[發明專利]液化型嬰兒營養米粉及其制備方法

無效

• 申請號: 01123999.9
• 申請日: 2001-09-12
• 公開（公告）號: CN1356059A
• 公開（公告）日: 2002-07-03
• 發明（設計）人: 陳潔輝
• 申請（專利權）人: 汕頭大學
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168
• 代理公司: 北京市廣友專利事務所
• 代理人: 孫濱生

本發明是關于一種營養米粉及其制備方法，更特別的是關于一種液化型嬰兒營養米粉及其制備方法。

我國是大米生產與消費大國，全國有2/3的人以大米為主食，尤其是在南方。目前稻米提供人們所需能量的75％和蛋白質的50～60％。大米含有豐富的營養素，且價格低，但目前市售的大米制品如方便米粉，營養米粉等均為其粗加工產品，附加值低，特別是用于嬰兒輔助食品的各種營養米粉(如淮山米粉等)，其主要成分仍為淀粉。由于嬰兒體內淀粉酶水平較低，六個月以下的嬰兒只有極少量的胰淀粉酶，消化淀粉的能力較低，食用此類產品后易產生腸脹氣，甚至腹瀉，加上此類產品易糊化，沖調性差，嬰兒食用不方便，難于喂養。

目前市售的嬰兒營養米粉的品種較多，如亨氏營養米粉、味全營養米粉等，同時也有一些果蔬營養米粉的出現。但這些營養米粉均以大米、大豆為主要原料，配入糖、牛奶，添加微量元素和維生素強化劑，以滿足國家對嬰幼兒食品的營養標準。

本發明的目的是提供一種液化型嬰兒營養米粉及其制備方法。

本發明的目的之二是應用生化技術對大米、淮山等原料進行深加工，提供一種沖調性好、沖水后不糊化，全流質型，可吮吸食用，易于喂養的液化型嬰兒營養米粉。

本發明的這些以及其它目的將通過下列詳細說明和描述來進一步體現和說明。

在本發明中，本發明的液化型嬰兒營養米粉，包括：

液化型米粉????30～50重量份，白砂糖粉????20～40重量份，

植脂未??????????2～4重量份，全脂奶粉????15～30重量份，

蔗糖酯????????0.5～2重量份，適量營養素。

進一步的，本發明的液化型嬰兒營養米粉，包括：

液化型米粉?????40～50重量份，白砂糖粉???20～30重量份，

植脂未??????????3～6重量份，全脂奶粉??????????15～25重量份，

蔗糖酯????????0.8～2重量份，少量營養素。

較好的是，本發明的液化型嬰兒營養米粉，包括：

液化型米粉????40～45重量份，白砂糖粉????20～25重量份，

植??脂??未??????3～5重量份，全脂奶粉????20～25重量份，

蔗??糖??酯????0.8～1重量份，少量營養素。

最好的是，本發明的液化型嬰兒營養米粉，包括：

液化型米粉????45重量份，????白砂糖粉????30重量份，

植??脂??未?????4重量份，????全脂奶粉????20重量份，

蔗??糖??酯???1.0重量份，少量營養素。

在本發明中，所述的營養素可以是維生素A、維生素D、維生素B₁、維生素B₂、煙酸、牛磺酸以及鈣、鐵、鋅、錳和DHA等，當然如有必要也可以添加一些其它常規和非常規但可以添加的營養物品。

在本發明的液化型嬰兒營養米粉中，所述的營養素的添加量為每100克產品中含有：

維生素A????1000～3000IU，?維生素D?????250～500IU，

維生素B₁??1.0～1.2毫克，?維生素B₂?1.0～1.2毫克，

煙酸???????3.0～4.5毫克，?牛磺酸?????30～100毫克，

鈣?????????300～600毫克，?鐵?????????6.0～10毫克，

鋅?????????3.0～6.0毫克，?錳?????????30～120微克，

DHA?????????????2.5毫克。

本發明產品的生產工藝流程見附圖：

本發明的液化型嬰兒營養米粉的制備方法，包括選料、預浸、磨漿、糊化、液化、過濾、濃縮、調配、干燥、包裝和質檢等步驟。

進一步的，本發明的液化型嬰兒營養米粉的制備方法，包括如下步驟：

A、選料、預浸：按10∶1～3的比例選擇無霉變大米、淮山原料，用適量水浸泡沒40分鐘；

B、磨漿：將預浸過的原料用磨漿機磨漿，再用膠體磨細磨至粒徑小于等于15微米；

C、糊化：在反應鍋中，在攪拌條件下將料漿加熱至90℃以上，至完全糊化；

D、液化：糊化完全的料漿用液化型α-淀粉酶液化，加酶量為20～70u/克原料，液化時間10～20分鐘，液化完成后加熱升溫至100℃以上滅酶10分鐘；

E、過濾：將液化好的料液用120目濾布過濾；