[發明專利]一種蒜汁鹵腐及其制備方法

無效

• 申請號: 01129136.2
• 申請日: 2001-11-30
• 公開（公告）號: CN1350800A
• 公開（公告）日: 2002-05-29
• 發明（設計）人: 陳天喜;李菊芬
• 申請（專利權）人: 陳天喜
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 云南協立專利事務所
• 代理人: 旃習涵,王敏

所屬技術領域

本發明涉及一種保健食品，具體涉及一種含有大蒜汁的鹵腐，本發明還涉及該鹵腐的制備方法。

背景技術

鹵腐又稱豆腐乳或乳腐，是大豆經有益霉菌發酵酶解而加工制成。它不僅可提高大豆營養成分的利用，還可使微生素B2的含量提高，微生素B6及核黃素的含量亦增高。這是我國古代勞動人民在食品科學上的一項重大發明。但多少年過去了，鹵腐中僅是加入香料和辣椒等調味，對其保健功能尚未得到開發，腐乳的風味也比較單一。

大蒜又名胡蒜、獨蒜、葫，為百合科植物大蒜的鱗莖。大蒜性溫味辛，入脾、胃、肺三經脈，可行氣、溫胃、消積、解毒、殺蟲，治積滯，腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥狀?，F代醫學研究表明，大蒜含蛋白質4.4％，含較多的維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵……其中尤以大蒜辣素、芳樟醇等有益成分具有降低膽固醇，抗血小板凝結、降血壓、降血糖的功效。亦可促進食欲增加，進而增強體力。亦可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張。

大蒜亦含有豐富的硒，實驗中人體有足夠的硒可降低腫瘤的發生。故每天食用一些大蒜，有助于防治癌癥。英國科學家的研究發現，大蒜中含有一種活性成分，可以減輕諸如打噴嚏、咳嗽、流鼻涕等感冒癥狀，加速病人的康復。該活性成分還可以提高人體的免疫系統功能，減少復感的可能。新西蘭魯阿庫存拉農業研究中心任務學家，利用試驗鼠對大蒜的防癌機制與劑量作了探索，確認大蒜的防癌功效來自所含的二硫化二烯丙基，這種物質可產生清除致癌物的酶，進而保護腸道免受癌癥之苦。至于劑量，從預防癌癥角度看，半瓣大蒜所含的二硫化二烯丙基就已足夠，因而只要堅持每天吃半瓣生大蒜，就有很好的保健功效。

發明內容

為了克服現有鹵腐的不足之處，本發明對傳統食品進行改進，提供全新風味，具有良好保健效果的蒜汁鹵腐。蒜汁鹵腐又根據消費者的不同需要，分別制成蒜汁酒鹵腐和蒜汁油鹵腐。同時，本發明還提供所述蒜汁鹵腐的制備方法。

本發明的技術方案是：

蒜汁鹵腐組成的重量份數為：

大蒜汁?????????????2～4份

植物油或者米酒?????28～32份

經發酵的豆腐塊?????48～52份

食用鹽?????????????7～8份

辣椒粉?????????????7～8份

食用白?????????????1.5～2.5份

八角粉?????????????0.5～1.5份

將上述各組份，制成蒜鹵腐的方法有以下二種：

一、蒜汁酒鹵腐的制備方法包括下述順序的步驟：

1.將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經壓榨過濾去渣，得到大蒜汁；

2.將大蒜汁與米酒攪拌均勻，待用；

3.將經發酵的豆腐塊，放入白酒中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將大蒜汁與米酒的混合物倒入容器，密封，殺菌，入庫；

4.經放置2～3個月，即得蒜汁酒鹵腐成品。

二、蒜汁油鹵腐的制備方法包括下述順序的步驟：

1.將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經壓榨并過濾去渣，得到大蒜汁；

2.將白酒兌入大蒜汁中，并攪拌均勻，得到白酒和大蒜汁的混合液；

3.將經發酵的豆腐塊，放入白酒和大蒜汁的混合液中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將煉好的植物油倒入容器，密封，殺菌，入庫；

4.經放置2～3個月，即得蒜汁油鹵腐成品。有益效果

本發明將大蒜良好的保健功能與傳統的鹵腐有機的結合為一體，增添了鹵腐的花色品種，給喜歡用鹵腐佐餐的眾多消費者帶來福音，人們在一飽口福的同時，不知不覺就對身體起到了良好的保健作用。鹵腐產品中由于添加了蒜汁，具有很強的殺菌作用，延長了產品保質期，方便保存和運輸。本發明的制備方法，工藝合理，操作簡單，適合工業化生產。

實施例1

蒜汁酒鹵腐組成的重量份數為：大蒜汁3份，糯米酒30份，經發酵的豆腐塊50份，食用鹽7.5份，辣椒粉7.5份，玉米酒2份，八角粉1份。蒜汁酒鹵腐的制備方法包括下述順序的步驟：①將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經壓榨過濾去渣，得到大蒜汁；②將大蒜汁與米酒攪拌均勻，待用；③將經發酵的豆腐塊，放入白酒中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將大蒜汁與米酒的混合物倒入容器，密封，殺菌，入庫；④經放置2個月，即得蒜汁酒鹵腐成品。

實施例2

蒜汁油鹵腐組成的重量份數為：大蒜汁3份，菜籽油30份，經發酵豆腐塊50份，食用鹽7.5份，辣椒粉7.5份，玉米酒2份，八角粉1份。蒜汁油鹵腐的制備方法包括下述順序的步驟：①將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經壓榨并過濾去渣，得到大蒜汁；②將白酒兌入大蒜汁中，并攪拌均勻，得到白酒和大蒜汁的混合液；③將經發酵的豆腐塊，放入白酒和大蒜汁的混合液中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將煉好的植物油倒入容器，密封，殺菌，入庫；④經放置3個月，即得蒜汁油鹵腐成品。