[發明專利]蔗渣深加工生產膳食纖維的方法

無效

• 申請號: 01128361.0
• 申請日: 2001-08-18
• 公開（公告）號: CN1335097A
• 公開（公告）日: 2002-02-13
• 發明（設計）人: 王立升;李艷琳;李偉光
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司
• 代理人: 來光業

技術領域

本發明涉及一種食用纖維粉的生產方法，特別是以甘蔗渣為原料生產膳食纖維的方法。

背景技術

膳食纖維是一種具有良好保健功效的食品原料，尤其是在經濟較發達的國家和地區，由于食品數量和種類十分豐富，如人體攝入過量的脂肪、蛋白質，可導致膳食不平衡和營養過剩，隨之而來的肥胖癥、糖尿病、冠心病、腸道疾病等就會出現，因而人們意識到，在食品中加入適量的可食性纖維，是提高人們身體健康的一項重要措施，1991年世界衛生組織將食用纖維推薦入了“人群膳食營養目標”中，近年來許多西方發達國家也在各類食品，包括早餐食品、面條、小吃食品、肉制品、冰淇淋、乳制品中加入適當的小麥纖維、玉米纖維、大豆纖維等，不僅使食品提高了纖維素含量，也提高了食品的風味。

選擇膳食纖維的種類可以從以下幾個方面考慮：一、生理活性好，能保持食品的香味和風味；二、有一定的膨脹性能，具有良好的保水性和吸油性；三、對人體無不良影響；四、原料來源豐富，生產成本低。目前一些西方國家普遍選用的膳食纖維是小麥麩皮纖維，它在制成食品后口感，香味都較好，但小麥麩皮顏色較深，水溶性纖維含量還不夠高，要加工某些糕點有一定影響。

近年來人們也考慮了以甘蔗渣為原料制造膳食纖維，據測定，蔗渣纖維中所含的水溶性纖維為20％，比大豆纖維、玉米纖維和小麥纖維和小麥纖維都高得多，并且不含植酸，是較為理想和便宜的原料，但蔗渣纖維較粗糙，而且含有較多木質素、蠟質和2-3％的糖份，必須將其去除，目前文獻報道的方法是首先將甘蔗渣蒸煮和進行酸堿處理，然后經漂白、干燥得到。中國專利94101330公開了一種蔗渣膳食纖維粉的制備方法，它是先將蔗渣粉碎至粒徑≤3毫米，通入蒸汽蒸煮40-120分鐘；用稀硫酸蒸煮；洗滌后用1-4％的NaOH的水溶液煮，再用次氯酸鈉和冰乙酸漂白，最后經干燥，再粉碎得產品。這種方法存在的不足之處是工藝過程復雜，需用稀酸和稀堿蒸煮多次，再用清水洗滌多次，酸堿廢水對環境污染較嚴重，而且采用次氯酸鈉漂白劑會殘留氯或形成有機氯殘留，對人體健康不利。

發明內容

為了改進現有技術的不足之處，本發明人經過研究和探索，找到了一種處理方法簡單、堿用量少、產品質量好，食用安全的蔗渣食用纖維及其生產方法。

本發明的技術方案是這樣實現的，先將糖廠榨糖后的甘蔗渣雜質除去，然后用粉碎機進行粗粉碎，使蔗渣長度和粒徑在3mm以下，再將蔗渣加入到密閉反應釜中，加入按蔗渣重量2-6％的氫氧化鈉，并加入清水，使蔗渣吸水至飽和，攪拌煮沸1-3小時，冷卻，水洗至中性，然后濾干，再加入10倍水以及漂白劑雙氧水(H₂O₂)和穩定劑，漂白劑加入量為蔗渣的0.5-2％，穩定劑為水溶性的硫酸鹽或硅酸鹽，或者硫酸鹽和硅酸鹽的混合物，加入量為蔗渣的0.5-2％，加入時一邊攪拌一邊漂白，保持溫度80-100℃?2-7小時，然后將漂白后的蔗渣用軟水洗滌干凈，脫水烘干，再次粉碎，得到蔗渣膳食纖維產品。

上述所說的穩定劑水溶性硫酸鹽可在硫酸鈉、硫酸銨、硫酸鉀、硫代硫酸鈉、連二硫酸鈉中選取，所說的硅酸鹽在硅酸鈉、硅酸鉀、水玻璃中選取。

與已有蔗渣生產膳食纖維的方法相比，本發明的突出的實質性特點和顯著的進步是：

1、省去了水煮及酸煮過程，簡化了生產工藝。

2、在稀堿處理中，加堿量控制在最低的濃度范圍，為原料蔗渣重的2-6％，比現有技術的處理方法大大降低了堿用量，減少了廢堿液的排放和洗滌用水的消耗。

3、漂白劑采用H₂O₂和易溶于水，無毒、無害的水溶性穩定劑硫酸鹽、硅酸鹽，它不僅能提高漂白效果，還能有效殺菌，無污染，無殘毒，有利于后處理。

4、整個生產處理可在常壓下進行，也可利用現有一些小造紙廠的設備，有利于工業化操作。

具體實施方式

實施例1，將15公斤粉碎好的蔗渣放入密閉攪拌反應釜內，加入120-190公斤水和500-1200克氫氧化鈉，在攪拌反應釜內加熱至98℃，保溫堿煮3-4小時，然后用水洗去黑液至PH值為中性，離心脫水，再加入110-180公斤水和110-180克穩定劑硫酸鈉，以及4-8公斤H₂O₂，在90-100℃下漂白2-7小時，然后水洗，過濾、烘干，用超細粉碎機粉碎至200目細粉，得到微黃色的膳食纖維產品，纖維含量為84％，可用于方便面，餅干，減肥食品制造。