[發明專利]采用脫殼麥芽為主原料的啤酒生產方法

無效

• 申請號: 01124012.1
• 申請日: 2001-08-06
• 公開（公告）號: CN1400302A
• 公開（公告）日: 2003-03-05
• 發明（設計）人: 張有東;許傳書
• 申請（專利權）人: 福建強滋啤酒股份有限公司
• 主分類號: C12C1/027
• 分類號: C12C1/027;C12C7/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及釀酒的原料與方法，具體的說是一種采用脫殼麥芽作為主原料的糖化啤酒生產方法。

啤酒生產中，以麥芽作為糖化麥汁過濾介質，直到現在一直在啤酒界沿襲著。盡管多年來，在糖化過濾的方法和手段上進行了一系列改變和改進，但至今仍未能擺脫，糖化、過濾過程中麥皮的存在，也同時給麥汁的質量或者說啤酒的質量帶一來了極大的負面影響。而今，隨著社會的進步和科學技術不斷發展，各技術領相互滲透、相互作用和啤酒生產技術裝備的改進，但將脫殼麥芽作為主原料糖化工藝在啤酒生產領域中尚未有人進行嘗試、研究和探索。

據中國專利等有關資料的檢索表明，目前尚未見到采用脫殼麥芽作為主原料進行糖化啤酒生產的相關報道。

本發明的目的是要提供一種具有環保型，獨創性的糖化周期短，無麥殼中有害物質浸出，密閉程度高、輸料管路短，溶氧少，且能改善麥汁質量，節能降耗，提高原設備的利用率和使用效果，提高生產效率和經濟效益的采用脫殼麥芽為主原料的啤酒生產方法。

本發明的目的是這樣實現的：一種以脫殼麥芽為主原料結合常規輔料(大米、灑花、白糖、玉米粉等)的采用脫殼麥芽為主原料的啤酒生產方法，其持征是：以脫殼麥芽作為主原料生產啤酒，其糖化工藝的總料水比為1∶0.1～50。所述的總料比是主輔原料為1，糖化和糊化用水量為0.1～50；所述的生產流程為：原料粉碎和去殼，而后原料水解，水解后再過濾，過濾后煮沸，煮沸后沉淀，沉淀后冷卻，冷卻后主酵，主酵后還原雙乙酰，還原后降溫，降溫后貯酒，貯酒后再過濾，過濾后灌裝；所述的工藝流程為：1.配料以脫殼麥芽粉為主原料進行糖化過程，2.糖化工藝的總料水比為1∶0.1～50，3.工藝流程：原料水解后麥汁壓濾后煮沸沉淀后冷卻后發酵。

本發明因為獨創性地使用了脫殼的麥芽作為主原料，從而徹底地清除了由麥皮帶來的啤酒質量等問題，從生產工藝上改善原啤酒企業工作環境，即首先解決了生產的噪音和麥糟二大污染源而且節約了用水；其次采用了脫殼麥芽糖化的麥糟，回收后可作為高營養品直接加工利用；其三，采用脫殼麥芽糖化工藝可進行低壓煮沸，能耗低，麥芽質量高，而且其得率也提高了；其四，采用脫殼麥芽糖化工藝所使用的糖化室空間小；其五，采用脫殼麥芽糖化工藝生產的啤酒色度低(3.5EBC以下)，品味高；其六，采用脫殼麥芽糖化工藝生產的啤酒，可提高糖化鍋設備的利用率。所以，本發明能夠達到擬定的目的。

本發明的具體方法由以下的實施例給出：

實施例1：

生產1噸11度脫殼麥芽啤酒，一、原料配方所需脫殼麥芽粉約84公斤，(若有殼約各93.5公斤，若全麥芽不用輔料約需160公斤)。大米粉60公斤，酒花0.04％。總料水比為1∶4.2.。

二、生產流程：原料粉碎和去殼→原料水解→過濾→煮沸→沉淀→冷卻→主酵→還原雙乙酰→降溫→貯酒→過濾→灌裝→包裝→成品。

圖1為工藝流程圖。