[發明專利]特制香蛋的加工方法無效
| 申請號： | 01127986.9 | 申請日： | 2001-07-27 |
| 公開（公告）號： | CN1399890A | 公開（公告）日： | 2003-03-05 |
| 發明（設計）人： | 趙春學 | 申請（專利權）人： | 趙春學 |
| 主分類號： | A23B5/18 | 分類號： | A23B5/18;A23L1/01 |
| 代理公司： | 哈爾濱東方專利事務所 | 代理人： | 陳曉光 |
| 地址： | 150001 黑龍江省哈*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 特制 加工 方法 | ||
技術領域：本發明涉及一種蛋的加工方法，特別是一種特制香蛋的加工方法。
背景技術：現有的蛋有成蛋，有五香蛋，但是沒有糊香味的香蛋及香蛋的生產方法。
發明內容：本發明的目的在于提供一種特制香蛋的加工方法，用這種方法加工出來的香蛋營養價值高、口味獨特，其目的是這樣實現的：
特制香蛋的加工方法包括以下步驟：
a.將蛋用食鹽淹制15-20天；
b.將淹好的蛋在0.1-0.3個大氣壓下、110-125度的溫度下蒸2-4小時。
所述的蛋為雞蛋/鴨蛋/鵝蛋。
特制香蛋的加工方法的優點在于：將蛋用食鹽淹制15-20天，時間短，成本低；將含鹽的蛋在110-125度的壓力下蒸，高壓下鹽與蛋白、蛋黃充分融合，高溫高壓下將蛋蒸2-4小時，便會加工出具有糊香味的口感鮮美的香蛋。
具體實施方式：
特制香蛋的加工方法，所述的特制香蛋的加工方法包括以下步驟：
a.將蛋用食鹽淹制10、15天以至20天，淹蛋可以用食鹽水，食鹽水的濃度可以是20度、30度、40度、50度、60度，根據蛋的大小和鹽水的濃度以及外界溫度的不同可以淹制10天，也可以淹14天、16天、20天，比如室溫20℃，飽和鹽水淹制鴨蛋30天。
b.將淹好的蛋在0.1-0.3個大氣壓下、110-125度的溫度下蒸2-4小時，蒸蛋時的溫度可以是110度，也可以是115度、120度、125度，壓力可以是0.1、0.2、0.3帕。
上述的特制香蛋的加工方法，所述的蛋為雞蛋/鴨蛋/鵝蛋或者各種鳥蛋。
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