[發明專利]不含醋酸和乙醇的水溶液食品營養強化方法

無效

• 申請號: 01128922.8
• 申請日: 2001-09-30
• 公開（公告）號: CN1344512A
• 公開（公告）日: 2002-04-17
• 發明（設計）人: 張昌華
• 申請（專利權）人: 張昌華
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/304;A23L1/0526
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不含醋酸和乙醇的水溶液食品營養強化方法。

本發明涉及在不含醋酸和乙醇的水溶液食品中強化微量元素營養物質的配制領域。

現代醫學研究表明，微量元素的缺乏是造成人體某些疾病發生的原因。在我國居民中，缺鋅，缺鐵，缺鈣的現象尤為突出。適當補充一些人體易缺乏的營養元素，可有效地預防某些疾病發生，提高人體免疫能力，促進機體健康發育。

長期以來，營養學家都在探尋用合適的載體來強化這些微量元素，使人們能在不改變日常生活習慣的同時很方便地選擇食用。但實驗表明，微量元素或礦物質在添加進某些水溶液食品后，往往與載體中的鹽、酸類物質結合鹽析成絮狀物沉淀。失去了補充人體營養物質的功效。如以醬油作載體強化乳酸亞鐵，葡萄糖酸鋅，活性鈣為例：這些營養元素一與醬油中的鹽結合，即迅速形成絮狀物沉淀。既失去了預想的營養強化的實際效果，又使產品因沉淀物增多而影響質量，也影響到其作為強化營養食品所應產生的良好的市場效應。并且，還增加了產品的生產成本。

上述問題在實際生產中得不到解決，使得一些本來具有良好載體作用的水溶液食品無法進行營養強化，難以對人們的生活產生積極的作用。

本發明的主要目的，是在以這類不含醋酸和乙醇的水溶液食品作為載體來強化微量元素營養物質時，阻止微量元素營養物質與載體中的鹽、酸類物質結合鹽析成絮狀物沉淀。并要強化進的微量元素營養物質均勻混溶與載體中，使人們能在日常生活中可根據自身需要簡單，方便，廉價地獲取這些營養物質，使之具有營養，保健，預防疾病的多種功效，拓寬液體類食品的生產應用領域。

本發明主要是利用食品級黃原膠對大多數鹽類和多價金屬離子穩定的特性，并在溶解于水溶液食品中時能產生一定量的懸浮承載力和具備假塑性(牛頓塑性)等特點，來承載其強化的微量元素營養物質。其另一特性是還能阻止微量元素營養物質與載體中的鹽，酸類物質結合成絮狀物沉淀。又提高了水溶液食品的粘度和濃稠度，延長了水溶液食品在口中的存留時間，賦與水溶液食品更好的口感。還具有護色，賦形，延長保質期的功效。且不改變液體食品本身的流動性。

本發明是以下列方式來實現的：

用不含醋酸和乙醇的水溶液食品強化微量元素營養物質前，先將一種微量元素營養物質干粉按所需量配比定量的食品級黃原膠(越細越好)，干混均勻，用少量醬油(用醬油作載體)或無菌水(用其它水溶液食品作載體)混合攪拌助溶，用高壓均質機均質制得營養溶液，再與需強化的載體相混溶，強烈攪拌均勻后，滅菌，灌裝制得產品。

本發明用以醬油作載體來強化其中三種微量元素營養物質的實例來說明其生產工藝：

在用大豆，蠶豆，小麥或其它蛋白源為原料，經微生物發酵釀造制取的等級醬油中，加入下列微量元素營養物質的一種和其它配比增效材料：

A)乳酸亞鐵(或其它水溶性鐵)+黃原膠。

B)葡萄糖酸鋅(或其它水溶性鋅)+黃原膠。

C)活性鈣(或其它可強化鈣)+黃原膠。

上述營養物質的一種加配比的黃原膠后，經溶解——高壓均質制取溶液——與載體混合攪拌——滅菌——灌裝后制得產品。

在實際生產時，可根據所強化的營養物質酌情補充配比一些其它類的營養物質如銅，鎂，蛋白質，V_C，V_B2，V_D，瓜爾豆膠，槐豆膠，酵母味素，核苷酸等，以起到協同增效作用。

產品可制成補鋅，富鐵，高鈣三種。但因各種微量元素營養物質的比例比重不同和各種營養元素物質本身所固有的性質差異，實際生產時材料配比也有差異。所以，再以上述三種產品的材料配比作進一步的說明：材料配比以主要材料為例，附加材料只能由各地實際生產時根據實際需要酌情補充。

1.補鋅醬油。以每100ml醬油中強化有效鋅50mg計，以生產1000ml補鋅醬油為一個基本計算單位，用葡萄糖酸鋅作鋅源，其有效鋅含量以14％計(不同廠家含量有差別)，1000ml補鋅醬油含有效鋅500mg，強化葡萄糖酸鋅全粉3600mg，配比食品級黃原膠1400mg。操作程序如下：

葡萄糖酸鋅干粉+黃原膠(混合均勻)+少量醬油攪拌溶解＿＿用高壓均質機均質制得鋅營養溶液＿＿將鋅營養液與定量醬油混合＿＿強烈攪拌均勻＿＿滅菌＿＿灌裝制得產品。

1.實際例中，每100ml補鋅醬油含有效鋅50mg(鋅全粉360mg)黃原膠140mg