肝腎，益精血；山楂，消食，健胃，活血化淤；百合，潤(rùn)肺止咳，清心安神；黨參，補(bǔ)中益氣，健脾益肺；白參，補(bǔ)中益氣，健脾益肺；花旗參，補(bǔ)氣，生津安神。

本品富含蛋白質(zhì)，多肽，以及多種人體必需的氨基酸和鈣、鋅、鐵等微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大型控溫瓦罐中套小瓦罐，每個(gè)小瓦罐可采用不同的配方，既可大量煨制瓦罐煲湯供顧客使用，又可滿足不同客人的口味。

具體實(shí)施方式：

1、烏龜瓦罐煲湯的制作方法：其主，輔料及其重量配比是：烏龜肉塊450-500份，排骨50-60份，蛇8-12份，雞塊10-15份，肚片10-12份，豬腳10-15份，黃豆10-15份，花生米20-25份，鹽8-12份，水1000-1500份，制作過程為：將烏龜放入滾水中5分鐘，去表皮的膜，洗凈，斬頭去內(nèi)臟，將烏龜肉塊與輔料按重量配比投料，放入小瓦罐中，在大型控溫瓦罐中大火加熱170-180℃煨制2-3小時(shí)，再小火加熱使130-140℃煨制3-5小時(shí)，得到烏龜瓦罐煲湯。