[發明專利]板栗雞及其生產工藝

無效

• 申請號: 01121505.4
• 申請日: 2001-06-06
• 公開（公告）號: CN1389148A
• 公開（公告）日: 2003-01-08
• 發明（設計）人: 薛小兵
• 申請（專利權）人: 薛小兵
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/212
• 代理公司: 鷹潭市博惠專利事務所
• 代理人: 段惠存

本發明涉及一種食品及其生產工藝，尤其涉及一種板栗雞及其加工方法。

中國的飲食文化，可謂風靡世界，雞作為一種大眾化的食品，深受世界各國的歡迎，其加工方法也多種多樣，如炸雞、烤雞、燒雞等，味道各有千秋，然而縱觀各種雞的加工方法，其主要原料為雞，再輔以一定調料，加工而成，在人們口味日求變化的今天，特別是在人們追求葷素搭配的今天，這種傳統的加工工藝，恐怕越來越不受大眾的歡迎。

本發明的目的就是針對上述情況提供一種葷素結合的板栗雞。

本發明的另一個目的就是提供一種板栗雞的加工工藝。

板栗雞所需原料為新鮮活雞和新鮮板栗，兩者的重量比14∶3。

所述板栗雞的加工工藝如下：①宰殺新鮮活雞，在60℃水溫中去毛，除去內臟，制得凈膛雞，②把凈膛雞放入140-200℃的高溫油鍋中油炸1分鐘定型，③把定型后的雞放入鹵湯中煮4小時，煮的溫度為80-100℃，所述的鹵湯由調味劑，香料和水混合而成，調味劑包括食鹽、醬油和白砂糖；香料包括丁香、砂仁、肉蔻和草果，他們的用量同凈膛雞的重量比分別是：食鹽為百分之三、醬油為百分之四、白砂糖為百分之一、丁香為萬分之二、砂仁為萬分之二、肉蔻為萬分之五、草果為萬分之三，水的用量則以能淹沒雞體為準。④把煮好以后的雞再放入140-200℃的高溫油鍋中進行第二次油炸，油炸時間為5分鐘。⑤把第二次油炸后的雞進行機械脫水，即把油炸好的雞放在脫水機里進行脫水。⑥往脫水好了的雞膛內灌入脫皮板栗，進行真空鋁箔包裝。⑦把包裝好的雞放入容器里進行高溫、高壓殺菌30分鐘。所述的高溫為120℃，所述的高壓為1.5個大氣壓，殺菌完以后就可進行外包裝成品。本發明制作的板栗雞具有味道鮮美、純香等特點。